担々麺の作り方(タンタンメンのレシピ)

麺好きにはたまらない辛くて美味しい担々麺を作ります。豆乳が入っていてまろやかです。でもコクがあってピリ辛でとっても美味しいです!

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担々麺の作り方(タンタンメンのレシピ)
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料理 中国
調理 15
分量
人分
材料
  • 120 g 中華生麺
スープ
  • 1 1/2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 小さじ
  • 1-1 1/2 大さじ 長ねぎ みじん切り
  • 1 大さじ ラー油
  • 150 ml チキンスープ 水150mlに顆粒鶏ガラスープの素(中国風)小さじ1
  • 100 ml 豆乳
肉みそ(2人分)
  • サラダ油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 小さじ にんにく みじん切り
  • 1 小さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1 小さじ
  • 1/4 チンゲンサイ
  • ごま油
  • ラー油
料理 中国
調理 15
分量
人分
材料
  • 120 g 中華生麺
スープ
  • 1 1/2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 小さじ
  • 1-1 1/2 大さじ 長ねぎ みじん切り
  • 1 大さじ ラー油
  • 150 ml チキンスープ 水150mlに顆粒鶏ガラスープの素(中国風)小さじ1
  • 100 ml 豆乳
肉みそ(2人分)
  • サラダ油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 小さじ にんにく みじん切り
  • 1 小さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1 小さじ
  • 1/4 チンゲンサイ
  • ごま油
  • ラー油
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作り方
  1. まず肉みそを作りましょう。フライパンにサラダ油を入れて火をつけます。フライパンが温まったら豚挽き肉を加えて炒めます。肉汁が透き通るまでしっかり炒めます。
  2. にんにくと生姜のみじん切りを加え香りが出るまで炒めます。
  3. 甜麺醤、醤油を加えて焦がさないように炒めます。
  4. 酒を加えて汁が煮詰まれば、お皿に取っておきます。
  5. スープを作りましょう。丼の練りごまに醤油、酢を加えて、ご覧のようにスパチュラで押し付けながら少しずつ混ぜます。こうすると分離しないできれいに混ざります。
  6. 全体が均一に混ざったらねぎのみじん切り、ラー油を加えます。
  7. 湯にごま油を少量垂らします。チンゲンサイの外側の根元を切り離し3つに切り分けます。
  8. 先に根もとを入れ、次に葉の方を入れお皿に取り出します。
  9. 鍋にスープと豆乳を合わせ、軽く混ぜて弱火で温めます。
  10. 担々麺を作りましょう。同じ熱湯に麺を入れ、菜箸で軽くほぐします。
  11. 温まったスープを丼に注ぎそっと混ぜ合わせます。
  12. 麺は固めに茹でます。麺が茹で上がったら湯をしっかり切り丼に入れます。
  13. チンゲンサイ、肉みそを置きお好みでラー油をかけます。
レシピのメモ
  • ごま油を垂らすとチンゲンサイがつやつやして美味しそうです。
  • ラー油の量を調整すれば辛いのが苦手な人でも美味しく頂けます。
  • ほうれん草、小松菜でも美味しくいただけます。
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棒棒鶏(バンバンジー)の作り方 レシピ

ピリ辛ごまだれを蒸し鶏にかけていただく、夏にぴったりのバンバンジーを作ります。これはビールに合いますよ!

