Ohagi-Rezept (japanischer Herbst-Nachtisch, Gestampfter Reis in süßer Bohnenpaste | Botamochi)
https://cookingwithdog.com/de/recipe/botamochi-rezept/
Portionen
9Stück (3 Sets)
Kochzeit
30Minuten
Portionen
9Stück (3 Sets)
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Reis
  • 180 ml Süßer Reis (Rundkornreis, auch süßer Klebreis genannt)
  • 200 ml Wasser
Füllungen und Toppings
  • 240 g Rote Bohnenpaste (Anko)1 Set = 80g (40g+20g+20g)
  • 2 EL Kinako (geröstetes Sojabohnen-Mehl)
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Gemahlener schwarzer Sesam
  • 1 EL Zucker
Weitere Zutaten
  • Salz
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Bereiten wir als erstes die Toppings vor. Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) und Zucker gründlich vermischen.
    		 Bereiten wir als erstes die Toppings vor. Kinako (geröstetes Sojabohnenmehl) und Zucker gründlich vermischen.
  2. Ebenso den schwarzen Sesam und den Zucker vermischen.
    		 Ebenso den schwarzen Sesam und den Zucker vermischen.
  3. Die Hände für die Verarbeitung der roten Bohnenpaste (Anko) mit salzigem Wasser nass machen.
    		 Die Hände für die Verarbeitung der roten Bohnenpaste (Anko) mit salzigem Wasser nass machen.
  4. Für die Anko-Botamochi die Bohnenpaste in der Hand zu einer Tischtennisball-großen Kugel formen. Für die Botamochi mit Kinako und Sesam halb so große Kugeln formen.
    		 Für die Anko-Botamochi die Bohnenpaste in der Hand zu einer Tischtennisball-großen Kugel formen. Für die Botamochi mit Kinako und Sesam halb so große Kugeln formen.
  5. Machen wir die Botamochi. Den Reis mit ein bisschen mehr Wasser kochen und den Innentopf aus dem Reiskocher nehmen.
    		 Machen wir die Botamochi. Den Reis mit ein bisschen mehr Wasser kochen und den Innentopf aus dem Reiskocher nehmen.
  6. Einen Surikogi-Pistill und eine Schale mit leicht salzigem Wasser benetzen, damit das Mochi nicht festklebt.
    		 Einen Surikogi-Pistill und eine Schale mit leicht salzigem Wasser benetzen, damit das Mochi nicht festklebt.
  7. Dann den süßen Reis mit dem Pistill stampfen, bis die Größe der Körner fast halbiert ist. Dabei vorsichtig sein, damit der Innentopf des Reiskochers nicht beschädigt wird.
    		 Dann den süßen Reis mit dem Pistill stampfen, bis die Größe der Körner fast halbiert ist. Dabei vorsichtig sein, damit der Innentopf des Reiskochers nicht beschädigt wird.
  8. Den süßen Reis in die vorbereitete Schale geben.
    		 Den süßen Reis in die vorbereitete Schale geben.
  9. Die Hände erneut mit Salzwasser befeuchten und eine Handvoll Reis zu einer Tischtennisball-großen Kugel formen.
    		 Die Hände erneut mit Salzwasser befeuchten und eine Handvoll Reis zu einer Tischtennisball-großen Kugel formen.
  10. Eine identische zweite Kugel formen. Diese Kugelgröße wird für die Kinako- und Sesam-Botamochi verwendet.
    		 Eine identische zweite Kugel formen. Diese Kugelgröße wird für die Kinako- und Sesam-Botamochi verwendet.
  11. Nun noch eine halb so große Kugel formen.
    		 Nun noch eine halb so große Kugel formen.
  12. Diese wird für das Anko-Botamochi verwendet.
    		 Diese wird für das Anko-Botamochi verwendet.
  13. Machen wir die drei verschiedenen Sorten Botamochi. Die große Anko-Kugel zu einem flachen Kreis formen.
    		 Machen wir die drei verschiedenen Sorten Botamochi. Die große Anko-Kugel zu einem flachen Kreis formen.
  14. Den kleinen Reisball hineinsetzen und die Anko zur Mitte hin schieben, bis sie den Reis komplett bedeckt.
    		 Den kleinen Reisball hineinsetzen und die Anko zur Mitte hin schieben, bis sie den Reis komplett bedeckt.
  15. In die abgebildete Form bringen und auf einen Teller legen.
    		 In die abgebildete Form bringen und auf einen Teller legen.
  16. Nun die Hände erneut feucht machen und eine der großen Reiskugeln mehrfach mit der Hand quetschen, damit es einfach wird, sie um die Anko herumzuformen.
    		 Nun die Hände erneut feucht machen und eine der großen Reiskugeln mehrfach mit der Hand quetschen, damit es einfach wird, sie um die Anko herumzuformen.
  17. Den Reis zu einer runden Platte formen.
    		 Den Reis zu einer runden Platte formen.
  18. Eine kleine Ankokugel daraufsetzen.
    		 Eine kleine Ankokugel daraufsetzen.
  19. Den Reis zur Mitte hin schieben, bis er die Anko komplett bedeckt.
    		 Den Reis zur Mitte hin schieben, bis er die Anko komplett bedeckt.
  20. Den Reis in die gezeigte Form bringen und komplett mit dem Kinako-Topping bedecken.
    		 Den Reis in die gezeigte Form bringen und komplett mit dem Kinako-Topping bedecken.
  21. Die Hände erneut befeuchten und mit dem zweiten Reisbällchen genauso verfahren.
    		 Die Hände erneut befeuchten und mit dem zweiten Reisbällchen genauso verfahren.
  22. Das Botamochi komplett mit dem Sesam-Topping bedecken.
    		 Das Botamochi komplett mit dem Sesam-Topping bedecken.
  23. Zum Schluss die Kinako- und Sesam-Botamochi auf den Teller legen.
    		 Zum Schluss die Kinako- und Sesam-Botamochi auf den Teller legen.
Süßen Reis kochen
  1. 180 ml süßen Reis abspülen, für 30 Minuten in 200 ml Wasser einweichen lassen und im Reiskocher kochen.
Rezept Hinweise

Wenn die rote Bohnenpaste zu weich ist, kann sie ohne Abdeckung in der Mikrowelle erhitzt werden, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Zu harter Anko kann etwas Bohnen-Kochwasser oder heißes Wasser beigemischt werden.
Den süßen Reis mit etwas mehr Wasser kochen, damit die Botamochi weich und köstlich werden.