棒棒鶏(バンバンジー)の作り方 レシピ

ピリ辛ごまだれを蒸し鶏にかけていただく、夏にぴったりのバンバンジーを作ります。これはビールに合いますよ!

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棒棒鶏(バンバンジー)の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
  • 250 g 鶏もも肉
  • 1/4 小さじ
  • こしょう
  • 1 長ねぎ 青い部分
  • 3 しょうが
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 4 大さじ 長ねぎ 白い部分、みじん切り
  • 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 小さじ ラー油 お好みでさらに加える
  • 1 きゅうり
  • 1 トマト
料理 中国
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材料
  • 250 g 鶏もも肉
  • 1/4 小さじ
  • こしょう
  • 1 長ねぎ 青い部分
  • 3 しょうが
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 4 大さじ 長ねぎ 白い部分、みじん切り
  • 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 小さじ ラー油 お好みでさらに加える
  • 1 きゅうり
  • 1 トマト
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作り方
  1. 鶏もも肉の下ごしらえをしましょう。鶏肉は軽く洗って水気をしっかり拭いておきます。余分な脂を切り取ります。両面に塩をしてすりこみます。両面にコショウをし軽く叩いておきます。
  2. 鶏肉を厚手の鍋に入れ、ねぎの青い部分、生姜の薄切りを入れます。酒、水を加えます。中火にかけ中が見えるように蓋は少しずらしておきます。
  3. 沸騰したら蓋をきちんとします。火を弱め15分ほど蒸し煮します。火を消し汁につけたまま5~10分おきます。
  4. 鶏肉ができあがりました。ねぎと生姜を取り出します。
  5. 肉をボウルに入れ、ボウルは速く冷ますために氷水でひやしてあります。蒸し汁を肉の上からかけます。冷やし過ぎると油が固まるので避けて下さい。
  6. たれを作ります。練りゴマに砂糖を加えてよく溶かします。酢を加えて溶きのばします。
  7. 醤油も加えて混ぜます。ラー油、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えます。最後にごま油を加えて軽く混ぜます。
  8. 野菜を切ります。トマトは縦半分に切ってヘタを取り5mm厚さに切ります。
  9. きゅうり1本はピーラーで固い部分の皮をしま目にむきます。4等分に切り、薄く切って更に千切りにします。
  10. ボウルから肉を取り出し皮をはがします。皮は細く切ります。
  11. 鶏肉は手で食べやすい大きさに裂きます。
  12. 器の両サイドにトマト、中央にきゅうりを敷き皮をのせます。
  13. 肉を小高く盛ります。たれをたっぷりかけて出来上がり!
レシピのメモ
  • 鶏肉は茹で汁に浸けたまま冷ますと、パサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります。
  • 鶏肉を手でほぐすと切り口が不揃いなので、たれがよくからみます。
  • 鶏肉を茹でた時のゆで汁は、美味しいだしが出ているのでスープに使ってください。
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エビチリの作り方 レシピ