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棒棒鶏(バンバンジー)の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
  • 250 g 鶏もも肉
  • 1/4 小さじ
  • こしょう
  • 1 長ねぎ 青い部分
  • 3 しょうが
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 4 大さじ 長ねぎ 白い部分、みじん切り
  • 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 小さじ ラー油 お好みでさらに加える
  • 1 きゅうり
  • 1 トマト
料理 中国
分量
人分
材料
  • 250 g 鶏もも肉
  • 1/4 小さじ
  • こしょう
  • 1 長ねぎ 青い部分
  • 3 しょうが
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 4 大さじ 長ねぎ 白い部分、みじん切り
  • 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 小さじ ラー油 お好みでさらに加える
  • 1 きゅうり
  • 1 トマト
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作り方
  1. 鶏もも肉の下ごしらえをしましょう。鶏肉は軽く洗って水気をしっかり拭いておきます。余分な脂を切り取ります。両面に塩をしてすりこみます。両面にコショウをし軽く叩いておきます。
  2. 鶏肉を厚手の鍋に入れ、ねぎの青い部分、生姜の薄切りを入れます。酒、水を加えます。中火にかけ中が見えるように蓋は少しずらしておきます。
  3. 沸騰したら蓋をきちんとします。火を弱め15分ほど蒸し煮します。火を消し汁につけたまま5~10分おきます。
  4. 鶏肉ができあがりました。ねぎと生姜を取り出します。
  5. 肉をボウルに入れ、ボウルは速く冷ますために氷水でひやしてあります。蒸し汁を肉の上からかけます。冷やし過ぎると油が固まるので避けて下さい。
  6. たれを作ります。練りゴマに砂糖を加えてよく溶かします。酢を加えて溶きのばします。
  7. 醤油も加えて混ぜます。ラー油、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えます。最後にごま油を加えて軽く混ぜます。
  8. 野菜を切ります。トマトは縦半分に切ってヘタを取り5mm厚さに切ります。
  9. きゅうり1本はピーラーで固い部分の皮をしま目にむきます。4等分に切り、薄く切って更に千切りにします。
  10. ボウルから肉を取り出し皮をはがします。皮は細く切ります。
  11. 鶏肉は手で食べやすい大きさに裂きます。
  12. 器の両サイドにトマト、中央にきゅうりを敷き皮をのせます。
  13. 肉を小高く盛ります。たれをたっぷりかけて出来上がり!
レシピのメモ
  • 鶏肉は茹で汁に浸けたまま冷ますと、パサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります。
  • 鶏肉を手でほぐすと切り口が不揃いなので、たれがよくからみます。
  • 鶏肉を茹でた時のゆで汁は、美味しいだしが出ているのでスープに使ってください。
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エビチリの作り方 レシピ

