チキン南蛮とタルタルソース ふっくらジューシーな鶏肉と甘酸っぱい南蛮ダレ
分量
2人分
調理時間
30
分量
2人分
調理時間
30
材料
鶏肉
  • 300 g 鶏むね肉
  • こしょう
  • 小さじ 1
  • 大さじ 1 小麦粉ビニール袋の中で薄く粉をつける
  • 1 溶き卵
甘酢
タルタルソース
  • 1/2 ゆで卵
  • 大さじ 3 マヨネーズ
  • 30 g 玉ねぎみじん切り
  • 1 きゅうりのピクルスみじん切り
  • 大さじ 1 1/2-2 牛乳
  • こしょう
付け合わせ野菜
  • キャベツ千切り
  • ミニトマト
  • きゅうり斜め薄切り
  • ベビーリーフまたはレタス
  • パセリみじん切り
その他材料
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
  1. 南蛮だれを作ります。砂糖 しょう油 酢を合わせます。唐辛子はピリッとアクセントになります。砂糖をしっかり溶かします。
    南蛮だれを作ります。砂糖 しょう油 酢を合わせます。唐辛子はピリッとアクセントになります。砂糖をしっかり溶かします。
  2. タルタルソースを作りましょう。玉ねぎみじん切りに塩少々入れてもみ、洗ってペーパータオルで絞り、マヨネーズに加えます。
    タルタルソースを作りましょう。玉ねぎみじん切りに塩少々入れてもみ、洗ってペーパータオルで絞り、マヨネーズに加えます。
  3. 茹で卵をカッターでみじん切りにし、マヨネーズに加えます。ピクルスのみじん切りも加え、さっと混ぜます。
    茹で卵をカッターでみじん切りにし、マヨネーズに加えます。ピクルスのみじん切りも加え、さっと混ぜます。
  4. 牛乳を加えて固さを調整し、塩、コショウで味を整え、混ぜておきます。
    牛乳を加えて固さを調整し、塩、コショウで味を整え、混ぜておきます。
  5. 肉の準備をしましょう。鶏胸肉の皮をはぎます。キッチンばさみが便利です。脂を切り取ります。水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
    肉の準備をしましょう。鶏胸肉の皮をはぎます。キッチンばさみが便利です。脂を切り取ります。水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。
  6. 身の薄い部分を切り取り、残りは削ぎ切りで5切れに切ります。厚さが揃うようにして下さい。
    身の薄い部分を切り取り、残りは削ぎ切りで5切れに切ります。厚さが揃うようにして下さい。
  7. トレーに塩、コショウし肉を乗せ、上面にも軽く塩コショウします。酒をふりかけ、ひっくり返してしっかりもみ込みます。
    トレーに塩、コショウし肉を乗せ、上面にも軽く塩コショウします。酒をふりかけ、ひっくり返してしっかりもみ込みます。
  8. ビニール袋に小麦粉と肉を入れ振って粉をまぶします。
    ビニール袋に小麦粉と肉を入れ振って粉をまぶします。
  9. 溶き卵に浸しましょう。たっぷりつけます。
    溶き卵に浸しましょう。たっぷりつけます。
  10. 油を170℃に熱しそっと入れます。外が固まるまで触らないようにしましょう。ここでひっくり返します。
    油を170℃に熱しそっと入れます。外が固まるまで触らないようにしましょう。ここでひっくり返します。
  11. いい揚げ色になったら油を切り、南蛮だれに浸けます。返して両面しっかりつけます。
    いい揚げ色になったら油を切り、南蛮だれに浸けます。返して両面しっかりつけます。
  12. 付け合わせの生野菜と一緒に盛ります。たっぷりのタルタルソースをかけパセリを散らします。
    付け合わせの生野菜と一緒に盛ります。たっぷりのタルタルソースをかけパセリを散らします。
レシピのメモ

胸肉を使うのが一般的ですが もも肉でも作ります。
甘酸っぱいたれが衣に染みて肉とよく合います。
残ったたれは付け合わせの野菜にかけていただきます。