そうめんチャンプルーの作り方 野菜もとれる美味しいレシピ

野菜もたくさんとれる美味しい沖縄の麺料理、そうめんチャンプルーを作ります。パパっと出来るので暑い日の昼食にピッタリ。ゴーヤーがたくさん入っているので元気になりそうです!

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そうめんチャンプルーの作り方 野菜もとれる美味しいレシピ
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調理 30
分量
人分
材料
  • 50 g そうめん
  • オリーブ油
  • 35 g ツナ缶
  • 1
  • 白ワイン
  • 60 g ゴーヤー
  • 1/2 小さじ 下処理用
  • 15 g にんじん 千切り
  • 70 g もやし
  • 1 かけ にんにく 粗みじんぎり
  • 1/3 小さじ 顆粒チキンスープの素
  • 1/2 大さじ
  • 1/3 小さじ しょうゆ
  • 黒こしょう
  • 削り節 お好みで
  • オリーブ油
調理 30
分量
人分
材料
  • 50 g そうめん
  • オリーブ油
  • 35 g ツナ缶
  • 1
  • 白ワイン
  • 60 g ゴーヤー
  • 1/2 小さじ 下処理用
  • 15 g にんじん 千切り
  • 70 g もやし
  • 1 かけ にんにく 粗みじんぎり
  • 1/3 小さじ 顆粒チキンスープの素
  • 1/2 大さじ
  • 1/3 小さじ しょうゆ
  • 黒こしょう
  • 削り節 お好みで
  • オリーブ油
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作り方
  1. 初めにゴーヤーの下処理です。縦半分に切ったゴーヤーは皮の内側にそって切り込みを入れます。種とわたを取ります。わたは残らず取り除いてください。
  2. 3mm厚さにスライスします。ゴーヤーが苦手な方はレタス、青ねぎ、ピーマンなど身近な野菜でOKです。
  3. ボウルに入れ塩を振ってまぶします。5分おきます。
  4. ではゴーヤーをボウルに入れ洗います。取り出して水を注ぎます。ざるで水気を切りトレーに移します。
  5. キッチンペーパーで水分をよく取ります。こうするとゴーヤーの苦味が和らぎます。
  6. 鍋にたっぷりの湯を沸かしそうめんをゆでます。袋の時間より短めにゆでます。麺は後でフライパンで炒めるためかためにゆでてください。
  7. そうめんをざるに取り水をかけて温度を下げます。氷水でよく洗います。ぬめりをよく洗い落としてください。
  8. しっかり水を切りお皿に移します。少量のオリーブオイル加え、まぶしておきます。
  9. ではそうめんチャンプルーを作ります。顆粒チキンスープの素、酒、しょうゆを合わせ混ぜておきます。
  10. 卵に塩、こしょうしてほぐしておきます。
  11. フライパンを熱してオリーブオイルをしきます。刻んだにんにく、ゴーヤー、人参を入れます。中火で炒めてください。
  12. 人参がしんなりしたらツナ、もやしも入れ炒めます。
  13. 野菜を向こうに寄せ、卵を入れるスペースを作ります。卵を加えます。
  14. 卵に半分くらい火を通して、野菜と合わせます。
  15. 弱火にし、そうめんをほぐして加えます。調味料をまわしかけます。
  16. 麺がのびてしまわないように調味料を入れたらなるべくはやく混ぜ合わせ、すぐ火を止めます。
  17. 全体に味が馴染んだらお皿に盛りつけます。黒こしょう、削り節をトッピングしてできあがり!
レシピのメモ
  • もやしを入れるとそうめんが絡みにくくまた食感もいいのでお勧めです。
  • お豆腐を入れるとボリュームが出て栄養バランスも良くなりますよ。
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棒棒鶏(バンバンジー)の作り方 レシピ

ピリ辛ごまだれを蒸し鶏にかけていただく、夏にぴったりのバンバンジーを作ります。これはビールに合いますよ!