中華の中でも人気の高いエビチリを作ります。

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エビチリの作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
海老下処理
  • 12 えび (ブラックタイガー12尾:280g)
  • 1/2 小さじ
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 適量
下味用
  • 1/8 小さじ
  • こしょう 少々
  • 1 小さじ
  • 1 大さじ 卵白
  • 1 大さじ 片栗粉
ソース
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 1/2 大さじ にんにく みじん切り
  • 1-1 1/2 小さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 2 大さじ トマトケチャップ
  • 100 ml チキンスープ 中国風、チキンスープの素を表示通りに溶く
  • 1 大さじ
  • 1/4 小さじ
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ 片栗粉 水溶き片栗粉
  • 2 大さじ
  • 1/2 小さじ
料理 中国
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材料
海老下処理
  • 12 えび (ブラックタイガー12尾:280g)
  • 1/2 小さじ
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 適量
下味用
  • 1/8 小さじ
  • こしょう 少々
  • 1 小さじ
  • 1 大さじ 卵白
  • 1 大さじ 片栗粉
ソース
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 1/2 大さじ にんにく みじん切り
  • 1-1 1/2 小さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 2 大さじ トマトケチャップ
  • 100 ml チキンスープ 中国風、チキンスープの素を表示通りに溶く
  • 1 大さじ
  • 1/4 小さじ
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ 片栗粉 水溶き片栗粉
  • 2 大さじ
  • 1/2 小さじ
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作り方
  1. 香味野菜を切りましょう。生姜は薄くスライスし、棒状に切ってから細かく切ります。にんにくはまな板に対して垂直に包丁を入れ、その後水平に切り目を入れ細かく切ります。
  2. 長ねぎは縦半分に包丁を入れ、4分の1回転させてもう1本包丁を入れます。こうして縦十文字に包丁を入れます。やや粗めのみじん切りにします。
  3. 手順よく作るために、材料はこのように全て準備してから調理に取りかかりましょう。
  4. 海老の下処理をしましょう。殻をむき、尾を取ります。竹串を刺して背わたを取ります。
  5. 背中に切り込みを入れます。
  6. 塩を入れてもみます。片栗粉を加えてまぶし、水少量加えてもみます。
  7. シンクに持って行きます。流水で洗い、水がきれいになるまで2〜3回捨てます。ざるにあけ水気を切ります。
  8. キッチンペーパーの上に広げ、もう1枚のペーパーを被せペーパーごと巻きます。優しく押さえてしっかり水気を吸い取ります。ボールに入れます。
  9. 塩、コショウを振りかけ、酒を加えてしっかり混ぜます。卵白も加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜます。
  10. 海老にさっと火を通しましょう。熱したフライパンに油を入れ、回して全体に行き渡らせます。海老を手早く並べて中火にします。
  11. 海老の周りが赤くなってきたら裏返します。裏は軽く焼いて一旦取り出します。この段階ではまだ完全に火が通っていません。
  12. 海老チリソースを作りましょう。温めた鍋に油、にんにくと生姜、豆板醤、ケチャップを入れます。
  13. 中火で炒めます。香りが出てきたら弱火にして更に炒めます。
  14. チキンスープを加え、酒、塩、砂糖を加えます。ひと混ぜしスープが煮立つまで待ちます。
  15. 海老、長ねぎを加えます。
  16. 水溶き片栗粉をよく溶き、長ねぎの上にかけます。全体を大きく混ぜます。とろみがゆるければ様子を見ながら加えて混ぜます。
  17. 最後に酢を回し入れ、軽く混ぜます。
  18. 火を止め、熱々の海老チリを器に盛って出来上がりです。
レシピのメモ
  • 海老に火を通し過ぎないようにしましょう。縮んで硬くなり、プリッとした食感を楽しめません。
  • にんにく、生姜、ねぎのような香味野菜をたっぷり使うと香りが増して美味しいです。
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厚切り豚肉の生姜焼きの作り方 レシピ

ポークソテー用の肉で豚肉の生姜焼きを作ります。フルーティーなソースが豚肉に合ってとっても美味しいです。これをガッツリ食べて暑い夏を乗りきりましょう!

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厚切り豚肉の生姜焼きの作り方 レシピ
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料理 日本
分量
人分
材料
  • 2 豚ロース肉 1.5cm厚さ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
ソース
  • 1-2 大さじ
  • 1 大さじ みりん
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ 玉ねぎ すりおろす
  • 1 大さじ りんご すりおろす
  • 1 大さじ しょうが すりおろす
  • キャベツ 千切り
  • かいわれ大根
  • トマト くし形に切る
料理 日本
分量
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材料
  • 2 豚ロース肉 1.5cm厚さ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
ソース
  • 1-2 大さじ
  • 1 大さじ みりん
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ 玉ねぎ すりおろす
  • 1 大さじ りんご すりおろす
  • 1 大さじ しょうが すりおろす
  • キャベツ 千切り
  • かいわれ大根
  • トマト くし形に切る
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作り方
  1. まずボウルにしょうゆ、酒、みりん、すりおろした玉ねぎ、すりおろしたりんご、すりおろしたしょうがを加えます。よく混ぜておきます。
  2. 次に豚ロース肉は脂を切り落とします。肉の厚さは約1.5cmです。赤身と脂身のさかいめにあるかたい筋を切ります。肉はあらかじめ常温に戻しておいてください。冷たいと中まで火が通りにくいからです。
  3. 両面に軽く塩、こしょうをします。5〜10分おきます。
  4. では生姜焼きを作ります。豚肉を小麦粉を入れたビニール袋に入れます。肉に小麦粉をまぶしておくと、肉の旨味を閉じ込めソースに軽くとろみがつきます。
  5. フライパンを中火にかけ多めの油を入れます。温まったら豚肉を入れます。盛り付けた時上になる面を下にして置くと、きれいな焼き色をつけることができます。焼き色が均一につくように時々フライパンを回します。
  6. きれいな焼き色がついたら裏返します。火を弱め油をかけながら中まで火を通します。
  7. 肉に竹串を刺します。出てくる肉汁が透明なら火が通っています。火を消して肉はいったん網の上に取り出します。
  8. 次にフライパンの油をざっとふきとります。ソースは2人分なので約半量を入れます。火をつけます。このソースはしっかりした味付けになっています。薄味がお好みの場合は酒か水を少量追加してください。
  9. ソースを沸騰させ肉を戻し入れます。返してソースを絡ませます。肉は火を通しすぎるとかたくなるので注意してください。
  10. トマト、キャベツ、かいわれ大根と一緒にお皿に盛ります。上からソースをかけてできあがり!
レシピのメモ
  • お肉が柔らかくてジューシーです。ソースの自然の甘みが料理の味を引き立てています。
  • りんごがない季節は100%果汁のりんごジュースを使ってもいいです。
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麻婆豆腐の作り方 レシピ

