メロンパンの作り方 レシピ

メロンパンは表面がクッキー生地で覆われた日本独特の菓子パンです。作るのは少し大変ですが焼きたてのメロンパンは最高ですよ!

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メロンパンの作り方 レシピ
クッキー生地を冷やす時間、パン生地を発酵させる、休ませる時間は調理時間に含まれません。
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コース デザート
料理 日本
調理 90
分量
個分
材料
パン生地
  • 140 g 強力粉
  • 25 g 砂糖
  • 1/3 小さじ
  • 5 g スキムミルク
  • 3 g インスタントドライイースト 小さじ1弱(3g)
  • 1 大さじ 溶き卵
  • 70 ml ぬるま湯
  • 15 g バター
  • 強力粉 打ち粉
クッキー生地
  • 25 g 無塩バター
  • 35 g 砂糖
  • 25 g 溶き卵
  • 80 g 薄力粉
  • 1/4 小さじ ベーキングパウダー
  • 強力粉 打ち粉
コース デザート
料理 日本
調理 90
分量
個分
材料
パン生地
  • 140 g 強力粉
  • 25 g 砂糖
  • 1/3 小さじ
  • 5 g スキムミルク
  • 3 g インスタントドライイースト 小さじ1弱(3g)
  • 1 大さじ 溶き卵
  • 70 ml ぬるま湯
  • 15 g バター
  • 強力粉 打ち粉
クッキー生地
  • 25 g 無塩バター
  • 35 g 砂糖
  • 25 g 溶き卵
  • 80 g 薄力粉
  • 1/4 小さじ ベーキングパウダー
  • 強力粉 打ち粉
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作り方
  1. まずクッキー生地を作りましょう。バターは泡立て器でクリーム状にし、砂糖を徐々に加えて溶かします。
  2. 砂糖が溶けて白っぽくなったら少しずつ溶き卵を加えて混ぜます。一度に入れると分離するので注意してください。バターと卵は室温(20℃前後)に戻しておきます。混ぜやすく砂糖がよく溶けます。
  3. ベーキングパウダーを粉に加え軽く混ぜます。これをふるいます。もう一度ふるいます。
  4. 粉の1/3を加え、へらでさっくり混ぜます。更に1/3加え、軽く混ぜます。残りを加え粉が見えなくなるまで混ぜます。決して混ぜすぎないように。
  5. ラップを敷いたトレーに置きます。手に薄く粉をつけて棒状にします。ラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やします。
  6. 次にパン生地を作りましょう。砂糖、塩、スキムミルク、イーストを粉に加えます。泡立て器でよく混ぜます。溶き卵をぬるま湯に加え、徐々に粉に注ぎ、均一に混ざるまでへらで混ぜます。
  7. スケッパーでへらをきれいにし、生地をこね台にあけます。まず手でつかんで一塊にします。少しこねます。
  8. こね台の上にたたきつけて向こうに折り、生地の横をつかんでまたたたきつけます。こね台にくっついた生地はスケッパーで集め、さらに体重をかけてこねます。ほとんど手にくっつかなくなるまで繰り返します。
  9. 生地を広げバターを置きます。生地の端を中心に集め、中にもみ込んでいきます。バターがほぼ混ざったらスケッパーで寄せて一塊にします。
  10. 先ほどのようにこね台にたたきつけます。こねてまたたたきつけます。たたきつけてこねる作業を10分ほど続けます。表面が滑らかになってつやが出てきます。
  11. ビデオのように生地を丸めてボールに戻し、ラップをかけて温かい場所に40分ほど置きます。このオーブンは発酵に適した温度に設定できます。
  12. 1.5倍位の大きさになっています。ラップを外し指に粉を付けて生地を突き刺します。穴がすぐふさがる場合はもう少し発酵させます。生地の全体の重さを量っておきます。
  13. 台に打ち粉をふり生地を置きます。生地を押さえてガスを抜き、コロコロ転がして長く伸ばします。量っておいた生地を5等分に切り分けます。同じ重さになっているか確認して下さい。
  14. 切り口が底になるように生地を寄せてつまみ、ボール状に丸めます。底をしっかり閉じて粉を振ったトレーに並べていきます。ラップをかけて室温で20分置きます。
  15. その間にクッキー生地を丸く延ばしましょう。5個に分割します。それぞれを量り同じ重さになっているか確かめて下さい。手に薄く粉を付けて払い丸めます。
  16. ラップの上に置き、別のラップをかぶせスケッパーで押さえます。ラップの下に直径9cmの円を書いた紙を置いておくと同じ大きさのクッキー生地ができます。
  17. 薄く粉を振ったトレーに並べていきます。パン生地を休ませている間冷蔵庫に入れておきます。クッキー生地を冷やしておくと扱いやすいです。
  18. メロンパンを作りましょう。生地を軽く丸め直し、クッキー生地を上に被せて形を整えます。裏に返して持ち、クッキー生地の端を中心の方に延ばします。
  19. パン生地のとじ目部分をつまんでグラニュー糖をまぶします。手の平の上でスケッパーで菱形に模様を付けます。
  20. オーブン用ペーパーを敷いた天板に並べていきます。
  21. 温かい場所に置いて2回目の発酵をします。このオーブンの庫内は37℃です。40分の2次発酵が終わったら約2倍の大きさになります。
  22. メロンパンを焼きましょう。予め170℃に熱しておいたオーブンで約12分焼きます。トップにうっすら焼き色がついたらオーブンから出し、網の上で粗熱を取ります。メロンパンの出来上がりです。
レシピのメモ
  • 発泡スチロールの箱などに湯をはり、この中で発酵させることもできます。この場合ラップでボールを覆い、湯気が直接当たらないように工夫してください。
  • 発酵時間は温度によって異なります。発酵しすぎないように気をつけましょう。
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Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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