氷で冷やした冷や汁は食欲のない時にお勧めです！豆腐のつるんとした食感、あじの塩気、きゅうりとみょうがのシャキシャキ感。これらが一緒になって冷や汁を美味しくしています。
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| 調理 | 30 分 |
| 分量 |
人分
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材料
あじの干物 1 枚 酒 木綿豆腐 絹ごし豆腐でも良い 1/2 丁 炒り白ごま 大さじ 2 みそ 大さじ 2 きゅうり 1/2 本 大葉 5 枚 みょうが 1 個 青ねぎ 小口切り しょうがすりおろし 雑穀入りご飯 2 膳
だし汁
冷水 ロックアイス入り 400 ml 顆粒だしの素 分量はお使いのパッケージの表示に従って下さい 小さじ 1/2
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
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作り方
- 野菜を切りましょう。きゅうりは薄い小口切りにし、ボールに入れて塩ひとつまみ振り軽くもみます。しばらく置いてしんなりしたら水気を絞ります。
- 大葉はきちんと重ね、軸を切り落とします。それを巻いて千切りにし、水にさらします。
- みょうがも小口から薄切りにし、水に取って大葉と一緒に軽く洗います。
- ざるに取り、キッチンペーパーに移して水気を取ります。
- あじの干物の両面に酒を振りかけておきます。魚の嫌な臭みを取り、身をふっくらジューシーに焼くためです。
- 網を十分熱くし、中火で焼きます。
- 皮にきれいな焼き色がついたらひっくり返します。身の方は軽く焼き色が付く程度に焼きます。あじは焼きすぎないようにして下さい。
- お皿の上で粗熱を取ります。皮と骨を丁寧に取り除きます。指で身を取り出し、骨が残っていないか確かめてください。身は粗くほぐしておきます。
- みそを焼くのでアルミホイルで木べらをくるみます。その上にみそを置き、広げて貼り付けます。
- コンロに火を付け、みそを焼きます。少し焦げ目が付く程度に焼くと香ばしい香りがしてきます。決して焦がさないようにして下さい。
- 豆腐は厚手のキッチンペーパーでくるみます。冷蔵庫でしばらく置き、軽く水気を取ります。
- フライパンに炒りごまを入れ、ごまが熱くなるまて炒ります。
- すり鉢に移し、すりこぎですります。良い香りですよ。
- 半分位まですりつぶしたら、先ほど焼いたみそを入れ、ごまと混ぜ合わせます。
- 顆粒だし（和風）を使います。これを少量の湯で完全に溶かします。これを冷水に加えて混ぜます。
- この冷たいだしを少しずつみそに加え、すりこぎで溶きのばします。氷も加えます。
- ここにきゅうりを加え、大葉とみょうがも加えますが、飾り用に少し残しておきます。
- 焼いてほぐしたあじを加えます。豆腐はキッチンペーパーを外し、食べやすい大きさに割って入れます。割ると味が染み込みやすいです。
- 下から優しく混ぜて冷や汁の出来上がりです。
- 人肌程度に冷ました雑穀入りご飯を用意します。上から冷や汁をたっぷりかけます。
- 大葉とみょうがを飾り、おろし生姜を添え、刻んだ青ねぎを振りかけます。
レシピのメモ
網はしっかり焼いておきましょう。魚の身が網にくっつくのを防ぎます。