中華の中でも人気の高いエビチリを作ります。

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エビチリの作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
海老下処理
  • 12 えび (ブラックタイガー12尾:280g)
  • 1/2 小さじ
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 適量
下味用
  • 1/8 小さじ
  • こしょう 少々
  • 1 小さじ
  • 1 大さじ 卵白
  • 1 大さじ 片栗粉
ソース
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 1/2 大さじ にんにく みじん切り
  • 1-1 1/2 小さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 2 大さじ トマトケチャップ
  • 100 ml チキンスープ 中国風、チキンスープの素を表示通りに溶く
  • 1 大さじ
  • 1/4 小さじ
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ 片栗粉 水溶き片栗粉
  • 2 大さじ
  • 1/2 小さじ
料理 中国
分量
人分
材料
海老下処理
  • 12 えび (ブラックタイガー12尾:280g)
  • 1/2 小さじ
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 適量
下味用
  • 1/8 小さじ
  • こしょう 少々
  • 1 小さじ
  • 1 大さじ 卵白
  • 1 大さじ 片栗粉
ソース
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 1/2 大さじ にんにく みじん切り
  • 1-1 1/2 小さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 2 大さじ トマトケチャップ
  • 100 ml チキンスープ 中国風、チキンスープの素を表示通りに溶く
  • 1 大さじ
  • 1/4 小さじ
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ 片栗粉 水溶き片栗粉
  • 2 大さじ
  • 1/2 小さじ
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作り方
  1. 香味野菜を切りましょう。生姜は薄くスライスし、棒状に切ってから細かく切ります。にんにくはまな板に対して垂直に包丁を入れ、その後水平に切り目を入れ細かく切ります。
  2. 長ねぎは縦半分に包丁を入れ、4分の1回転させてもう1本包丁を入れます。こうして縦十文字に包丁を入れます。やや粗めのみじん切りにします。
  3. 手順よく作るために、材料はこのように全て準備してから調理に取りかかりましょう。
  4. 海老の下処理をしましょう。殻をむき、尾を取ります。竹串を刺して背わたを取ります。
  5. 背中に切り込みを入れます。
  6. 塩を入れてもみます。片栗粉を加えてまぶし、水少量加えてもみます。
  7. シンクに持って行きます。流水で洗い、水がきれいになるまで2〜3回捨てます。ざるにあけ水気を切ります。
  8. キッチンペーパーの上に広げ、もう1枚のペーパーを被せペーパーごと巻きます。優しく押さえてしっかり水気を吸い取ります。ボールに入れます。
  9. 塩、コショウを振りかけ、酒を加えてしっかり混ぜます。卵白も加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜます。
  10. 海老にさっと火を通しましょう。熱したフライパンに油を入れ、回して全体に行き渡らせます。海老を手早く並べて中火にします。
  11. 海老の周りが赤くなってきたら裏返します。裏は軽く焼いて一旦取り出します。この段階ではまだ完全に火が通っていません。
  12. 海老チリソースを作りましょう。温めた鍋に油、にんにくと生姜、豆板醤、ケチャップを入れます。
  13. 中火で炒めます。香りが出てきたら弱火にして更に炒めます。
  14. チキンスープを加え、酒、塩、砂糖を加えます。ひと混ぜしスープが煮立つまで待ちます。
  15. 海老、長ねぎを加えます。
  16. 水溶き片栗粉をよく溶き、長ねぎの上にかけます。全体を大きく混ぜます。とろみがゆるければ様子を見ながら加えて混ぜます。
  17. 最後に酢を回し入れ、軽く混ぜます。
  18. 火を止め、熱々の海老チリを器に盛って出来上がりです。
レシピのメモ
  • 海老に火を通し過ぎないようにしましょう。縮んで硬くなり、プリッとした食感を楽しめません。
  • にんにく、生姜、ねぎのような香味野菜をたっぷり使うと香りが増して美味しいです。
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マンゴープリンの作り方 レシピ

完熟マンゴーを使って絶品のマンゴープリンを作ります。濃厚で香りが良くてもうマンゴープリン大好きです。

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マンゴープリンの作り方 レシピ
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コース デザート
料理 インド, 中国
調理 15
分量
個分
材料
  • 200 g マンゴーピュレ インド産アルフォンソ種
  • 50 ml 生クリーム
  • 2 小さじ レモン果汁
  • 150 ml
  • 30 g 砂糖 マンゴーの甘さにより調節
  • 4 g ゼラチンパウダー
トッピング
  • 完熟マンゴー 冷凍でもよい
  • ホイップクリーム
  • ミント
  • 5 プリンカップ 150ml
コース デザート
料理 インド, 中国
調理 15
分量
個分
材料
  • 200 g マンゴーピュレ インド産アルフォンソ種
  • 50 ml 生クリーム
  • 2 小さじ レモン果汁
  • 150 ml
  • 30 g 砂糖 マンゴーの甘さにより調節
  • 4 g ゼラチンパウダー
トッピング
  • 完熟マンゴー 冷凍でもよい
  • ホイップクリーム
  • ミント
  • 5 プリンカップ 150ml
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作り方
  1. マンゴープリンを作ります。鍋に水を入れ温めます。鍋の底全体からふつふつ泡が出始めたら火から下ろします。
  2. 砂糖を加えて溶かします。マンゴーの種類により甘さが変わるので、砂糖の量は調節して下さいね。
  3. ゼラチンを振り入れ完全に溶かします。ゼラチンはいろんな種類があるのでパッケージの指示に従って下さい。
  4. これをマンゴーピュレに加えてよく混ぜます。生クリームも加えてよく混ぜます。
  5. お好みでレモン果汁を加えます。酸味が強い場合は加える必要はありません。
  6. 容器5個に注ぎます。冷蔵庫で2時間以上冷やします。急ぐ場合は冷凍庫に40〜50分入れてください。
  7. すっかり冷えて固まりました。軽くホイップした生クリームを加えます。
  8. 次にマンゴーを平らな種にそって切り、果肉に格子状に切り目を入れます。皮を切らないように注意して下さい。こちらは宮崎県産のマンゴーです。甘くてジューシーですが高価なので、今日はトッピングのみに使いました。
  9. 中央で縦方向に切り離し皮をはがします。とっても美味しそう!
  10. サイコロ状の完熟マンゴーをのせて、最後にミントの葉を飾ります。
レシピのメモ
  • 今回使用したゼラチンは広く市販されているもので80℃前後の熱い液体に直接振り入れて使用できるタイプのものです。それぞれのゼラチンの使用方法にしたがってお使い下さい。
  • マンゴーのきれいな色を生かすために牛乳は使わず、生クリームも最小限にとどめました。
  • やっと固まる程度のゼラチンの量ですからプルプルな食感です。
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麻婆豆腐の作り方 レシピ