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棒棒鶏(バンバンジー)の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
  • 250 g 鶏もも肉
  • 1/4 小さじ
  • こしょう
  • 1 長ねぎ 青い部分
  • 3 しょうが
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 4 大さじ 長ねぎ 白い部分、みじん切り
  • 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 小さじ ラー油 お好みでさらに加える
  • 1 きゅうり
  • 1 トマト
料理 中国
分量
人分
材料
  • 250 g 鶏もも肉
  • 1/4 小さじ
  • こしょう
  • 1 長ねぎ 青い部分
  • 3 しょうが
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ 練り白ごま
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 4 大さじ 長ねぎ 白い部分、みじん切り
  • 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 小さじ ごま油
  • 1 小さじ ラー油 お好みでさらに加える
  • 1 きゅうり
  • 1 トマト
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作り方
  1. 鶏もも肉の下ごしらえをしましょう。鶏肉は軽く洗って水気をしっかり拭いておきます。余分な脂を切り取ります。両面に塩をしてすりこみます。両面にコショウをし軽く叩いておきます。
  2. 鶏肉を厚手の鍋に入れ、ねぎの青い部分、生姜の薄切りを入れます。酒、水を加えます。中火にかけ中が見えるように蓋は少しずらしておきます。
  3. 沸騰したら蓋をきちんとします。火を弱め15分ほど蒸し煮します。火を消し汁につけたまま5~10分おきます。
  4. 鶏肉ができあがりました。ねぎと生姜を取り出します。
  5. 肉をボウルに入れ、ボウルは速く冷ますために氷水でひやしてあります。蒸し汁を肉の上からかけます。冷やし過ぎると油が固まるので避けて下さい。
  6. たれを作ります。練りゴマに砂糖を加えてよく溶かします。酢を加えて溶きのばします。
  7. 醤油も加えて混ぜます。ラー油、長ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えます。最後にごま油を加えて軽く混ぜます。
  8. 野菜を切ります。トマトは縦半分に切ってヘタを取り5mm厚さに切ります。
  9. きゅうり1本はピーラーで固い部分の皮をしま目にむきます。4等分に切り、薄く切って更に千切りにします。
  10. ボウルから肉を取り出し皮をはがします。皮は細く切ります。
  11. 鶏肉は手で食べやすい大きさに裂きます。
  12. 器の両サイドにトマト、中央にきゅうりを敷き皮をのせます。
  13. 肉を小高く盛ります。たれをたっぷりかけて出来上がり!
レシピのメモ
  • 鶏肉は茹で汁に浸けたまま冷ますと、パサパサにならずしっとりジューシーに仕上がります。
  • 鶏肉を手でほぐすと切り口が不揃いなので、たれがよくからみます。
  • 鶏肉を茹でた時のゆで汁は、美味しいだしが出ているのでスープに使ってください。
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エビチリの作り方 レシピ