麻婆豆腐は本来中国料理ですが、日本でも大変人気のある美味しいお料理です。ご飯にとってもよく合いますよ。

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麻婆豆腐の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
  • 1 大さじ ごま油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 1 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1 大さじ
鶏がらスープ
  • 1/2 小さじ 顆粒チキンスープの素 中国風
  • 150 ml
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 木綿豆腐 1丁350g
  • 30 g にら
  • 2 小さじ 片栗粉
  • 1 1/3 大さじ
  • 花椒粉 ホワジャオフェン
  • 雑穀入りご飯 普通のご飯でもOK
料理 中国
分量
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材料
  • 1 大さじ ごま油
  • 100 g 豚挽き肉
  • 1 大さじ にんにく みじん切り
  • 1 大さじ しょうが みじん切り
  • 1/2 大さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 1 大さじ 甜麺醤 テンメンジャン
  • 1 大さじ
鶏がらスープ
  • 1/2 小さじ 顆粒チキンスープの素 中国風
  • 150 ml
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 木綿豆腐 1丁350g
  • 30 g にら
  • 2 小さじ 片栗粉
  • 1 1/3 大さじ
  • 花椒粉 ホワジャオフェン
  • 雑穀入りご飯 普通のご飯でもOK
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作り方
  1. 豆腐の水切りをしましょう。豆腐はパックから取り出し、厚手のキッチンペーパーで包みます。重しのお皿を乗せて20分置きます。気温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。
  2. その間に野菜を切りましょう。にんにくは根の部分を切り落とし、押さえてつぶします。皮を取り除き、細かく切ります。
  3. しょうがは薄く切り、それを重ねて縦に細く切ります。向きをかえて細かく切ります。
  4. ニラは端を切り落とし、まず半分に切ります。揃えて1cm長さに切ります。
  5. 顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った耐熱計量カップに湯(150ml)を注ぎ、よく混ぜて溶かします。
  6. 片栗粉(小2)に倍量の水(大1⅓)を加えて溶かします。
  7. 20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。豆腐を崩さないように気を付けましょう。まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。次に縦に包丁を入れて1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。
  8. 麻婆豆腐を作りましょう。熱したフライパンにごま油(大1)を入れます。フライパンを回して油をなじませます。ひき肉(100g)を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。
  9. 肉に完全に火が通り肉から出た脂が透き通ってきたら、にんにく、しょうがのみじん切りを加え火を弱くします。良い香りが出るまで炒めます。
  10. 肉を片方に寄せてあいたところに豆板醤(トウバンジャン)(大1/2)と甜麺醤(テンメンジャン)(大1)を入れ、弱火で炒めて香りを出します。焦がさないように気を付けて下さい。
  11. 肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。酒(大1)を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。
  12. 鶏がらスープ(150ml)、醤油(大1)、酒(大1)を加えてひと混ぜします。
  13. 豆腐(1丁)も加えてつぶさないようにそっと広げます。沸騰するまで強火、沸騰したら中火の弱にして2~3分煮こみます。この間に豆腐の水分は程よく抜け、中に味がしみ込みます。
  14. ニラ(30g)を入れて木べらでそっと混ぜます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。フライパンを持ち上げて、大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。
  15. 木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。簡単に豆腐は崩れてしまいまうので気をつけてください。火を強め30秒ほどグツグツ煮たら完成です。
  16. 火を止め器に盛ります。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
レシピのメモ
  • 水溶きかたくり粉を入れたら、しっかりとろみがつくまで加熱してください。加熱時間が短いと、後でとろみがゆるくなります。
  • 麻婆豆腐をご飯に乗せて麻婆豆腐丼として頂くのも良いですね。
  • 豆板醤、甜麺醤、花椒粉は中華食材コーナーでお求め下さい。
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さばのみそ煮の作り方 レシピ

