抹茶のロールケーキを作ります。材料はシンプルですが生地はふわふわですよ。抹茶と小豆と生クリームの組み合わせとっても美味しいです。
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| 調理 | 60 分 |
| 焼きあがった生地を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
本分（天板サイズ：26x36cm）
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作り方
- 初めに天板の型に合わせて紙を敷いておきます。
- 薄力粉と抹茶を合わせて軽く混ぜます。ふるいます。2〜3回ふるっておくと、ダマのない口当たりのいい生地になります。
- 生地を作ります。ハンドミキサーで卵白を泡立てます。このくらい泡立てたら半量の砂糖を加えます。更に泡立てて残りの砂糖を加えます。
- メレンゲがピンと立つまで泡立てます。羽を持ち上げ、しっかり泡立ったかチェックします。
- 羽についたメレンゲを振り落とし、今度は卵黄をときほぐします。砂糖を加えて混ぜます。
- 泡立てる順序を逆にしないでください。卵黄の付いた羽根で卵白を泡立てることはできません。卵黄が白っぽくなるまでよく泡立てます。
- ここにふるった粉を加えます。泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜます。
- ここにメレンゲの1/3を加えます。
- 泡立て器ですくっては落とします。これを繰り返してしっかり混ぜます。
- 混ざったら残りのメレンゲを2回に分けて加えます。すくっては落とします。
- 泡を消さないように気をつけます。ボールを回しながら100回くらい混ぜます。生地に光沢が出て滑らかになっています。
- 紙を敷いた天板に流します。
- カードで隅の方へ押し広げます。泡をつぶさないように優しく同じ厚さに広げます。トントンと落として中の大きな泡を消します。
- 170℃に温めておいたオーブンに入れて約25分焼きます。12〜13分経ったら天板の左右を入れ替えます。途中で入れ替えると焼きムラができにくいです。
- 天板を取り出します。軽くトントンと落として焼き縮みを防ぎます。
- 焼き上がった生地は平らな台の上に置き、乾燥しないように別の天板かアルミホイルをかぶせて冷まします。
- 抹茶ロールケーキを仕上げていきましょう。生クリームに砂糖を加えて硬く泡立て、そこにあんを加えます。均一に混ぜてしっかりしたあずきクリームを作ります。
- 生地の側面の紙をはがします。別の紙をかぶせて裏返します。底の紙をそっとはがします。
- はがした紙をもとに戻しまた裏返します。
- ナイフで向こう側を斜めに切り落とします。こうすると巻き終わりがきれいになり、かたちも整います。
- あずきクリームをのせます。パレットナイフで広げます。ケーキの中心になる手前の方は気持ち厚く塗ります。
- 小豆甘煮を全体に散らします。
- 手前の生地を折り畳み、紙を向こうに折って そのまま押すように巻いていきます。
- 使用した紙を取り除き、別の紙で巻きなおします。定規を使ってしっかり締めます。最後は巻き終わりを下にします。
- ラップでくるんで冷蔵庫で冷やします。
- 抹茶ロールケーキ しっかり冷えました！ラップと紙をはがします。粉糖を振りかけます。
- 湿らせた布巾でナイフを拭き、切り取ってお皿にのせます。
レシピのメモ
泡立て器やボールはきれいな物を使って下さい。汚れているとメレンゲが泡立たないことがあります。
生地は抹茶の代わりに、ココアやコーヒー混ぜて作っても良いです。
小豆甘煮の代わりにフルーツなどを巻いても美味しいです。
オーブンペーパーでも大丈夫ですが、クラフト紙の方がきれいにはがせます。
