| Portionen |
| 1Tart (21 cm) |
| Kochzeit |
| 90Minuten |
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Zutaten
Apfelkompott
- 3 Äpfelfestkochend, z.B. Tsugaru oder Fuji, 550 g
- 55 g ZuckerRohr- und normaler Zucker, 10% Gewicht der Äpfel
- 20 g Rosinen
- 2/3-1 EL Zitronensaft
- 1/5 TL Zimt
Mandelcreme
- 35 g Gemahlene Mandelnfein
- 35 g Rohrzucker
- 35 g Ungesalzene Butter
- 20 g Verquirlte Eier
- 1 TL Mehl mit wenig Gluten (Type 405 oder Kuchenmehl)
Glaze
- 1 EL Aprikosenmarmelade
- Rumoder heißes Wasser
Weitere Zutaten
- 1 Tartkruste
Küchenutensilien
- 1 Blatt Küchentuchfür otoshi buta
- 1 Tartblechd 21 cm Durchmesser
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
Schäle und entkerne den Apfel. Schneide ihn anschließend in 8 gleichgroße Ecken. Zum kompotieren lege die Apfelscheiben in einen Topf und füge den Zucker (Rohr- und normalen Zucker) hinzu und verteile ihn gut. Schalte den Herd ein. Setze den Deckel auf und koche den Apfel auf mittlerer Hitze. 
Wenn der schmelzende Zucker beginnt zu brodeln, nehm den Deckel ab und schüttel den Topf, so dass die Äpfel vom Boden nach oben kommen. Diese Methode hilft, die Form der Äpfel zu erhalten ohne das sie durchbrechen. 
Nach ca. 10 Minuten entsaften die Äpfel. Schneide eine Stück Küchenrolle in der Mitte mit einem X ein und lege es auf deie Äpfel. Dies ist ein Ersatz für einen Deckel, der hilft die Zutaten gleichmäßg zu kochen. Lass es so für weitere 10 Minuten köcheln. 
Wird der Apfel glasig, entferne das Papier. Reduziere die Flüssigkeit nun weiter ohne einen Deckel. Solange noch Flüssigkeit vorhanden ist, füge die Rosinen, Zitronensaft und Zimt hinzu. 
Mische die Zustaten vorsichtig durch. Reduziere weiter, bis nur noch am Topfboden etwas Flüssigkeit übrig bleibt. Schalte den herd aus und lass alles abkühlen. 
Lasst uns nun die Mandelcreme machen. Fügt in einem feinen Sieb die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Mehl zusammen. Siebt die Mischung in eine Schüssel. Achtet darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. 
Die ungesalzene Butter sollte ebenfalls raumtemperatur haben und in einer Schüssel weich werden. Fügt nun die Mandelmischung zur Butter und mischt alles mit einem Spachel gut zusammen. 
Wenn sich die Butter gut vermischt hat, wechselt zu einem Schneebesen. Fügt die Eiermasse Stück für Stück hinzu und vermischt alles miteinander. Das Aufteilen der Eiermasse verhindert, dass die Masse stockt. Die Mandelcreme ist nun fertig. 
Lasst uns nun die Tart füllen. Fühlt die Mandelcreme auf den Boden der Tartkruste und verteile ihn gut mit einem Spachel. 
Arrangiere den Apfelkompott in Kreisen auf der Creme. Die apfelscheiben sollten sich leicht überschneiden. Halbiere die restlichen Apfelstücke und drapiere sie in der Mitte. Verteile die Rosinen obendrauf. Drücke die Äpfel leicht an, um die Oberfläche anzugleichen. 
Heiz den Ofen auf 190°C vor und stelle das Blech hinein. Bei gleichbleibender Hitze backe die Tart für 40 bis 50 Minuten. Um die Tart gleichmäßg zu bräunen drehe sie zwischendurch. Sollte die Tart zu schnell braun werden, bedecke sie mit Alufolie um die Bräunung zu kontrolieren. 
Färben sich die Äpfel und die Creme goldgelb ist die Tart fertig. Entferne sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. 
Lasst und nun Glasur machen. Mischt etwas Rum mit der Aprikosenmarmelade. Anstelle des Rums kann man auch heißes Wasser verwenden. Streiche nun die Aprikosenmischung über die Spitze . Lass alles abkühlen und entferne das Tartblech.
Rezept Hinweise
Achtet auf festkochende Äpfel, die sich für das Bakcen eignen. In Japan sind die beliebtesten Tsugaru und Fuji.
Alternativ kann man auch Pfirsiche, Birnen und Feigen verwenden.
Schau dir auch gerne unser Basis-Tart-Rezept an: Basic Tart Crust recipe.