Castella (fugtig og klistret Kasutera-sponge cake /svampkage)
| Antal personer |
| 1Kage (19x19x8cm/7.5″x7.5″x3.2″) |
| Tilberedningstid |
| 90 minutter |
|
|
Ingredienser
- 300 g Ægeller 6 mellemstore æg til 1 kage
- 200 g Sukker
- 3 spsk Honning
- 3 spsk Varmt vand
- 150 g Brød mel
- 1 spsk Chuzarato eller groft Demerara sukkereller kaffesukkerkrystaller, valgfrit
* 1 spsk = 15 ml, 1 tsk = 5 ml
Instruktioner
Læg kraftpapiret eller bagepapiret i papkassen pakket ind med aluminiumsfolie og fordel de grove demerara-sukker- eller kaffesukkerkrystaller. 
Pisk æggene let i en skål med en håndmixer ved lav hastighed. Tilsæt sukkeret og bland. 
Flyd skålen i varmt vand og opvarm gradvist ægget. Når det begynder at blive lidt varmere, fjern skålen og fortsæt med at blande. Sluk for brænderen og opvarm et glas vand. 
Pisk ægget ved høj hastighed i ca. 8 minutter, indtil farven bliver hvid, og den når et blødt toppunkt. Når du løfter mixeren, skal det rislende mønster forblive på overfladen, som du ser her. 
Fortynd honningen med det opvarmede vand. Tilsæt det til det sammenpiskede æg og bland med håndmikseren i 1 minut mere ved høj hastighed. Skift til lav hastighed og bland i cirka et minut mere, indtil det har en fin, blank konsistens. 
Fordel brødmelet på æggeblandingen. Ved middel hastighed piskes blandingen i cirka 2 minutter, indtil den igen har en jævn konsistens. 
Slip skålen et par gange for at bryde eventuelle luftbobler. Hæld derefter dejen i den firkantede form. Skær dejen med en spatel for at fjerne eventuelle luftbobler. 
Sæt dejen i en forvarmet konventionel ovn. De første 15 minutter bages ved 170°C (340°F). Reducer derefter varmen til 160°C (320°F) og bag den i ca. 50 minutter mere. Bagetemperaturen og -tiden afhænger af typen af din ovn, så juster dem derefter. 
Prik castellaen med en bambuspind. Hvis pinden er let fugtig, er den klar. Når pinden er tør og ren, har castella mistet sin fugtige tekstur. Den fugtige tekstur er afgørende for lækker castella, så undgå overbagning. 
Fjern formen og sæt den på bordpladen et par gange for at forhindre castellaen i at krympe. Læg en bakke dækket med plastfolie ovenpå. Vend den derefter om. 
Før du placerer bakken på castellaen, anbefaler vi at lave et snit langs hjørnerne af bagepapiret og folde kanterne udad. Dette vil hjælpe med at undgå at beskadige overfladen af castella. Fjern nu formen. 
Pak den ind med 2 lag plastfolie på kryds og tværs, der dækker castellaen helt. Lad det køle af og opbevar derefter castellaen i køleskabet en hel dag. Dette vil gøre det fugtigt og endnu mere lækkert. 
Lad os servere castellaen. Fjern forsigtigt bagepapiret og skær kanterne af. For hvert snit skal du tørre kniven af med et fugtet håndklæde for at hjælpe med at lave et rent snit. 
Skær castellaen i halve. Skær den derefter i 3 cm (1,2″) stykker. Arranger stykkerne på en tallerken. 
Vi viser dig, hvordan du laver den hjemmelavede form til castella. Dette er Kraft-papiret med 4 slidser. 
Papkassen er pakket ind med aluminiumsfolie. 
For at pakke æsken ind, skal du forsigtigt dække den med en lang strimmel aluminiumsfolie. 
Dæk den derefter med en anden aluminiumsstrimmel på tværs. Hvis du ikke har en firkantet kageform, så prøv at lave den som vist.
Recipe Notes
All-purpose mel eller kagemel kan også bruges, men vi anbefaler at bruge brødmel for at hjælpe med at skabe en fugtig og slags klistret tekstur.
Du kan opbevare castellaen i køleskabet i 1 uge eller opbevare den i fryseren i op til 1 måned.
Castella passer godt til grøn te, kaffe eller sort te, og det er en perfekt gave til særlige lejligheder.