旬の鯖を使って定番のさばのみそ煮を作ります。白いご飯に合いますよ。

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さばのみそ煮の作り方 レシピ
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料理 日本
分量
人分
材料
  • 1 さば 半身
  • 1 ピーマン 種を取り除き縦4つ割
  • 白髪ねぎ 作り方は焼き豚ラーメンのビデオを見て下さい
  • 180 ml
  • 3 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん
  • 1 1/2 大さじ みそ
  • 3 しょうが
  • 10 cm 長ねぎ 青い部分
  • 落とし蓋 穴を所々あけたアルミホイルかクッキングシートで代用
料理 日本
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材料
  • 1 さば 半身
  • 1 ピーマン 種を取り除き縦4つ割
  • 白髪ねぎ 作り方は焼き豚ラーメンのビデオを見て下さい
  • 180 ml
  • 3 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん
  • 1 1/2 大さじ みそ
  • 3 しょうが
  • 10 cm 長ねぎ 青い部分
  • 落とし蓋 穴を所々あけたアルミホイルかクッキングシートで代用
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作り方
  1. まずさばの準備をしましょう。骨抜きで血合い骨を抜きます。
  2. 表に返して2切れに切り分け、皮に斜めの切り込みを入れます。
  3. たっぷりの熱湯に水を加えて沸騰を押さえます。さばを網じゃくしにのせてさっと湯の中にくぐらせます。表面が白く変わったらすぐ氷水に落とします。もう一切れも同じようにやります。
  4. さばの表面を優しく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。こうするとさばの生臭みや表面のぬめりはきれいに取れます。
  5. さばを煮ましょう。分量の水を入れたフライパンに酒、砂糖、みりんを加えます。みそ半分をお玉の中で溶かしてから、だまが残らないように加えます。火をつけ沸騰させます。
  6. 皮目を上にして煮汁に入れます。再び沸騰させ、アクが出てきたらをすくい取ります。
  7. 生姜薄切り、長ねぎの青い部分を入れます。これらは魚の臭みを取ります。
  8. まんべんなく煮汁が回るように水で濡らした落とし蓋をします。中火で5分煮ます。
  9. 蓋を取り、ねぎの青い部分を取り出します。お玉で煮汁をすくって残りのみそを溶かし、鍋に戻します。みそを2回に分けて入れることにより、味噌の香りを残すことができます。
  10. ピーマンを加え、蓋をして2〜3分煮ます。
  11. 蓋を取り、ピーマンの色があせないうちに取り出します。お玉で煮汁をかけ、蓋をしないで煮詰めます。
  12. 火を消し、お皿にのせます。ピーマンを添え、煮汁をたっぷり注ぎます。最後に白髪ねぎを飾ります。
レシピのメモ
  • 落とし蓋は穴を開けたアルミホイルかクッキングシートでも代用できます。この場合、軽いお皿のような重しを置いた方が良いです。
  • 白髪ねぎの作り方は焼豚ラーメンのビデオをご覧下さい。
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牛丼の作り方 レシピ