麻婆豆腐は本来中国料理ですが、日本でも大変人気のある美味しいお料理です。ご飯にとってもよく合いますよ。

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麻婆豆腐の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
  • 1 大さじ ごま油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 1 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1 大さじ
鶏がらスープ
  • 1/2 小さじ 顆粒チキンスープの素 中国風
  • 150 ml
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 木綿豆腐 1丁350g
  • 30 g にら
  • 2 小さじ 片栗粉
  • 1 1/3 大さじ
  • 花椒粉 ホワジャオフェン
  • 雑穀入りご飯 普通のご飯でもOK
料理 中国
分量
人分
材料
  • 1 大さじ ごま油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 1 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1 大さじ
鶏がらスープ
  • 1/2 小さじ 顆粒チキンスープの素 中国風
  • 150 ml
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 木綿豆腐 1丁350g
  • 30 g にら
  • 2 小さじ 片栗粉
  • 1 1/3 大さじ
  • 花椒粉 ホワジャオフェン
  • 雑穀入りご飯 普通のご飯でもOK
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作り方
  1. 豆腐の水切りをしましょう。豆腐はパックから取り出し、厚手のキッチンペーパーで包みます。重しのお皿を乗せて20分置きます。気温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。
  2. その間に野菜を切りましょう。にんにくは根の部分を切り落とし、押さえてつぶします。皮を取り除き、細かく切ります。
  3. しょうがは薄く切り、それを重ねて縦に細く切ります。向きをかえて細かく切ります。
  4. ニラは端を切り落とし、まず半分に切ります。揃えて1cm長さに切ります。
  5. 顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った耐熱計量カップに湯(150ml)を注ぎ、よく混ぜて溶かします。
  6. 片栗粉(小2)に倍量の水(大1⅓)を加えて溶かします。
  7. 20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。豆腐を崩さないように気を付けましょう。まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。次に縦に包丁を入れて1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。
  8. 麻婆豆腐を作りましょう。熱したフライパンにごま油(大1)を入れます。フライパンを回して油をなじませます。ひき肉(100g)を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。
  9. 肉に完全に火が通り肉から出た脂が透き通ってきたら、にんにく、しょうがのみじん切りを加え火を弱くします。良い香りが出るまで炒めます。
  10. 肉を片方に寄せてあいたところに豆板醤(トウバンジャン)(大1/2)と甜麺醤(テンメンジャン)(大1)を入れ、弱火で炒めて香りを出します。焦がさないように気を付けて下さい。
  11. 肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。酒(大1)を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。
  12. 鶏がらスープ(150ml)、醤油(大1)、酒(大1)を加えてひと混ぜします。
  13. 豆腐(1丁)も加えてつぶさないようにそっと広げます。沸騰するまで強火、沸騰したら中火の弱にして2~3分煮こみます。この間に豆腐の水分は程よく抜け、中に味がしみ込みます。
  14. ニラ(30g)を入れて木べらでそっと混ぜます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。フライパンを持ち上げて、大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。
  15. 木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。簡単に豆腐は崩れてしまいまうので気をつけてください。火を強め30秒ほどグツグツ煮たら完成です。
  16. 火を止め器に盛ります。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
レシピのメモ
  • 水溶きかたくり粉を入れたら、しっかりとろみがつくまで加熱してください。加熱時間が短いと、後でとろみがゆるくなります。
  • 麻婆豆腐をご飯に乗せて麻婆豆腐丼として頂くのも良いですね。
  • 豆板醤、甜麺醤、花椒粉は中華食材コーナーでお求め下さい。
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焼き餃子の作り方 レシピ

