Chaliapin Steak
https://cookingwithdog.com/de/recipe/chaliapin-steak/
Portionen
1Person
Kochzeit
30Minuten
Portionen
1Person
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
  • 1 Rindersteak140g
  • 70 g Zwiebelngeriebene
  • 1/2 Zwiebelmittlere Größe, gehackte
  • 1/2 EL Butter
  • Olivenöl
  • 1 TL Soja Sauce
  • Salz
  • Pfeffer
Beilagen
  • Brunnenkresse
  • Kartoffelngebratene
  • Petersiliegehackte
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Bedeckt das Lendenstück oder Rumpsteak mit Frischhaltefolie und klopft das Fleisch mit einem Nudelholz bis es etwa 8mm dünn ist.
    		 Bedeckt das Lendenstück oder Rumpsteak mit Frischhaltefolie und klopft das Fleisch mit einem Nudelholz bis es etwa 8mm dünn ist.
  2. Entfernt die Frischhaltefolie und klopft das Fleisch sachte mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines Messers. Wenn das Fleisch zäh ist, klopft es etwas stärker. Dann dreht das Fleisch um und wiederholt das Ganze auf der anderen Seite. Ihr könnt auch Filet oder Oberschale verwenden.
    		Entfernt die Frischhaltefolie und klopft das Fleisch sachte mit einem Fleischklopfer oder der Rückseite eines Messers. Wenn das Fleisch zäh ist, klopft es etwas stärker. Dann dreht das Fleisch um und wiederholt das Ganze auf der anderen Seite. Ihr könnt auch Filet oder Oberschale verwenden.
  3. Schneidet das Fleisch mehrfach von beiden Seiten gitterförmig ein in etwa 5mm breiten Abständen. Seid vorsichtig dabei, damit ihr das Fleisch nicht durchtrennt.
    		Schneidet das Fleisch mehrfach von beiden Seiten gitterförmig ein in etwa 5mm breiten Abständen. Seid vorsichtig dabei, damit ihr das Fleisch nicht durchtrennt.
  4. Verteilt die Hälfte des geriebenen Zwiebels auf ein kleines Blech und legt das Fleisch darauf. Dann bedeckt die obere Seite des Steaks mit dem restlichen Zwiebel. Die Enzyme des Zwiebels werden die Proteine des Fleisches aufspalten und das Fleisch extra zart machen.
    		Verteilt die Hälfte des geriebenen Zwiebels auf ein kleines Blech und legt das Fleisch darauf. Dann bedeckt die obere Seite des Steaks mit dem restlichen Zwiebel. Die Enzyme des Zwiebels werden die Proteine des Fleisches aufspalten und das Fleisch extra zart machen.
  5. Bedeckt das Blech mit Frischhaltefolie und lasst das Fleisch für 30 - 60 Minuten an einem kühlen Ort rasten. Der Kühlschrank ist dafür nur bedingt geeignet, da bei dieser Kälte die Enzyme langsamer arbeiten und es länger dauern wird. Falls ihr diesen dennoch benutzt, holt das Fleisch 30 Minuten bevor ihr zu kochen beginnt heraus, damit es wieder Raumtemperatur bekommt.
    		Bedeckt das Blech mit Frischhaltefolie und lasst das Fleisch für 30 – 60 Minuten an einem kühlen Ort rasten. Der Kühlschrank ist dafür nur bedingt geeignet, da bei dieser Kälte die Enzyme langsamer arbeiten und es länger dauern wird. Falls ihr diesen dennoch benutzt, holt das Fleisch 30 Minuten bevor ihr zu kochen beginnt heraus, damit es wieder Raumtemperatur bekommt.
  6. Lasst uns nun den Zwiebel anbraten. Gebt die Butter und den gehackten Zwiebel in die Pfanne und bratet das Ganze auf höchster Stufe an.
