さばのみそ煮の作り方 レシピ

旬の鯖を使って定番のさばのみそ煮を作ります。白いご飯に合いますよ。

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さばのみそ煮の作り方 レシピ
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料理 日本
調理 25
分量
人分
材料
  • 1 さば 半身
  • 1 ピーマン 種を取り除き縦4つ割
  • 白髪ねぎ 作り方は焼き豚ラーメンのビデオを見て下さい
  • 180 ml
  • 3 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん
  • 1 1/2 大さじ みそ
  • 3 しょうが
  • 10 cm 長ねぎ 青い部分
  • 落とし蓋 穴を所々あけたアルミホイルかクッキングシートで代用
料理 日本
調理 25
分量
人分
材料
  • 1 さば 半身
  • 1 ピーマン 種を取り除き縦4つ割
  • 白髪ねぎ 作り方は焼き豚ラーメンのビデオを見て下さい
  • 180 ml
  • 3 大さじ
  • 1 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ みりん
  • 1 1/2 大さじ みそ
  • 3 しょうが
  • 10 cm 長ねぎ 青い部分
  • 落とし蓋 穴を所々あけたアルミホイルかクッキングシートで代用
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作り方
  1. まずさばの準備をしましょう。骨抜きで血合い骨を抜きます。
  2. 表に返して2切れに切り分け、皮に斜めの切り込みを入れます。
  3. たっぷりの熱湯に水を加えて沸騰を押さえます。さばを網じゃくしにのせてさっと湯の中にくぐらせます。表面が白く変わったらすぐ氷水に落とします。もう一切れも同じようにやります。
  4. さばの表面を優しく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。こうするとさばの生臭みや表面のぬめりはきれいに取れます。
  5. さばを煮ましょう。分量の水を入れたフライパンに酒、砂糖、みりんを加えます。みそ半分をお玉の中で溶かしてから、だまが残らないように加えます。火をつけ沸騰させます。
  6. 皮目を上にして煮汁に入れます。再び沸騰させ、アクが出てきたらをすくい取ります。
  7. 生姜薄切り、長ねぎの青い部分を入れます。これらは魚の臭みを取ります。
  8. まんべんなく煮汁が回るように水で濡らした落とし蓋をします。中火で5分煮ます。
  9. 蓋を取り、ねぎの青い部分を取り出します。お玉で煮汁をすくって残りのみそを溶かし、鍋に戻します。みそを2回に分けて入れることにより、味噌の香りを残すことができます。
  10. ピーマンを加え、蓋をして2〜3分煮ます。
  11. 蓋を取り、ピーマンの色があせないうちに取り出します。お玉で煮汁をかけ、蓋をしないで煮詰めます。
  12. 火を消し、お皿にのせます。ピーマンを添え、煮汁をたっぷり注ぎます。最後に白髪ねぎを飾ります。
レシピのメモ
  • 落とし蓋は穴を開けたアルミホイルかクッキングシートでも代用できます。この場合、軽いお皿のような重しを置いた方が良いです。
  • 白髪ねぎの作り方は焼豚ラーメンのビデオをご覧下さい。
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Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed. クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTubeチャンネルです。

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