皮はパリッパリッ、中はジューシーな焼き餃子を作ります。

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焼き餃子の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
材料
  • 120 g 豚挽き肉
  • 100 g キャベツ
  • 50 g 玉ねぎ
  • 50 g にら
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 小さじ 砂糖
  • こしょう 少々
  • 1 大さじ
  • 1/2 大さじ ごま油
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 小さじ おろしにんにく
  • 1/2 小さじ しょうがすりおろし
  • 1/2 大さじ オイスターソース または半練タイプ中華調味料小さじ1
  • 25 ギョーザの皮
  • 1 大さじ ごま油
餃子のたれ
  • 1 大さじ 黒酢 または酢
  • 1 小さじ しょうゆ
  • ラー油 お好みで
  • ごま油 お好みで
  • 小麦粉 打ち粉として
料理 中国
分量
材料
  • 120 g 豚挽き肉
  • 100 g キャベツ
  • 50 g 玉ねぎ
  • 50 g にら
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 小さじ 砂糖
  • こしょう 少々
  • 1 大さじ
  • 1/2 大さじ ごま油
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 小さじ おろしにんにく
  • 1/2 小さじ しょうがすりおろし
  • 1/2 大さじ オイスターソース または半練タイプ中華調味料小さじ1
  • 25 ギョーザの皮
  • 1 大さじ ごま油
餃子のたれ
  • 1 大さじ 黒酢 または酢
  • 1 小さじ しょうゆ
  • ラー油 お好みで
  • ごま油 お好みで
  • 小麦粉 打ち粉として
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作り方
  1. 材料の下準備です。キャベツを短冊状に切ります。2~3mmぐらいのみじん切りにします。
  2. 櫛形に切った玉ねぎをスライスします。2~3mmぐらいのみじん切りにします。
  3. ニラの根元を細かく刻みます。葉は半分に切り小口切りにします。にんにくと生姜をおろします。
  4. 餃子のあんを作ります。豚ひき肉は混ぜてある程度粘りを出しておきます。しょう油、砂糖、こしょう、酒、ごま油、片栗粉、おろしたにんにくとしょうが、オイスターソースをひき肉に加えます。
  5. よく混ぜて粘りを出します。この程度のゆるいあんでジューシーに仕上げます。
  6. キャベツ、玉ねぎ、ニラを加えます。サッと混ぜ合わせます。
  7. ボウルにラップをかけます。冷蔵庫で30分寝かし肉と野菜をなじませます。
  8. あんを包みます。バットに小麦粉を振ります。この小麦粉で皮がパリッと仕上がります。またくっついて皮が破れることもありません。
  9. あんをティースプーン1杯くらい取り皮の真ん中に乗せます。
  10. 皮の縁に水をつけます。
  11. 半分に折り、皮の片方にひだを作りながらぴっちり閉じます。包み方は色々あるのでやり易い方法で包んでください。
  12. 小麦粉を振ったバットに並べます。
  13. タレを作ります。黒酢にしょう油を加えます。混ぜます。
  14. 餃子を焼きます。フライパンを中火にかけ、うすくゴマ油をひきます。包んだ餃子の半量を手早く並べます。くっつき過ぎないように少し間を空けます。
  15. 餃子の上から熱湯を餃子が半分浸かる程度かけます。
  16. 蓋をして中火強で5~6分蒸し焼きにします。
  17. 湯がなくなってパチパチ音がしてきたら、ゴマ油を隙間に流し再び蓋をします。1~2分焼きます。
  18. 裏がカリッときれいな焼き色がついたら、火を止めスパチュラで餃子を取ります。
  19. 焼き目を上にしてお皿に盛ります。タレにお好みでラー油かごま油を加えていただきます。
レシピのメモ
  • 餃子あんは冷蔵庫に入れても傷みやすいため、できるだけ早く調理してください。
  • このレシピはラーメンにぴったりの追加の一品です。
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ごま団子の作り方(芝麻球のレシピ)