中華の中でも人気の高いエビチリを作ります。

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エビチリの作り方 レシピ
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料理 中国
分量
人分
材料
海老下処理
  • 12 えび (ブラックタイガー12尾:280g)
  • 1/2 小さじ
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 適量
下味用
  • 1/8 小さじ
  • こしょう 少々
  • 1 小さじ
  • 1 大さじ 卵白
  • 1 大さじ 片栗粉
ソース
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 1/2 大さじ にんにく みじん切り
  • 1-1 1/2 小さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 2 大さじ トマトケチャップ
  • 100 ml チキンスープ 中国風、チキンスープの素を表示通りに溶く
  • 1 大さじ
  • 1/4 小さじ
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ 片栗粉 水溶き片栗粉
  • 2 大さじ
  • 1/2 小さじ
料理 中国
分量
人分
材料
海老下処理
  • 12 えび (ブラックタイガー12尾:280g)
  • 1/2 小さじ
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 適量
下味用
  • 1/8 小さじ
  • こしょう 少々
  • 1 小さじ
  • 1 大さじ 卵白
  • 1 大さじ 片栗粉
ソース
  • 1 大さじ サラダ油
  • 1 1/2 大さじ しょうが みじん切り
  • 1 1/2 大さじ にんにく みじん切り
  • 1-1 1/2 小さじ 豆板醤 トウバンジャン
  • 2 大さじ トマトケチャップ
  • 100 ml チキンスープ 中国風、チキンスープの素を表示通りに溶く
  • 1 大さじ
  • 1/4 小さじ
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1/2 長ねぎ
  • 1 大さじ 片栗粉 水溶き片栗粉
  • 2 大さじ
  • 1/2 小さじ
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作り方
  1. 香味野菜を切りましょう。生姜は薄くスライスし、棒状に切ってから細かく切ります。にんにくはまな板に対して垂直に包丁を入れ、その後水平に切り目を入れ細かく切ります。
  2. 長ねぎは縦半分に包丁を入れ、4分の1回転させてもう1本包丁を入れます。こうして縦十文字に包丁を入れます。やや粗めのみじん切りにします。
  3. 手順よく作るために、材料はこのように全て準備してから調理に取りかかりましょう。
  4. 海老の下処理をしましょう。殻をむき、尾を取ります。竹串を刺して背わたを取ります。
  5. 背中に切り込みを入れます。
  6. 塩を入れてもみます。片栗粉を加えてまぶし、水少量加えてもみます。
  7. シンクに持って行きます。流水で洗い、水がきれいになるまで2〜3回捨てます。ざるにあけ水気を切ります。
  8. キッチンペーパーの上に広げ、もう1枚のペーパーを被せペーパーごと巻きます。優しく押さえてしっかり水気を吸い取ります。ボールに入れます。
  9. 塩、コショウを振りかけ、酒を加えてしっかり混ぜます。卵白も加えて混ぜ、片栗粉を加えて混ぜます。
  10. 海老にさっと火を通しましょう。熱したフライパンに油を入れ、回して全体に行き渡らせます。海老を手早く並べて中火にします。
  11. 海老の周りが赤くなってきたら裏返します。裏は軽く焼いて一旦取り出します。この段階ではまだ完全に火が通っていません。
  12. 海老チリソースを作りましょう。温めた鍋に油、にんにくと生姜、豆板醤、ケチャップを入れます。
  13. 中火で炒めます。香りが出てきたら弱火にして更に炒めます。
  14. チキンスープを加え、酒、塩、砂糖を加えます。ひと混ぜしスープが煮立つまで待ちます。
  15. 海老、長ねぎを加えます。
  16. 水溶き片栗粉をよく溶き、長ねぎの上にかけます。全体を大きく混ぜます。とろみがゆるければ様子を見ながら加えて混ぜます。
  17. 最後に酢を回し入れ、軽く混ぜます。
  18. 火を止め、熱々の海老チリを器に盛って出来上がりです。
レシピのメモ
  • 海老に火を通し過ぎないようにしましょう。縮んで硬くなり、プリッとした食感を楽しめません。
  • にんにく、生姜、ねぎのような香味野菜をたっぷり使うと香りが増して美味しいです。
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厚切り豚肉の生姜焼きの作り方 レシピ

ポークソテー用の肉で豚肉の生姜焼きを作ります。フルーティーなソースが豚肉に合ってとっても美味しいです。これをガッツリ食べて暑い夏を乗りきりましょう!

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厚切り豚肉の生姜焼きの作り方 レシピ
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料理 日本
分量
人分
材料
  • 2 豚ロース肉 1.5cm厚さ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
ソース
  • 1-2 大さじ
  • 1 大さじ みりん
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ 玉ねぎ すりおろす
  • 1 大さじ りんご すりおろす
  • 1 大さじ しょうが すりおろす
  • キャベツ 千切り
  • かいわれ大根
  • トマト くし形に切る
料理 日本
分量
人分
材料
  • 2 豚ロース肉 1.5cm厚さ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
ソース
  • 1-2 大さじ
  • 1 大さじ みりん
  • 1 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ 玉ねぎ すりおろす
  • 1 大さじ りんご すりおろす
  • 1 大さじ しょうが すりおろす
  • キャベツ 千切り
  • かいわれ大根
  • トマト くし形に切る
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作り方
  1. まずボウルにしょうゆ、酒、みりん、すりおろした玉ねぎ、すりおろしたりんご、すりおろしたしょうがを加えます。よく混ぜておきます。
  2. 次に豚ロース肉は脂を切り落とします。肉の厚さは約1.5cmです。赤身と脂身のさかいめにあるかたい筋を切ります。肉はあらかじめ常温に戻しておいてください。冷たいと中まで火が通りにくいからです。
  3. 両面に軽く塩、こしょうをします。5〜10分おきます。
  4. では生姜焼きを作ります。豚肉を小麦粉を入れたビニール袋に入れます。肉に小麦粉をまぶしておくと、肉の旨味を閉じ込めソースに軽くとろみがつきます。
  5. フライパンを中火にかけ多めの油を入れます。温まったら豚肉を入れます。盛り付けた時上になる面を下にして置くと、きれいな焼き色をつけることができます。焼き色が均一につくように時々フライパンを回します。
  6. きれいな焼き色がついたら裏返します。火を弱め油をかけながら中まで火を通します。
  7. 肉に竹串を刺します。出てくる肉汁が透明なら火が通っています。火を消して肉はいったん網の上に取り出します。
  8. 次にフライパンの油をざっとふきとります。ソースは2人分なので約半量を入れます。火をつけます。このソースはしっかりした味付けになっています。薄味がお好みの場合は酒か水を少量追加してください。
  9. ソースを沸騰させ肉を戻し入れます。返してソースを絡ませます。肉は火を通しすぎるとかたくなるので注意してください。
  10. トマト、キャベツ、かいわれ大根と一緒にお皿に盛ります。上からソースをかけてできあがり!
レシピのメモ
  • お肉が柔らかくてジューシーです。ソースの自然の甘みが料理の味を引き立てています。
  • りんごがない季節は100%果汁のりんごジュースを使ってもいいです。
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さばのみそ煮の作り方 レシピ