    		 Lasst uns nun den Zwiebel anbraten. Gebt die Butter und den gehackten Zwiebel in die Pfanne und bratet das Ganze auf höchster Stufe an.
  7. Reduziert die Hitze, wenn der Zwiebel leicht braun wird. Dann würzt ihn mit Salz und Pfeffer. Sautiert den Zwiebel weiter bis er so braun wie auf unserem Bild ist. Gebt den Zwiebel dann aus der Pfanne.
    		 Reduziert die Hitze, wenn der Zwiebel leicht braun wird. Dann würzt ihn mit Salz und Pfeffer. Sautiert den Zwiebel weiter bis er so braun wie auf unserem Bild ist. Gebt den Zwiebel dann aus der Pfanne.
  8. Bevor wir nun das Steak braten, entfernt den geriebenen Zwiebel von beiden Seiten. Wenn der Zwiebel gekocht ist, werden die Enzyme nicht arbeiten, also verwendet unbedingt rohen Zwiebel. Tupft das Fleisch vor dem Braten trocken und würzt es mit Salz und Pfeffer.
    		 Bevor wir nun das Steak braten, entfernt den geriebenen Zwiebel von beiden Seiten. Wenn der Zwiebel gekocht ist, werden die Enzyme nicht arbeiten, also verwendet unbedingt rohen Zwiebel. Tupft das Fleisch vor dem Braten trocken und würzt es mit Salz und Pfeffer.
  9. Gebt etwas Olivenöl in die vorgeheizte Pfanne und legt dann das Steak hinein. Legt es mit der zuvor gewürzten Seite nach unten hinein und würzt denn die andere Seite. Bratet es auf mittlerer Hitze.
    		Gebt etwas Olivenöl in die vorgeheizte Pfanne und legt dann das Steak hinein. Legt es mit der zuvor gewürzten Seite nach unten hinein und würzt denn die andere Seite. Bratet es auf mittlerer Hitze.
  10. Dieses Steak ist relativ dünn also dreht es um sobald es goldbraun gebraten ist. Schwenkt es in der Pfanne und drückt es leicht an damit es gleichmäßig bräunt.
    		Dieses Steak ist relativ dünn also dreht es um sobald es goldbraun gebraten ist. Schwenkt es in der Pfanne und drückt es leicht an damit es gleichmäßig bräunt.
  11. Wenn beide Seiten schön braun geworden sind, legt das Steak auf einen Servierteller.
    		Wenn beide Seiten schön braun geworden sind, legt das Steak auf einen Servierteller.
  12. Gebt den zuvor gebräunten Zwiebel wieder in die Pfanne und lasst diesen im verbliebenen Fleischsaft ziehen. Fügt zum Abschluss einen Teelöffel Soja Sauce hinzu, damit der herzhafte Geschmack noch verstärkt wird.
    		Gebt den zuvor gebräunten Zwiebel wieder in die Pfanne und lasst diesen im verbliebenen Fleischsaft ziehen. Fügt zum Abschluss einen Teelöffel Soja Sauce hinzu, damit der herzhafte Geschmack noch verstärkt wird.
  13. Verteilt den aufgewärmten Zwiebel auf dem Fleisch und verleiht ihm ein Gittermuster. Abschließend bestreut das Ganze mit Petersilie.
    		Verteilt den aufgewärmten Zwiebel auf dem Fleisch und verleiht ihm ein Gittermuster. Abschließend bestreut das Ganze mit Petersilie.
Rezept Hinweise

Dieses Gericht wurde 1936 vom Chefkoch des Imperial Hotel Tokyo erfunden, als der russische Opernsänger Feodor Chaliapin nach einem extra zarten Steak gefragt hat.
Die richtige Menge Salz ist sehr wichtig, da es nicht nur der Würzung dient, sondern auch den herzhaften Geschmack hervorbringt.
Ihr könnt auch Kopfsalat, Baby Salat, gekochte Karotte, Spargel oder Fisolen als Beilagen verwenden.