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旬の鯖を使って定番のさばのみそ煮を作ります。白いご飯に合いますよ。
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| 調理 | 25 分 |
| 分量 |
人分
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作り方
- まずさばの準備をしましょう。骨抜きで血合い骨を抜きます。
- 表に返して２切れに切り分け、皮に斜めの切り込みを入れます。
- たっぷりの熱湯に水を加えて沸騰を押さえます。さばを網じゃくしにのせてさっと湯の中にくぐらせます。表面が白く変わったらすぐ氷水に落とします。もう一切れも同じようにやります。
- さばの表面を優しく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。こうするとさばの生臭みや表面のぬめりはきれいに取れます。
- さばを煮ましょう。分量の水を入れたフライパンに酒、砂糖、みりんを加えます。みそ半分をお玉の中で溶かしてから、だまが残らないように加えます。火をつけ沸騰させます。
- 皮目を上にして煮汁に入れます。再び沸騰させ、アクが出てきたらをすくい取ります。
- 生姜薄切り、長ねぎの青い部分を入れます。これらは魚の臭みを取ります。
- まんべんなく煮汁が回るように水で濡らした落とし蓋をします。中火で５分煮ます。
- 蓋を取り、ねぎの青い部分を取り出します。お玉で煮汁をすくって残りのみそを溶かし、鍋に戻します。みそを2回に分けて入れることにより、味噌の香りを残すことができます。
- ピーマンを加え、蓋をして２〜３分煮ます。
- 蓋を取り、ピーマンの色があせないうちに取り出します。お玉で煮汁をかけ、蓋をしないで煮詰めます。
- 火を消し、お皿にのせます。ピーマンを添え、煮汁をたっぷり注ぎます。最後に白髪ねぎを飾ります。
レシピのメモ
落とし蓋は穴を開けたアルミホイルかクッキングシートでも代用できます。この場合、軽いお皿のような重しを置いた方が良いです。
白髪ねぎの作り方は焼豚ラーメンのレシピをご覧下さい。
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