旬の鯖を使って定番のさばのみそ煮を作ります。白いご飯に合いますよ。

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さばのみそ煮の作り方 レシピ
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料理 日本
分量
人分
材料
  • 1 さば 半身
  • 1 ピーマン 種を取り除き縦4つ割
  • 白髪ねぎ 作り方は焼き豚ラーメンのビデオを見て下さい
  • 180 ml
  • 3 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん
  • 1 1/2 大さじ みそ
  • 3 しょうが
  • 10 cm 長ねぎ 青い部分
  • 落とし蓋 穴を所々あけたアルミホイルかクッキングシートで代用
料理 日本
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人分
材料
  • 1 さば 半身
  • 1 ピーマン 種を取り除き縦4つ割
  • 白髪ねぎ 作り方は焼き豚ラーメンのビデオを見て下さい
  • 180 ml
  • 3 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん
  • 1 1/2 大さじ みそ
  • 3 しょうが
  • 10 cm 長ねぎ 青い部分
  • 落とし蓋 穴を所々あけたアルミホイルかクッキングシートで代用
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作り方
  1. まずさばの準備をしましょう。骨抜きで血合い骨を抜きます。
  2. 表に返して2切れに切り分け、皮に斜めの切り込みを入れます。
  3. たっぷりの熱湯に水を加えて沸騰を押さえます。さばを網じゃくしにのせてさっと湯の中にくぐらせます。表面が白く変わったらすぐ氷水に落とします。もう一切れも同じようにやります。
  4. さばの表面を優しく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。こうするとさばの生臭みや表面のぬめりはきれいに取れます。
  5. さばを煮ましょう。分量の水を入れたフライパンに酒、砂糖、みりんを加えます。みそ半分をお玉の中で溶かしてから、だまが残らないように加えます。火をつけ沸騰させます。
  6. 皮目を上にして煮汁に入れます。再び沸騰させ、アクが出てきたらをすくい取ります。
  7. 生姜薄切り、長ねぎの青い部分を入れます。これらは魚の臭みを取ります。
  8. まんべんなく煮汁が回るように水で濡らした落とし蓋をします。中火で5分煮ます。
  9. 蓋を取り、ねぎの青い部分を取り出します。お玉で煮汁をすくって残りのみそを溶かし、鍋に戻します。みそを2回に分けて入れることにより、味噌の香りを残すことができます。
  10. ピーマンを加え、蓋をして2〜3分煮ます。
  11. 蓋を取り、ピーマンの色があせないうちに取り出します。お玉で煮汁をかけ、蓋をしないで煮詰めます。
  12. 火を消し、お皿にのせます。ピーマンを添え、煮汁をたっぷり注ぎます。最後に白髪ねぎを飾ります。
レシピのメモ
  • 落とし蓋は穴を開けたアルミホイルかクッキングシートでも代用できます。この場合、軽いお皿のような重しを置いた方が良いです。
  • 白髪ねぎの作り方は焼豚ラーメンのビデオをご覧下さい。
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広島お好み焼きの作り方

