作り方
材料の下準備です。キャベツを短冊状に切ります。2~3mmぐらいのみじん切りにします。 
櫛形に切った玉ねぎをスライスします。2~3mmぐらいのみじん切りにします。 
ニラの根元を細かく刻みます。葉は半分に切り小口切りにします。にんにくと生姜をおろします。 
餃子のあんを作ります。豚ひき肉は混ぜてある程度粘りを出しておきます。しょう油、砂糖、こしょう、酒、ごま油、片栗粉、おろしたにんにくとしょうが、オイスターソースをひき肉に加えます。 
よく混ぜて粘りを出します。この程度のゆるいあんでジューシーに仕上げます。 
キャベツ、玉ねぎ、ニラを加えます。サッと混ぜ合わせます。 
ボウルにラップをかけます。冷蔵庫で30分ねかし肉と野菜をなじませます。 
あんを包みます。バットに小麦粉を振ります。この小麦粉で皮がパリッと仕上がります。またくっついて皮が破れることもありません。 
あんをティースプーン１杯くらい取り皮の真ん中に乗せます。 
皮の縁に水をつけます。 
半分に折り、皮の片方にひだを作りながらぴっちり閉じます。包み方は色々あるのでやり易い方法で包んでください。 
小麦粉を振ったバットに並べます。 
タレを作ります。黒酢にしょう油を加えます。混ぜます。 
餃子を焼きます。フライパンを中火にかけ、うすくゴマ油をひきます。包んだ餃子の半量を手早く並べます。くっつき過ぎないように少し間を空けます。 
餃子の上から熱湯を餃子が半分浸かる程度かけます。 
蓋をして中火強で5～6分蒸し焼きにします。 
湯がなくなってパチパチ音がしてきたら、ゴマ油を隙間に流し再び蓋をします。1～2分焼きます。 
裏がカリッときれいな焼き色がついたら、火を止めスパチュラで餃子を取ります。 
焼き目を上にしてお皿に盛ります。タレにお好みでラー油かごま油を加えていただきます。
レシピのメモ
餃子あんは冷蔵庫に入れても傷みやすいため、できるだけ早く調理してください。
このレシピはラーメンにぴったりの追加の一品です。