冷めても柔らかくてれんこんの食感が楽しい肉団子です。作り置きしておくとお弁当のおかずにとっても重宝しますよ。
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| 調理 | 30 分 |
| 分量 |
個分
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作り方
- 初めにれんこんの下準備です。れんこんはきれいに水洗いし 皮ごとすりおろします。すりおろしたれんこんは約50gです。
- れんこん100gをスライスします。
- 粗みじんに切ります。
- たれを作ります。酢、酒、砂糖、しょうゆを合わせます。溶かしておきます。
- 肉団子の材料を合わせます。ボウルに豚挽き肉を入れ塩こしょうします。しょうゆ、酒を加えます。手でつかんで材料を混ぜ込みます。
- その後、指を広げて粘り気が出るまでしっかり練ります。こうすると他の具材を入れてもばらけにくくなります。
- しょうがのみじん切り、長ねぎ粗みじん切り、すりおろしたれんこん、粗みじん切りのれんこんを加えます。片栗粉、ごま油も加えます。
- つかむように混ぜ込みます。脂が少なくて固くなりがちな肉でも、おろしたれんこんを入れると柔らかに仕上がります。シャキシャキッとしたれんこんの食感も楽しいです。
- よく混ぜ合わさったら、ざっとピンポン球くらいの大きさに取って並べます。約12個の肉団子ができます。
- グローブを外します。手にサラダ油をつけ手のひらでくるくる回して団子の表面をきれいにします。
- 肉団子を揚げます。揚げ油が170℃に温まったら一旦弱火にします。油の中に丸めた肉団子を並べていきます。入れ終わったら中火にします。
- 表面が固まるまで触らないようにします。時々鍋を揺すって鍋底に当たっている部分が焦げないようにします。
- 表面が固まったら時々返します。全体が色づくように返しながら５〜６分揚げます。表面がこんがり色づいてきます。
- 肉団子を引き上げてクーリングラックに取ります。
- 肉団子にたれを絡ませます。新しい鍋を中火にかけます。合わせたたれを軽く混ぜて鍋に入れます。しばらく煮詰めます。
- 少しとろみが出てきたら肉団子を入れます。たれを絡ませます。
- 甘酢ソースと一緒に肉団子をお皿に取ります。
レシピのメモ
お好みで七味唐辛子や粉山椒はもちろんのこと、木の芽がある季節はたっぷり刻んで最後に加えてください。
この肉団子はお弁当の材料にぴったりですが、弁当箱に詰める時は冷ましてから詰めてくださいね。
最後に肉団子は作り置きして冷蔵庫や冷凍庫にストックしておくと大変便利ですよ。
