手羽先の唐揚げ
https://cookingwithdog.com/ja/recipe/spicy-tebasaki-chicken-wings/
コース
メインディッシュ
,
鶏肉
料理
日本
キーワード
感謝祭
分量
2
人分
調理時間
20
分
分量
2
人分
調理時間
20
分
材料
鶏肉
6
本
鶏手羽先
塩
少々
小さじ
1
酒
小さじ
1
しょうが汁
大さじ
2
片栗粉
たれ
大さじ
2
しょうゆ
大さじ
2
酒
大さじ
2
みりん
小さじ
2
砂糖
小さじ
1
にんにくすりおろし
小さじ
1
しょうがすりおろし
小さじ
1/2
酢
トッピング
炒り白ごま
黒こしょう
粗挽き
粉ざんしょう
一味唐辛子
その他の材料
揚げ油
サラダ油
ごま油
※大さじ1 = 15ml、小さじ1 = 5ml
作り方
まずタレを作りましょう。鍋に醤油、酒、みりん、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜を加え火を付けます。へらで均一に混ぜます。
沸騰させてアルコールをとばし、弱火で2〜3分煮詰め、火を止めます。ボールにあけ、酢を加えて混ぜておきます。
手羽先を準備しましょう。手羽先をキッチンペーパーの上に置き、もう1枚をかぶせ手で押さえて水気をしっかり拭き取ります。
ペーパーを取り、塩を振りかけます。軽くたたいて手でなじませます。裏に返して塩を振りかけ、なじませます。
ボールに移して酒、生姜汁を加え両手でよくもみ込みます。しっかり揉み込んだら10分ほど置きます。
キッチンペーパーで軽く水分を拭き取ります。保存袋に片栗粉を入れ手羽先を入れて、よく振って片栗粉をまぶしバットに移しておきます。
油で揚げましょう。揚げ油を中火で熱し始めます。香り付けにごま油を少量加えます。油の量は肉がほぼ浸かる程度あれば十分です。
余分な片栗粉を払い落とし、油がまだ冷たいうちに肉を入れます。表面が固まるまで触わらないで揚げます。このように揚げるとまぶした片栗粉がはがれません。
油の温度が上がってきたら、お玉ですくって肉の上にかけます。途中で油がはねることがありますので気を付けて下さい。
肉の周りが美味しそうに色付いてきたら裏返すタイミングです。全体に美味しそうな揚げ色が付くまで揚げます。網に取り火を消します。
熱いうちにボールに移しタレを絡めます。
お皿に盛ります。刷毛でもう一度タレを塗ります。
炒りごまと粗挽き黒胡椒はたっぷり。粉山椒、一味唐辛子はお好みの量を振りかけます。
レシピのメモ
油が冷たいうちから入れてじっくり加熱すると、美味しそうな揚げ色が付く頃には中まで火が通りジューシーに揚がります。
手軽にたくさん作れるので感謝祭にぜひ作ってみてください。