中華のお菓子ごま団子を作ります。日本でもおなじみでとても美味しいので人気があります。外側のごまはサクサク、揚げた餅とあんの相性が良いのでついつい手が伸びます。

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ごま団子の作り方(芝麻球のレシピ)
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コース デザート
料理 中国
分量
個分
材料
  • 50 g もち粉
  • 1 大さじ 砂糖
  • 30 ml 足りなければ少し加える
  • 50 g あんこ
  • 2 大さじ 炒り白ごま
  • 揚げ油
あんのアレンジ
  • くるみ お好みで
  • すりごま お好みで
コース デザート
料理 中国
分量
個分
材料
  • 50 g もち粉
  • 1 大さじ 砂糖
  • 30 ml 足りなければ少し加える
  • 50 g あんこ
  • 2 大さじ 炒り白ごま
  • 揚げ油
あんのアレンジ
  • くるみ お好みで
  • すりごま お好みで
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作り方
  1. 初めにもち粉の真ん中をあけ、そこに砂糖を加えます。水の約半量を加え砂糖を溶かします。
  2. 周りの粉を崩しながら残りの水も徐々に加えます。生地は固すぎても柔らかすぎても扱いにくいので様子を見ながら加えます。粉と水がしっかりなじむまでこねます。
  3. 手にごま油をつけて取り出します。台の上で棒状にのばします。5等分に切り丸めます。
  4. 丸めた生地の真ん中を押して穴を作ります。あん玉が入る大きさまで広げます。
  5. あんを入れて包みます。あんを入れてくるんでとじます。
  6. 生地が均一な厚さになるようにして丸く形を整えます。残りのあんも同様に包みます。
  7. 団子にほんの少し水をつけ、ごまをまぶします。
  8. 最後にごまが剥がれないように軽く握ります。生地が柔らかい場合は濡らさなくてもよく付きます。同様にごま団子を5つ作ります。
  9. ではごま団子を揚げます。揚げ油を140〜150℃に熱し団子を入れます。菜箸で転がしながら揚げます。こうすると 丸く膨らみ均一な揚げ色になります。
  10. 初めてのデートの時のように優しく扱ってくださいね。そうでないとごまが剥がれてしまいます。4〜5分揚げたら火を強めます。
  11. はじめは低温でじっくり揚げ、最後に温度を上げてカラッとさせるのが上手に揚げるコツです。油の温度が高いと、中まで火が通る前に周りのごまが先に焦げてしまいます。
  12. きれいな色がついたら出来上がりです。取り出して油を切ります。
レシピのメモ
  • あんにクルミやすりごまを混ぜたごま団子もとても美味しいので是非作ってみてください。
  • あんの代わりにかぼちゃやさつまいものペーストでも作れます。
  • 揚げたての団子はもっちりしていて美味しいですが、出来たては中がとても熱いので火傷しないように注意して下さい。
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中華おこわの作り方(豚肉と甘栗を使った具沢山のレシピ)