脂の気になる方でも美味しくいただける牛丼です。

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牛丼の作り方 レシピ
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分量
人分
材料
  • 200 g 牛薄切り肉 バラ肉か切り落とし用の脂身のある肉、しゃぶしゃぶ用の厚さ(0.2mm)がベスト
  • 1/2 玉ねぎ 2人分130g
  • 5 g しょうが
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん なければ砂糖大さじ1/2+酒大さじ1
  • 100 ml
  • 1/2 小さじ 顆粒だしの素
  • 2
  • 紅生姜
  • 七味とうがらし
  • 青ねぎ
  • 炊きたてご飯
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材料
  • 200 g 牛薄切り肉 バラ肉か切り落とし用の脂身のある肉、しゃぶしゃぶ用の厚さ(0.2mm)がベスト
  • 1/2 玉ねぎ 2人分130g
  • 5 g しょうが
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん なければ砂糖大さじ1/2+酒大さじ1
  • 100 ml
  • 1/2 小さじ 顆粒だしの素
  • 2
  • 紅生姜
  • 七味とうがらし
  • 青ねぎ
  • 炊きたてご飯
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作り方
  1. 材料の準備をします。玉ねぎは幅1cmのくし型に切ってほぐしておきます。しょうがはすりおろします。青ねぎを小口切りにします。
  2. 温泉卵を作ります。土鍋か厚手の鍋にたまご2個を入れます。沸騰した湯をたっぷり注ぎます。温泉地では実際に温泉を使用して卵を加熱します。
  3. 蓋をして20分置きます。20分経ったら氷水で冷やします。
  4. 卵を割って中を確認してみましょう。卵黄よりも卵白が柔らかく仕上がっています。
  5. 肉を湯通しします。アクと余分な脂を取り除くためです。鍋にたっぷりの湯を沸かし火を止め、 そこに牛肉を入れます。
  6. 肉の表面がほぼ白くなったらお湯からあげて水を切ります。お湯に漬けすぎると肉のウマミまで流出してしまうので注意してください。
  7. 牛丼を作ります。フライパンに酒、本みりん、しょう油、砂糖を入れます。中火にかけて混ぜます。
  8. 煮立ったら肉を入れます。煮汁をからませます。
  9. 煮汁が少ないので、煮つまってしまわないように火を止めて、肉を取り出します。
  10. 再び火をつけて、煮汁に水、だしの素、おろし生姜、玉ねぎを加えます。一混ぜして蓋をします。
  11. 煮立ったら弱火で約5分煮ます。ふたを取ります。
  12. 先ほどの肉を戻し入れます。肉が温まったら出来上がり。どんぶりに炊き立てのご飯をよそいます。
  13. 汁ごと具を盛り付けます。
  14. 青ねぎを全体に散らします。紅生姜、温泉卵を飾ります。最後に七味を加えます。
レシピのメモ
  • 美味しさの秘訣は肉の厚さと、甘さと辛さのバランスです。できるだけ薄く切った肉を使いましょう。
  • 牛薄切り肉が手に入らない場合は、半解凍の肉をスライスすることで代用できます。
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揚げ出し豆腐の作り方 レシピ

簡単なのにとっても美味しい揚げ出し豆腐です。美味しいお出しに片栗粉のとろとろ感がたまりません。居酒屋さんでも人気メニューです。

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揚げ出し豆腐の作り方 レシピ
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分量
人分
材料
  • 300 g 木綿豆腐
  • 5 cm 大根
  • しょうが 適量
  • 4 ししとうがらし
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 豆腐の半分がつかる程度の量
  • 七味とうがらし お好みで
かけ汁
  • 150 ml だし汁 昆布とかつお、みぞれ鍋で作っただし汁を参考にして下さい。だしの素を使っても良いです。
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 大さじ みりん
分量
人分
材料
  • 300 g 木綿豆腐
  • 5 cm 大根
  • しょうが 適量
  • 4 ししとうがらし
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 豆腐の半分がつかる程度の量
  • 七味とうがらし お好みで
かけ汁
  • 150 ml だし汁 昆布とかつお、みぞれ鍋で作っただし汁を参考にして下さい。だしの素を使っても良いです。
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 大さじ みりん
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作り方
  1. 木綿豆腐から準備しましょう。2つに切り分け、それぞれをキッチンペーパーで包み、このまま30分おいて余分な水気を取ります。
  2. 添え物を準備しましょう。しし唐辛子は、揚げた時破裂しないように縦に切り目を入れます。
  3. 大根はピーラーで皮をむき、すりおろします。
  4. 生姜はスプーンで皮をこそげ落とします。大根と生姜は、色をきれいに仕上げるため皮は剥いておきます。生姜はすりおろします。
  5. 小鍋にみりんを入れ火を付けます。アルコール臭がしなくなるまで煮立てます。だし汁、しょう油の順に加え、ひと煮立ちしたら火を消します。
  6. 豆腐は30分水切りしたらペーパーを外し、それぞれ3等分に切り分けます。その後もう一度キッチンペーパでしっかり水気を拭き取ります。
  7. 片栗粉の入ったバットに置き、まんべんなくまぶします。余分な粉は刷毛で払い落とします。
  8. 片栗粉を油に落とし、温度をチェックします。ジュッと表面で散れば豆腐を静かに入れます。
  9. 表面がからっとして軽く色付けば裏返します。
  10. 全体にからっとしたら、しっかり油を切って網に取ります。
  11. 次に、しし唐辛子を揚げます。短時間で揚げます。しっかり油を切り、網に取ります。
  12. かけ出しを温め、器に揚げたての豆腐を3個盛り、熱々のかけ出しを注ぎます。
  13. 大根の水気を軽く絞って豆腐に添え、おろし生姜も添えます。しし唐辛子も2本立てかけます。また、お好みで七味唐辛子を大根おろしに振りかけます。
レシピのメモ
  • 美味しい揚げ出し豆腐を作るコツは、片栗粉を付けたらすぐ揚げることです。
  • 揚げ出し豆腐は熱々がごちそうです。是非熱いうちに召し上がって下さい。
  • みぞれ鍋で作っただし汁を参考にして下さい。だしの素を使っても良いです。
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中華おこわの作り方(豚肉と甘栗を使った具沢山のレシピ)

