ハンバーグステーキの作り方 レシピ

子供からお年寄りまでみんな大好きなハンバーグを作ります。肉汁たっぷりのおいしいハンバーグです!

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ハンバーグステーキの作り方 レシピ
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分量
人分
材料
炒め玉ねぎ
  • 1 玉ねぎ 1個200g、ハンバーグには2/3量、玉ねぎソースに1/3量使用
  • 1 大さじ オリーブ油
ハンバーグたね
  • 250 g 牛豚合いびき肉 牛:豚=7:3
  • 1/3 小さじ
  • 黒こしょう
  • 1/2 小さじ ナツメグ
  • 2/3 炒め玉ねぎ
  • 15 g パン粉
  • 2 大さじ 牛乳
  • 1 サイズ小
玉ねぎソース
  • 1/3 炒め玉ねぎ
  • 50 ml
  • 1 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ みりん
  • 1 かけ にんにく すりおろす
  • 10 g バター
付け合せ野菜
  • 150 g ブロッコリー
  • 1 じゃがいも 蒸したもの、皮付き、1個160g
  • 1 小さじ オリーブ油
  • 1 トマト
  • 大根 すりおろす
  • 大葉
  • ポン酢 市販
分量
人分
材料
炒め玉ねぎ
  • 1 玉ねぎ 1個200g、ハンバーグには2/3量、玉ねぎソースに1/3量使用
  • 1 大さじ オリーブ油
ハンバーグたね
  • 250 g 牛豚合いびき肉 牛:豚=7:3
  • 1/3 小さじ
  • 黒こしょう
  • 1/2 小さじ ナツメグ
  • 2/3 炒め玉ねぎ
  • 15 g パン粉
  • 2 大さじ 牛乳
  • 1 サイズ小
玉ねぎソース
  • 1/3 炒め玉ねぎ
  • 50 ml
  • 1 1/2 大さじ しょうゆ
  • 1 大さじ みりん
  • 1 かけ にんにく すりおろす
  • 10 g バター
付け合せ野菜
  • 150 g ブロッコリー
  • 1 じゃがいも 蒸したもの、皮付き、1個160g
  • 1 小さじ オリーブ油
  • 1 トマト
  • 大根 すりおろす
  • 大葉
  • ポン酢 市販
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作り方
  1. ハンバーグステーキの材料を切りましょう。玉ねぎは半分に切り、根を付けたまま薄切りにします。半分に切った面に平行に切り込みを入れます。先の2つの切り込みにクロスして細かく刻みます。
  2. ブロッコリーの茎を切り落とし、花の部分は小房に切り分けます。茎の皮をむき、一口大に切ります。
  3. 茹でたじゃが芋は4つに切ります。トマトは縦半分に切り、更に半月切りにします。にんにくはすりおろします。
  4. 玉ねぎを炒めましょう。フライパンを熱し、オリーブオイルを入れます。玉ねぎを加えて強火で2〜3分炒めます。
  5. 色付くまで中火で5〜6分混ぜます。お皿に取り出し冷ましておきます。
  6. 野菜の付け合わせを作りましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、ブロッコリーとじゃが芋を入れて強火で焼き目をつけます。塩、コショウをします。
  7. 水少々を振りかけ、蓋をして2〜3分蒸し焼きにします。
  8. 蓋を取り、混ぜます。フライパンを返して均一に焼き目を付け、お皿に取ります。トマト、ブロッコリー、じゃが芋を盛ります。
  9. ハンバーグのタネを作りましょう。パン粉に牛乳を加えて湿らせておきます。
  10. 肉に塩、コショウ、ナツメグを加え、つかむように混ぜて粘りを出します。
  11. そこに炒め玉ねぎの2/3量、パン粉を加えます。ボウルに卵を割り入れ、肉に加えます。粘りが出るまでしっかり練ります。
  12. 手をきれいにし、半分に分けます。手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。
  13. 手を洗い、油を少量つけてタネをボール状にまとめます。キャッチボールの要領でたたきつけて中の空気を抜きます。焼く時割れるのを防ぐためです。
  14. 楕円に形を整えて真ん中をへこませます。残りのタネも同様に成形します。もしタネが柔らかくて扱いにくい場合は冷蔵庫で冷やして下さい。
  15. ハンバーグを焼きましょう。フライパンにオリーブオイルを熱し、肉を手で軽く押さえ、真ん中はへこませます。火の通りが良くなります。
  16. 時々フライ返しで肉を動かして焼き目を均一にします。美味しそうな焼き色が付くまで焼き、裏に返して同様に焼き目を付けます。脂がたくさん出た場合は、キッチンペーパーで吸い取ります。
  17. 分量の水(100ml)を加え、蓋をして水分がほとんどなくなるまで蒸し焼きにします。
  18. 竹串を刺して肉汁が透んでいるかチェックします。お皿に盛っておきます。
  19. 玉ねぎソースを作りましょう。フライパンに水、しょう油、みりんを加え、残りの玉ねぎも加えて中火で熱します。
  20. ふつふつと全体が沸騰してきたら、バターとおろしたにんにくを加えます。軽く混ぜ、バターが溶けたら火を消します。
  21. ハンバーグの上に玉ねぎソースをかけます。しょう油とバターの風味がとてもご飯に合うソースです。
  22. ポン酢も柑橘の爽やかさが加わってよく合います。大葉とおろし大根を添えてください。
レシピのメモ
  • ハンバーグは、ソースの種類が多くて大変人気があり、デミグラスソース、きのこソース、おろしポン酢などで頂きます。
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Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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