焼きそばが中に入った広島のお好み焼きを作ります。広島のお好み焼きはクレープのような薄い生地の上にたくさんの材料を乗せて焼くのが特徴です。

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広島お好み焼きの作り方
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分量
人分
材料
  • 150 g キャベツ
  • 70 g もやし
  • 4 大さじ 薄力粉
  • 6 大さじ
  • 1 焼きそば用のめん
  • 1 小さじ または水
  • こしょう
  • 1 小さじ お好み焼きソース
  • 1
  • かつお粉
  • 10 g イカ天 または天かす
  • 60 g 豚バラ肉
  • こしょう
  • 5 大さじ 青ねぎ 小口切り
  • お好み焼きソース
  • 青海苔
  • サラダ油
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人分
材料
  • 150 g キャベツ
  • 70 g もやし
  • 4 大さじ 薄力粉
  • 6 大さじ
  • 1 焼きそば用のめん
  • 1 小さじ または水
  • こしょう
  • 1 小さじ お好み焼きソース
  • 1
  • かつお粉
  • 10 g イカ天 または天かす
  • 60 g 豚バラ肉
  • こしょう
  • 5 大さじ 青ねぎ 小口切り
  • お好み焼きソース
  • 青海苔
  • サラダ油
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作り方
  1. お好み焼きの生地を作りましょう。薄力粉に水を加え、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜます。生地を10分程度寝かすと適度な粘り気がでて伸びが良くなります。
  2. キャベツは芯を切り落とし、中心部分を外し千切りにします。
  3. 広島お好み焼きを作りましょう。温めたホットプレートにサラダ油を塗ります。生地を良くかき混ぜホットプレートに流します。
  4. お玉の背で丸く広げます。生地は後で使うので少し残しておきます。
  5. 粉かつおを振りかけます。たっぷりのキャベツをのせ、また粉かつおを振りかけます。
  6. その上にもやしをおきます。イカ天を砕いてのせます。
  7. 豚バラを並べて置き約5分焼きます。生地が動くことを確認して下さい。
  8. 肉に塩、コショウします。残しておいた生地はよく混ぜて肉の上からかけます。これは野菜をくっ付け肉が硬くなるのを防ぎます。
  9. ヘラでくるっと裏返します。はみ出したキャベツをヘラで寄せて形を整えます。
  10. 油をぬり焼きそば麺をおきます。酒、塩、コショウを振りかけます。半分に切り分け、ほぐしながら炒めます。
  11. お好みソースを加え均一になるように炒めます。丸く形を整えてしばらく焼き、底に焼き目をつけます。
  12. お好み焼きを持ち上げて焼きそばの上にのせます。
  13. 厚手の濡れ布巾で鉄板をきれいにし油をぬります。卵を置き、黄身をつぶして丸く広げます。
  14. すばやくこの上にお好み焼きをのせ、すぐ裏返して卵を上にします。
  15. たっぷりのソースをかけます。粉がつお、青海苔をふりかけます。最後に万能ねぎもたっぷりのせてできあがりです。
レシピのメモ
  • 中まで火を通すために強火で焼いて下さい。
  • 焼きそばの代わりにうどん、パスタ、そばでもできます。
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牛丼の作り方 レシピ