炊飯器で作る中華おこわです。お肉の香ばしさと栗の甘さがお互い引き立てあってとても美味しいです。

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中華おこわの作り方(豚肉と甘栗を使った具沢山のレシピ)
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分量
人分
材料
  • 180 ml もち米
  • 180 ml 干しえびの戻し汁と合わせて
  • 80 g 豚肩ロース 1cm角
  • 1 小さじ
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 8 g 干しえび ぬるま湯大さじ2に30分ほどつけて戻す
  • 70 g しめじ
  • 8 甘栗 皮をむいたもの
  • 2 小さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 2 青ねぎ 小口切り
  • サラダ油 炒め用
合わせ調味料
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ オイスターソース
  • 1/2 大さじ
  • 1 小さじ 砂糖
  • こしょう
  • 2 大さじ
分量
人分
材料
  • 180 ml もち米
  • 180 ml 干しえびの戻し汁と合わせて
  • 80 g 豚肩ロース 1cm角
  • 1 小さじ
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 8 g 干しえび ぬるま湯大さじ2に30分ほどつけて戻す
  • 70 g しめじ
  • 8 甘栗 皮をむいたもの
  • 2 小さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 2 青ねぎ 小口切り
  • サラダ油 炒め用
合わせ調味料
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ オイスターソース
  • 1/2 大さじ
  • 1 小さじ 砂糖
  • こしょう
  • 2 大さじ
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作り方
  1. もち米は洗ってざるにあげ 30分水切りします。干しえびはぬるま湯(大さじ2)に30分浸けて戻します。干しえびの戻し汁を計量カップに注ぎます。これに水を加えて180mlにします(米と同量)。
  2. もち米を内釜に入れます。だし汁を加えます。おこわモードで炊きます。おこわモードがない場合は普通に炊いても大丈夫です。
  3. その間に具材の準備をします。戻したえびは粗く刻みます。しめじは石づきを落として割いておきます。
  4. 調味料を合わせます。しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、こしょう、水を合わせます。よく混ぜておきます。
  5. 1cm角に切った豚肉に酒 しょうゆを加えます。水分がなくなるまでよく揉み込みます。
  6. 次にフライパンにサラダ油少量熱します。豚肉を加えます。肩ロースの角切りはごちそう感がありますが、豚ひき肉を使っても良いです。豚肉に焼き色をつけ返します。
  7. 両面香ばしい焼き色がついたら取り出します。ここでは完全に火が通ってなくても大丈夫です。
  8. 鍋をきれいに拭きます。サラダ油を入れ、再び火をつけます。生姜のみじん切り、戻したえびを入れます。炒めます。
  9. 香りが出たらしめじ加えます。油が回ってしめじがしんなりしてきました。合わせ調味料を混ぜてから加えます。2〜3分煮ます。
  10. 甘栗を加えます。ここで肩ロースも加えます。汁気がほぼなくなるまで煮詰めます。
  11. 最後にごま油を少量回し入れます。こうすると風味よく仕上がります。火を止めて 具材が仕上がりました。
  12. もち米が炊き上がったら。軽く全体をほぐしてください。そして具を内釜に入れます。ご飯が熱いうちに混ぜると混ざりやすいです。
  13. 米粒を潰さないように、具が全体に行き渡るように混ぜます。蓋をして5分蒸らします。
  14. 中華おこわの出来上がりです。大皿に盛り付けます。最後にお好みで青ねぎを散らします。
レシピのメモ
  • もち米を水に浸けたり、蒸したりしない作り方なので手軽に中華風おこわが作れます。
  • 冷めても固くなりにくいのでお弁当にも向いています。
  • おにぎりにしてラップに包んで冷凍しておくと便利ですよ。
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肉団子甘酢ソースれんこん入りの作り方 レシピ