炊飯器で作る中華おこわです。お肉の香ばしさと栗の甘さがお互い引き立てあってとても美味しいです。

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中華おこわの作り方(豚肉と甘栗を使った具沢山のレシピ)
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分量
人分
材料
  • 180 ml もち米
  • 180 ml 干しえびの戻し汁と合わせて
  • 80 g 豚肩ロース 1cm角
  • 1 小さじ
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 8 g 干しえび ぬるま湯大さじ2に30分ほどつけて戻す
  • 70 g しめじ
  • 8 甘栗 皮をむいたもの
  • 2 小さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 2 青ねぎ 小口切り
  • サラダ油 炒め用
合わせ調味料
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ オイスターソース
  • 1/2 大さじ
  • 1 小さじ 砂糖
  • こしょう
  • 2 大さじ
分量
人分
材料
  • 180 ml もち米
  • 180 ml 干しえびの戻し汁と合わせて
  • 80 g 豚肩ロース 1cm角
  • 1 小さじ
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 8 g 干しえび ぬるま湯大さじ2に30分ほどつけて戻す
  • 70 g しめじ
  • 8 甘栗 皮をむいたもの
  • 2 小さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 2 青ねぎ 小口切り
  • サラダ油 炒め用
合わせ調味料
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ オイスターソース
  • 1/2 大さじ
  • 1 小さじ 砂糖
  • こしょう
  • 2 大さじ
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作り方
  1. もち米は洗ってざるにあげ 30分水切りします。干しえびはぬるま湯(大さじ2)に30分浸けて戻します。干しえびの戻し汁を計量カップに注ぎます。これに水を加えて180mlにします(米と同量)。
  2. もち米を内釜に入れます。だし汁を加えます。おこわモードで炊きます。おこわモードがない場合は普通に炊いても大丈夫です。
  3. その間に具材の準備をします。戻したえびは粗く刻みます。しめじは石づきを落として割いておきます。
  4. 調味料を合わせます。しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、こしょう、水を合わせます。よく混ぜておきます。
  5. 1cm角に切った豚肉に酒 しょうゆを加えます。水分がなくなるまでよく揉み込みます。
  6. 次にフライパンにサラダ油少量熱します。豚肉を加えます。肩ロースの角切りはごちそう感がありますが、豚ひき肉を使っても良いです。豚肉に焼き色をつけ返します。
  7. 両面香ばしい焼き色がついたら取り出します。ここでは完全に火が通ってなくても大丈夫です。
  8. 鍋をきれいに拭きます。サラダ油を入れ、再び火をつけます。生姜のみじん切り、戻したえびを入れます。炒めます。
  9. 香りが出たらしめじ加えます。油が回ってしめじがしんなりしてきました。合わせ調味料を混ぜてから加えます。2〜3分煮ます。
  10. 甘栗を加えます。ここで肩ロースも加えます。汁気がほぼなくなるまで煮詰めます。
  11. 最後にごま油を少量回し入れます。こうすると風味よく仕上がります。火を止めて 具材が仕上がりました。
  12. もち米が炊き上がったら。軽く全体をほぐしてください。そして具を内釜に入れます。ご飯が熱いうちに混ぜると混ざりやすいです。
  13. 米粒を潰さないように、具が全体に行き渡るように混ぜます。蓋をして5分蒸らします。
  14. 中華おこわの出来上がりです。大皿に盛り付けます。最後にお好みで青ねぎを散らします。
レシピのメモ
  • もち米を水に浸けたり、蒸したりしない作り方なので手軽に中華風おこわが作れます。
  • 冷めても固くなりにくいのでお弁当にも向いています。
  • おにぎりにしてラップに包んで冷凍しておくと便利ですよ。
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