脂の気になる方でも美味しくいただける牛丼です。

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牛丼の作り方 レシピ
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分量
人分
材料
  • 200 g 牛薄切り肉 バラ肉か切り落とし用の脂身のある肉、しゃぶしゃぶ用の厚さ(0.2mm)がベスト
  • 1/2 玉ねぎ 2人分130g
  • 5 g しょうが
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん なければ砂糖大さじ1/2+酒大さじ1
  • 100 ml
  • 1/2 小さじ 顆粒だしの素
  • 2
  • 紅生姜
  • 七味とうがらし
  • 青ねぎ
  • 炊きたてご飯
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人分
材料
  • 200 g 牛薄切り肉 バラ肉か切り落とし用の脂身のある肉、しゃぶしゃぶ用の厚さ(0.2mm)がベスト
  • 1/2 玉ねぎ 2人分130g
  • 5 g しょうが
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん なければ砂糖大さじ1/2+酒大さじ1
  • 100 ml
  • 1/2 小さじ 顆粒だしの素
  • 2
  • 紅生姜
  • 七味とうがらし
  • 青ねぎ
  • 炊きたてご飯
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作り方
  1. 材料の準備をします。玉ねぎは幅1cmのくし型に切ってほぐしておきます。しょうがはすりおろします。青ねぎを小口切りにします。
  2. 温泉卵を作ります。土鍋か厚手の鍋にたまご2個を入れます。沸騰した湯をたっぷり注ぎます。温泉地では実際に温泉を使用して卵を加熱します。
  3. 蓋をして20分置きます。20分経ったら氷水で冷やします。
  4. 卵を割って中を確認してみましょう。卵黄よりも卵白が柔らかく仕上がっています。
  5. 肉を湯通しします。アクと余分な脂を取り除くためです。鍋にたっぷりの湯を沸かし火を止め、 そこに牛肉を入れます。
  6. 肉の表面がほぼ白くなったらお湯からあげて水を切ります。お湯に漬けすぎると肉のウマミまで流出してしまうので注意してください。
  7. 牛丼を作ります。フライパンに酒、本みりん、しょう油、砂糖を入れます。中火にかけて混ぜます。
  8. 煮立ったら肉を入れます。煮汁をからませます。
  9. 煮汁が少ないので、煮つまってしまわないように火を止めて、肉を取り出します。
  10. 再び火をつけて、煮汁に水、だしの素、おろし生姜、玉ねぎを加えます。一混ぜして蓋をします。
  11. 煮立ったら弱火で約5分煮ます。ふたを取ります。
  12. 先ほどの肉を戻し入れます。肉が温まったら出来上がり。どんぶりに炊き立てのご飯をよそいます。
  13. 汁ごと具を盛り付けます。
  14. 青ねぎを全体に散らします。紅生姜、温泉卵を飾ります。最後に七味を加えます。
レシピのメモ
  • 美味しさの秘訣は肉の厚さと、甘さと辛さのバランスです。できるだけ薄く切った肉を使いましょう。
  • 牛薄切り肉が手に入らない場合は、半解凍の肉をスライスすることで代用できます。
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焼き餃子の作り方 レシピ

