材料
葛切り
- 20 g 本葛粉
- 60 ml 水
黒みつ
- 50 g 黒砂糖
- 50 g 中ざら糖グラニュー糖で代用可能
- 50 ml 水
調理器具
- トレー底面のサイズ20×14cm
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まず黒蜜を作ります。小鍋に黒砂糖、中ザラ糖、水を入れます。黒砂糖は海外でマスコバドなどと呼ばれ、糖蜜を分離する前の状態のものです。中ザラ糖は、砂糖を精製して結晶化させたものにカラメルなどで色を加えたものです。 
弱火で時々混ぜながら溶かします。砂糖がすっかり溶けたら出来上がりです。 
耐熱容器に移して冷まします。 
それでは葛切りを作ります。葛粉に水を加え、ホイッパーでダマがなくなるまで混ぜ合わせます。片栗粉でも似たようなものができますが、ぜひ本葛を使って作ってみてください。 
濾します。 
もう一度しっかり混ぜ、トレイに流し入れます。2mmくらいの厚さが最適です。 
トングではさんですぐ湯に浮かべます。表面が平らになるように軽くゆすります。 
表面が流れなくなり半透明になったら、15秒ほど沈めます。 
透き通ってきたら引き上げ氷水に入れます。 
では冷めたので取り出します。スケッパーをトレイに沿って滑らせ、水の中でそっとはがしていきます。 
真ん中を持って引き上げまな板に乗せます。 
水で濡らした包丁で1cm幅に切ります。 
氷水を張った器に盛りつけます。 
葛切りは黒蜜に浸けて出来たてを味わいます。冷やし過ぎたり時間がたつと、白く濁り食感が悪くなるのですぐにご賞味下さい。
レシピのメモ
メープルシロップや市販の黒蜜でも美味しくいただけます。
葛はトレーに流す前に必ずしっかり混ぜ、流し入れたらすぐ湯に浮かべて下さい。
黒蜜は電子レンジでも作れます。材料を耐熱ボウルに入れ、様子を見ながら数回レンジにかけます。砂糖が溶けたら出来上がりです。