材料
ひき肉
- 大さじ 1 ごま油
- 100 g 豚ひき肉
- 大さじ 1 にんにくみじん切り
- 大さじ 1 しょうがみじん切り
- 大さじ 1/2 豆板醤（トーバンジャン）
- 大さじ 1 甜麺醤（テンメンジャン）
- 大さじ 1 酒
鶏がらスープ
- 小さじ 1/2 顆粒鶏がらスープの素中国風
- 150 ml 湯
豆腐と他の材料
- 大さじ 1 しょうゆ
- 大さじ 1 酒
- 1 丁 木綿豆腐1丁350g
- 30 g にら
水溶き片栗粉
- 小さじ 2 片栗粉
- 大さじ 1 1/3 水
トッピングとご飯
- 花椒粉（ホワジャオフェン）
- 雑穀入りご飯普通のご飯でもOK
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
豆腐の水切りをしましょう。豆腐はパックから取り出し、厚手のキッチンペーパーで包みます。重しのお皿を乗せて20分置きます。気温が高い時は冷蔵庫に入れて下さい。 
その間に野菜を切りましょう。にんにくは根の部分を切り落とし、押さえてつぶします。皮を取り除き、細かく切ります。 
しょうがは薄く切り、それを重ねて縦に細く切ります。向きをかえて細かく切ります。 
ニラは端を切り落とし、まず半分に切ります。揃えて1cm長さに切ります。 
顆粒チキンスープの素(小1/2)が入った耐熱計量カップに湯を注ぎ、よく混ぜて溶かします。 
片栗粉に倍量の水を加えて溶かします。 
20分経ったらキッチンペーパーをそっと外します。豆腐を崩さないように気を付けましょう。まず包丁を横に滑らせて高さを半分にします。次に縦に包丁を入れて1.5~2.0cmのサイコロ状になるように切ります。 
麻婆豆腐を作りましょう。熱したフライパンにごま油を入れます。フライパンを回して油をなじませます。ひき肉を入れ、ほぐしながら強火でしっかり炒めます。 
肉に完全に火が通り肉から出た脂が透き通ってきたら、にんにく、しょうがのみじん切りを加え火を弱くします。良い香りが出るまで炒めます。 
肉を片方に寄せてあいたところに豆板醤(トウバンジャン)と甜麺醤(テンメンジャン)を入れ、弱火で炒めて香りを出します。焦がさないように気を付けて下さい。 
肉と混ぜて全体が同じ色になるように炒めます。酒を振りかけ、水分がなくなるまで炒めます。 
鶏がらスープ、醤油、酒を加えてひと混ぜします。 
豆腐も加えてつぶさないようにそっと広げます。沸騰するまで強火、沸騰したら中火の弱にして２～３分煮こみます。この間に豆腐の水分は程よく抜け、中に味がしみ込みます。 
ニラを入れて木べらでそっと混ぜます。水溶き片栗粉は、加える直前にもう一度底からよくかき混ぜます。フライパンを持ち上げて、大きく回しながら水溶き片栗粉を回し入れます。 
木べらを手前から向こうにそっと押すように動かして混ぜます。簡単に豆腐は崩れてしまいまうので気をつけてください。火を強め30秒ほどグツグツ煮たら完成です。 
火を止め器に盛ります。お好みで花椒粉(ホワジャオフェン)を振りかけます。
レシピのメモ
水溶きかたくり粉を入れたら、しっかりとろみがつくまで加熱してください。加熱時間が短いと、後でとろみがゆるくなります。
麻婆豆腐をご飯に乗せて麻婆豆腐丼として頂くのも良いですね。
豆板醤、甜麺醤、花椒粉は中華食材コーナーでお求め下さい。
麻婆茄子のレシピもぜひお試しください。