冷めても柔らかくてれんこんの食感が楽しい肉団子です。作り置きしておくとお弁当のおかずにとっても重宝しますよ。

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肉団子甘酢ソースれんこん入りの作り方 レシピ
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下準備 10
調理 30
分量
個分
材料
  • 200 g 豚挽き肉
  • こしょう
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 10 g しょうが みじん切り
  • 10 cm 長ねぎ みじん切り
  • 50 g れんこん すりおろしたもの
  • 100 g れんこん 粗みじん切り
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 小さじ ごま油
甘酢だれ
  • 2 大さじ
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ しょうゆ
下準備 10
調理 30
分量
個分
材料
  • 200 g 豚挽き肉
  • こしょう
  • 1 小さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 10 g しょうが みじん切り
  • 10 cm 長ねぎ みじん切り
  • 50 g れんこん すりおろしたもの
  • 100 g れんこん 粗みじん切り
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 小さじ ごま油
甘酢だれ
  • 2 大さじ
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ しょうゆ
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作り方
  1. 初めにれんこんの下準備です。れんこんはきれいに水洗いし 皮ごとすりおろします。すりおろしたれんこんは約50gです。
  2. れんこん100gをスライスします。粗みじんに切ります。
  3. たれを作ります。酢、酒、砂糖、しょうゆを合わせます。溶かしておきます。
  4. 肉団子の材料を合わせます。ボウルに豚挽き肉を入れ塩こしょうします。しょうゆ、酒を加えます。手でつかんで材料を混ぜ込みます。その後、指を広げて粘り気が出るまでしっかり練ります。こうすると他の具材を入れてもばらけにくくなります。
  5. しょうがのみじん切り、長ねぎ粗みじん切り、すりおろしたれんこん、粗みじん切りのれんこんを加えます。片栗粉、ごま油も加えます。つかむように混ぜ込みます。脂が少なくて固くなりがちな肉でも、おろしたれんこんを入れると柔らかに仕上がります。シャキシャキッとしたれんこんの食感も楽しいです。
  6. よく混ぜ合わさったら、ざっとピンポン球くらいの大きさに取って並べます。約12個の肉団子ができます。グローブを外します。手にサラダ油をつけ手のひらでくるくる回して団子の表面をきれいにします。
  7. 肉団子を揚げます。揚げ油が170℃に温まったら一旦弱火にします。油の中に丸めた肉団子を並べていきます。入れ終わったら中火にします。表面が固まるまで触らないようにします。時々鍋を揺すって鍋底に当たっている部分が焦げないようにします。
  8. 表面が固まったら時々返します。全体が色づくように返しながら5〜6分揚げます。 表面がこんがり色づいてきます。肉団子を引き上げてクーリングラックに取ります。
  9. 肉団子にたれを絡ませます。新しい鍋を中火にかけます。合わせたたれを軽く混ぜて鍋に入れます。しばらく煮詰めます。少しとろみが出てきたら肉団子を入れます。たれを絡ませます。
  10. 甘酢ソースと一緒に肉団子をお皿に取ります。
レシピのメモ
  • お好みで七味唐辛子や粉山椒はもちろんのこと、木の芽がある季節はたっぷり刻んで最後に加えてください。
  • この肉団子はお弁当の材料にぴったりですが、弁当箱に詰める時は冷ましてから詰めてくださいね。
  • 最後に肉団子は作り置きして冷蔵庫や冷凍庫にストックしておくと大変便利ですよ。
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