| 分量 |
| 1台分（直径21cm） |
| 調理 |
| 90分 |
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作り方
初めにりんごは皮をむいて芯を取り縦に8等分します。鍋に入れます。りんごの甘煮を作るため、きび砂糖とグラニュー糖を加え軽く混ぜます。火をつけます。蓋をし中火弱で煮ます。 
砂糖が溶けてくつくつと音がし出したら、蓋を開けて鍋を上下に振って中身を返します。りんごを傷めないで上下を返すことができます。時々木べらで底をさらうように混ぜます。 
10分くらいすると水分が出てきます。中心部分を十字に切ったキッチンペーパーをりんごにかけます。これは落とし蓋の代わりで、均一に火が通りやすくなります。ここから10分ほど煮ます。 
りんごが透き通ってきたらペーパーを取ります。蓋をしないで煮詰めます。水分が残っているうちにレーズン、レモン汁、シナモンパウダーを加えます。 
そっと混ぜます。水分が少し残る程度まで煮詰めます。火を消してこのまま冷まします。 
アーモンドクリームを作ります。ふるいにアーモンドプードル、きび砂糖、薄力粉を合わせます。ふるいにかけてボウルに移します。材料はすべて室温にしておきます。 
無塩バターも室温に戻し柔らかくしておきます。バターにふるったアーモンドプードルを加えます。すりつぶすように混ぜ合わせます。 
バターがなじんだらホイッパーに持ち替えます。溶き卵を少しずつ加えて混ぜます。一度に加えると分離するので気をつけてください。これでアーモンドクリームのできあがりです。 
ではタルトクラストに詰めます。アーモンドクリームをタルトクラストに移します。均一に底に敷き詰めます。 
りんごの甘煮を放射線状に詰めます。りんごは少し重なるように並べてください。真ん中の開いた部分には半分に切った甘煮を詰めます。レーズンを散らします。りんごをそっと押さえて高さを整えます。 
オーブンを190℃に予熱しタルトの型を入れます。190℃で40〜50分焼きます。途中焼き色を均一にするために前後を置き換えます。もし表面が早く色付く場合はアルミホイルをかけて焼き色を調節してください。 
アーモンドクリームの表面やりんごに焼き目がつけばできあがり。取り出してクーリングラックにのせます。 
ツヤ出しのジャムを準備します。ラム酒をアプリコットジャムに加えてのばします。ラム酒の代わりにお湯でも大丈夫です。表面に塗ります。そのまま冷まして型を外します。
レシピのメモ
りんごは煮崩れしにくい種類のものを使ってください。日本ではつがるやふじなどが煮崩れしにくくて適しています。
もも、洋なし、いちじくなど他の果物でも美味しくできます。
タルトクラストの作り方はこちらのレシピをご覧ください。