皮はパリッパリッ、中はジューシーな焼き餃子を作ります。

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焼き餃子の作り方 レシピ
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料理 中国
分量
材料
  • 120 g 豚挽き肉
  • 100 g キャベツ
  • 50 g 玉ねぎ
  • 50 g にら
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 小さじ 砂糖
  • こしょう 少々
  • 1 大さじ
  • 1/2 大さじ ごま油
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 小さじ おろしにんにく
  • 1/2 小さじ しょうがすりおろし
  • 1/2 大さじ オイスターソース または半練タイプ中華調味料小さじ1
  • 25 ギョーザの皮
  • 1 大さじ ごま油
餃子のたれ
  • 1 大さじ 黒酢 または酢
  • 1 小さじ しょうゆ
  • ラー油 お好みで
  • ごま油 お好みで
  • 小麦粉 打ち粉として
料理 中国
分量
材料
  • 120 g 豚挽き肉
  • 100 g キャベツ
  • 50 g 玉ねぎ
  • 50 g にら
  • 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1/2 小さじ 砂糖
  • こしょう 少々
  • 1 大さじ
  • 1/2 大さじ ごま油
  • 1 大さじ 片栗粉
  • 1 小さじ おろしにんにく
  • 1/2 小さじ しょうがすりおろし
  • 1/2 大さじ オイスターソース または半練タイプ中華調味料小さじ1
  • 25 ギョーザの皮
  • 1 大さじ ごま油
餃子のたれ
  • 1 大さじ 黒酢 または酢
  • 1 小さじ しょうゆ
  • ラー油 お好みで
  • ごま油 お好みで
  • 小麦粉 打ち粉として
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作り方
  1. 材料の下準備です。キャベツを短冊状に切ります。2~3mmぐらいのみじん切りにします。
  2. 櫛形に切った玉ねぎをスライスします。2~3mmぐらいのみじん切りにします。
  3. ニラの根元を細かく刻みます。葉は半分に切り小口切りにします。にんにくと生姜をおろします。
  4. 餃子のあんを作ります。豚ひき肉は混ぜてある程度粘りを出しておきます。しょう油、砂糖、こしょう、酒、ごま油、片栗粉、おろしたにんにくとしょうが、オイスターソースをひき肉に加えます。
  5. よく混ぜて粘りを出します。この程度のゆるいあんでジューシーに仕上げます。
  6. キャベツ、玉ねぎ、ニラを加えます。サッと混ぜ合わせます。
  7. ボウルにラップをかけます。冷蔵庫で30分寝かし肉と野菜をなじませます。
  8. あんを包みます。バットに小麦粉を振ります。この小麦粉で皮がパリッと仕上がります。またくっついて皮が破れることもありません。
  9. あんをティースプーン1杯くらい取り皮の真ん中に乗せます。
  10. 皮の縁に水をつけます。
  11. 半分に折り、皮の片方にひだを作りながらぴっちり閉じます。包み方は色々あるのでやり易い方法で包んでください。
  12. 小麦粉を振ったバットに並べます。
  13. タレを作ります。黒酢にしょう油を加えます。混ぜます。
  14. 餃子を焼きます。フライパンを中火にかけ、うすくゴマ油をひきます。包んだ餃子の半量を手早く並べます。くっつき過ぎないように少し間を空けます。
  15. 餃子の上から熱湯を餃子が半分浸かる程度かけます。
  16. 蓋をして中火強で5~6分蒸し焼きにします。
  17. 湯がなくなってパチパチ音がしてきたら、ゴマ油を隙間に流し再び蓋をします。1~2分焼きます。
  18. 裏がカリッときれいな焼き色がついたら、火を止めスパチュラで餃子を取ります。
  19. 焼き目を上にしてお皿に盛ります。タレにお好みでラー油かごま油を加えていただきます。
レシピのメモ
  • 餃子あんは冷蔵庫に入れても傷みやすいため、できるだけ早く調理してください。
  • このレシピはラーメンにぴったりの追加の一品です。
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焼きそばの作り方 レシピ

お祭りやキャンプの時によく作られる焼きそばです。簡単、美味しい、ヘルシーな一品で野菜をたっぷりとることができます。

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焼きそばの作り方 レシピ
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調理 15
分量
人分
材料
  • 1 焼きそば用のめん
  • 1/3 大さじ または水
  • 50 g 豚薄切り肉
  • 75 g もやし
  • 1/2 キャベツ
  • 1/2 長ねぎ
  • 15 g にんじん
  • 1 かけ にんにく
  • 1 小さじ ごま油
合わせ調味料
  • 1 大さじ オイスターソース
  • 1/2-1 小さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ または水
  • 少々
  • こしょう 少々
トッピング
  • 青海苔
  • 紅生姜
  • 削り節
調理 15
分量
人分
材料
  • 1 焼きそば用のめん
  • 1/3 大さじ または水
  • 50 g 豚薄切り肉
  • 75 g もやし
  • 1/2 キャベツ
  • 1/2 長ねぎ
  • 15 g にんじん
  • 1 かけ にんにく
  • 1 小さじ ごま油
合わせ調味料
  • 1 大さじ オイスターソース
  • 1/2-1 小さじ しょうゆ
  • 1/2 大さじ または水
  • 少々
  • こしょう 少々
トッピング
  • 青海苔
  • 紅生姜
  • 削り節
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作り方
  1. 焼きそばの材料を切りましょう。豚肉(50g)は、3〜4cm長さに切ります。
  2. キャベツ1/2枚(40g)は3cm角のざく切りにします。
  3. 長ねぎ(1/2本)は1cm厚さの斜め切りにします。
  4. 人参(15g)は薄く切り5cm長さの細切りにします。
  5. にんにく(1片)は包丁で潰し、中の芽を取り除き、粗みじん切りにします。
  6. もやしは洗って水を切っておいてください。
  7. 焼きそばソースを作りましょう。オイスターソース(大1)に醤油(小1/2~1)と酒(大1/2)を加え、混ぜておきます。
  8. ホットプレートは高温(240℃)に設定しておきます。ホットプレートに麺を乗せ、酒(大1/3)を振りかけます。へらで押さえます。
  9. こんがり焼きめがついたら返します。4つに切って脇に寄せておきます。
  10. ゴマ油(小1)をひき肉とにんにくを炒めます。
  11. 肉の色が変わったら、もやし、キャベツ、長ねぎ、人参を一度に加えて炒めます。軽く混ぜて塩とコショウをし炒めます。
  12. 野菜に八分どおり火が通ったら麺と野菜を合わせます。焼きそばソースを回しかけ手早く炒めます。
  13. お皿に盛ります。削り節、青海苔、紅生姜を飾ります。
レシピのメモ
  • 強火で一気に水分を飛ばすのと美味しい焼きそばになります。
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手羽先の唐揚げの作り方 レシピ

