チキン南蛮とタルタルソース ふっくらジューシーな鶏肉と甘酸っぱい南蛮ダレ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/chicken-nanban/
コース
メインディッシュ
,
鶏肉
料理
日本
分量
2
人分
調理時間
30
分
分量
2
人分
調理時間
30
分
材料
鶏肉
300
g
鶏むね肉
塩
こしょう
小さじ
1
酒
大さじ
1
小麦粉
ビニール袋の中で薄く粉をつける
1
個
溶き卵
甘酢
大さじ
1 1/2
砂糖
大さじ
1
しょうゆ
大さじ
1 1/2
酢
1/2
本
赤唐辛子
種抜いたもの
タルタルソース
1/2
個
ゆで卵
大さじ
3
マヨネーズ
30
g
玉ねぎ
みじん切り
1
本
きゅうりのピクルス
みじん切り
大さじ
1 1/2-2
牛乳
塩
こしょう
付け合わせ野菜
キャベツ
千切り
ミニトマト
きゅうり
斜め薄切り
ベビーリーフ
またはレタス
パセリ
みじん切り
その他材料
サラダ油
揚げ油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
南蛮だれを作ります。砂糖 しょう油 酢を合わせます。唐辛子はピリッとアクセントになります。砂糖をしっかり溶かします。
タルタルソースを作りましょう。玉ねぎみじん切りに塩少々入れてもみ、洗ってペーパータオルで絞り、マヨネーズに加えます。
茹で卵をカッターでみじん切りにし、マヨネーズに加えます。ピクルスのみじん切りも加え、さっと混ぜます。
牛乳を加えて固さを調整し、塩、コショウで味を整え、混ぜておきます。
肉の準備をしましょう。鶏胸肉の皮をはぎます。キッチンばさみが便利です。脂を切り取ります。水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
身の薄い部分を切り取り、残りは削ぎ切りで5切れに切ります。厚さが揃うようにして下さい。
トレーに塩、コショウし肉を乗せ、上面にも軽く塩コショウします。酒をふりかけ、ひっくり返してしっかりもみ込みます。
ビニール袋に小麦粉と肉を入れ振って粉をまぶします。
溶き卵に浸しましょう。たっぷりつけます。
油を170℃に熱しそっと入れます。外が固まるまで触らないようにしましょう。ここでひっくり返します。
いい揚げ色になったら油を切り、南蛮だれに浸けます。返して両面しっかりつけます。
付け合わせの生野菜と一緒に盛ります。たっぷりのタルタルソースをかけパセリを散らします。
レシピのメモ
胸肉を使うのが一般的ですが もも肉でも作ります。
甘酸っぱいたれが衣に染みて肉とよく合います。
残ったたれは付け合わせの野菜にかけていただきます。