作り方
マンゴープリンを作ります。鍋に水を入れ温めます。鍋の底全体からふつふつ泡が出始めたら火から下ろします。 
砂糖を加えて溶かします。マンゴーの種類により甘さが変わるので、砂糖の量は調節して下さいね。 
ゼラチンを振り入れ完全に溶かします。ゼラチンはいろんな種類があるのでパッケージの指示に従って下さい。 
これをマンゴーピュレに加えてよく混ぜます。生クリームも加えてよく混ぜます。 
お好みでレモン果汁を加えます。酸味が強い場合は加える必要はありません。 
容器5個に注ぎます。冷蔵庫で2時間以上冷やします。急ぐ場合は冷凍庫に40〜50分入れてください。 
すっかり冷えて固まりました。軽くホイップした生クリームを加えます。 
次にマンゴーを平らな種にそって切り、果肉に格子状に切り目を入れます。皮を切らないように注意して下さい。こちらは宮崎県産のマンゴーです。甘くてジューシーですが高価なので、今日はトッピングのみに使いました。 
中央で縦方向に切り離し皮をはがします。とっても美味しそう！ 
サイコロ状の完熟マンゴーをのせて、最後にミントの葉を飾ります。
レシピのメモ
今回使用したゼラチンは広く市販されているもので80℃前後の熱い液体に直接振り入れて使用できるタイプのものです。それぞれのゼラチンの使用方法にしたがってお使い下さい。
マンゴーのきれいな色を生かすために牛乳は使わず、生クリームも最小限にとどめました。
やっと固まる程度のゼラチンの量ですからプルプルな食感です。