ぜひ揚げたての手羽先唐揚げを味わって下さい!このスパイシーな鶏の唐揚げはとっても美味しいです。一度食べたら病み付きになりますよ!

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手羽先の唐揚げの作り方 レシピ
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分量
人分
材料
  • 6 鶏手羽先
  • 少々
  • 1 小さじ
  • 1 小さじ しょうが汁
  • 2 大さじ 片栗粉
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ みりん
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1 小さじ おろしにんにく
  • 1 小さじ しょうがすりおろし
  • 1/2 小さじ
  • 炒り白ごま
  • 黒こしょう 粗挽き
  • 粉ざんしょう
  • 一味唐辛子
  • 揚げ油 サラダ油
  • ごま油
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人分
材料
  • 6 鶏手羽先
  • 少々
  • 1 小さじ
  • 1 小さじ しょうが汁
  • 2 大さじ 片栗粉
  • 2 大さじ しょうゆ
  • 2 大さじ
  • 2 大さじ みりん
  • 2 小さじ 砂糖
  • 1 小さじ おろしにんにく
  • 1 小さじ しょうがすりおろし
  • 1/2 小さじ
  • 炒り白ごま
  • 黒こしょう 粗挽き
  • 粉ざんしょう
  • 一味唐辛子
  • 揚げ油 サラダ油
  • ごま油
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作り方
  1. まずタレを作りましょう。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜を加え火を付けます。へらで均一に混ぜます。
  2. 沸騰させてアルコールをとばし、弱火で2〜3分煮詰め、火を止めます。ボールにあけ、酢を加えて混ぜておきます。
  3. 手羽先を準備しましょう。手羽先をキッチンペーパーの上に置き、もう1枚をかぶせ手で押さえて水気をしっかり拭き取ります。
  4. ペーパーを取り、塩を振りかけます。軽くたたいて手でなじませます。裏に返して塩を振りかけ、なじませます。
  5. ボールに移して酒、生姜汁を加え両手でよくもみ込みます。しっかり揉み込んだら10分ほど置きます。
  6. キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。保存袋に片栗粉を入れ手羽先を入れて、よく振って片栗粉をまぶしバットに移しておきます。
  7. 油で揚げましょう。揚げ油を中火で熱し始めます。香り付けにごま油を少量加えます。油の量は肉がほぼ浸かる程度あれば十分です。
  8. 余分な片栗粉を払い落とし、油がまだ冷たいうちに肉を入れます。表面が固まるまで触わらないで揚げます。このように揚げるとまぶした片栗粉がはがれません。
  9. 油の温度が上がってきたら、お玉ですくって肉の上にかけます。途中で油がはねることがありますので気を付けて下さい。
  10. 肉の周りが美味しそうに色付いてきたら裏返すタイミングです。全体に美味しそうな揚げ色が付くまで揚げます。網に取り火を消します。
  11. 熱いうちにボールに移しタレを絡めます。
  12. お皿に盛ります。刷毛でもう一度タレを塗ります。
  13. 炒りごまと粗挽き黒胡椒はたっぷり。粉山椒、一味唐辛子はお好みの量を振りかけます。
レシピのメモ
  • 油が冷たいうちから入れてじっくり加熱すると、美味しそうな揚げ色が付く頃には中まで火が通りジューシーに揚がります。
  • 手軽にたくさん作れるので感謝祭にぜひ作ってみてください。
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