Dorayaki
https://cookingwithdog.com/de/recipe/dorayaki-pfannkuchen-mit-roten-bohnenmus/
Portionen
6Stück
Kochzeit
30Minuten
Portionen
6Stück
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Teig
  • 2 Eier
  • 80 g Zucker
  • 1 EL Honig
  • 1/2 TL Backsoda (Natriumbicarbonat)
  • 50 ml Wasser
  • 130 g Mehl mit wenig Gluten (Type 405 oder Kuchenmehl)
  • 1-3 TL WasserJe nach Konsistenz des Teiges
Füllung
  • 100 g Rote Bohnenpaste (Anko)für die Sahne-Dorayaki
  • 150 g Rote Bohnenpaste (Anko)für die normalen Dorayaki
  • 50 ml Crème double (alternativ Schlagsahne)gekühlt
  • 1/2 EL Zucker
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Lasst uns den Teig für die Dorayaki machen. Schlagt die Eier (Zimmertemperatur) leicht mit einem Schneebesen auf. Fügt nun Zucker und Honig der Eimasse unter. Sollte der Honig zu dickflüssig zum untermischen sein, erwärmt ihn kurz.
    		Lasst uns den Teig für die Dorayaki machen. Schlagt die Eier (Zimmertemperatur) leicht mit einem Schneebesen auf. Fügt nun Zucker und Honig der Eimasse unter. Sollte der Honig zu dickflüssig zum untermischen sein, erwärmt ihn kurz.
  2. Mixt die Masse für 3 Minuten. Die Farbe ändert sich zu einem hellen gelb und die Konsistenz wird dicker. Löst das Backsoda (Natriumbicarbonat) im Wasser auf und gebt es langsam zum Teig. Gut mischen.
    		Mixt die Masse für 3 Minuten. Die Farbe ändert sich zu einem hellen gelb und die Konsistenz wird dicker. Löst das Backsoda (Natriumbicarbonat) im Wasser auf und gebt es langsam zum Teig. Gut mischen.
  3. Siebt das Mehl und hebt es mithilfe des Schneebesens der Teigmasse unter. Versucht ohne zu viel zu schlagen alle Kümpchen zu entfernen.
    		Siebt das Mehl und hebt es mithilfe des Schneebesens der Teigmasse unter. Versucht ohne zu viel zu schlagen alle Kümpchen zu entfernen.
  4. Deckt den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn für 30 Minuten ruhen.
    		Deckt den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasst ihn für 30 Minuten ruhen.
  5. Nun pfeilen wir an der Konsitenz des Teiges. Um diese zu prüfen, lassen wir ihn vom Schneebesen in eine Schüssel fließen. Gebt einen Teelöffel (Nicht Esslöffel) Wasser hinzu und überprüft die Konsistenz. Wiederholt diesen Vorgang bis der Teig wie im Video in die Schüssel fließt.
    		Nun pfeilen wir an der Konsitenz des Teiges. Um diese zu prüfen, lassen wir ihn vom Schneebesen in eine Schüssel fließen. Gebt einen Teelöffel (Nicht Esslöffel) Wasser hinzu und überprüft die Konsistenz. Wiederholt diesen Vorgang bis der Teig wie im Video in die Schüssel fließt.
  6. Erhitzt eure Pfanne auf 170°C und ölt sie ein. Um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen, entfernt mit einem Küchentuch das überschüssige Öl aus der Pfanne. Versucht nun ca. 9 cm große Kleckse auf der Pfannenfläche zu verteilen. Die Schwerkraft sorgt von sich aus für perfekte Kreise.
    		Erhitzt eure Pfanne auf 170°C und ölt sie ein. Um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen, entfernt mit einem Küchentuch das überschüssige Öl aus der Pfanne. Versucht nun ca. 9 cm große Kleckse auf der Pfannenfläche zu verteilen. Die Schwerkraft sorgt von sich aus für perfekte Kreise.
  7. Sobald sich kleine Blasen bilden, wendet die Teigfladen.
    		Sobald sich kleine Blasen bilden, wendet die Teigfladen.
  8. Für weitere 20 Sekunden werden die Doarayaki gebräunt und anschließend zum abkühlen aus der Pfanne entnommen.
    		Für weitere 20 Sekunden werden die Doarayaki gebräunt und anschließend zum abkühlen aus der Pfanne entnommen.
  9. Deckt sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
    		Deckt sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.
  10. Lasst uns nun Anko (Rotes Bohnenmus) mit Schlagsahne machen. Stell eure Schüssel mit Schlagsahne in Eiswasser und fügt Zucker hinzu.
    		Lasst uns nun Anko (Rotes Bohnenmus) mit Schlagsahne machen. Stell eure Schüssel mit Schlagsahne in Eiswasser und fügt Zucker hinzu.
  11. Fügt nun das abgepackte Anko hinzu und mischt es vorsichtig unter die Schlagsahne.
    		Fügt nun das abgepackte Anko hinzu und mischt es vorsichtig unter die Schlagsahne.
  12. Als erstes machen wir normale Dorayaki. Nehmt einen kleinen Pfannkuchen, die leicht gebräunte Seite zeigt nach oben, und streicht einen Löffel Anko in seine Mitte. Legt einen weiteren Pfannkuchen auf das Anko und drückt alles vorsichtig an den Rändern zusammen. Serviert das Dorayaki auf einem Teller.
    		Als erstes machen wir normale Dorayaki. Nehmt einen kleinen Pfannkuchen, die leicht gebräunte Seite zeigt nach oben, und streicht einen Löffel Anko in seine Mitte. Legt einen weiteren Pfannkuchen auf das Anko und drückt alles vorsichtig an den Rändern zusammen. Serviert das Dorayaki auf einem Teller.
  13. Und jetzt zu den Schlagsahne-Dorayaki: Nama-Dorayaki. Fügt die Anko-Sahne-Masse zwischen zwei Pfannkuchen und formt sie mit den Händen.
    		Und jetzt zu den Schlagsahne-Dorayaki: Nama-Dorayaki. Fügt die Anko-Sahne-Masse zwischen zwei Pfannkuchen und formt sie mit den Händen.
  14. Serviert die Dorayaki auf einem Teller.
    		Serviert die Dorayaki auf einem Teller.
Rezept Hinweise

Beim Backen von Dorayaki-Pfannkuchen ist es wichtig die Pfanne auf 170°C vorzuheizen. Zu hohe Temperaturen verbrennen, zu niedrige lassen die Pfannkuchen hart und trocken werden.
Beide Arten von Dorayaki können problemlos eingefroren und bei Zimmertemperatur wieder aufgetaut werden. Zum Einfrieren sollte jedes Dorayaki einzeln in Folie gewickelt und anschließend in einen Zipper gelegt werden.
Wir empfehlen die Version mit Schlagsahne. Rotes Bohnenmus schmeckt auf hervorragend mit Butter oder Nüssen.