Machen wir das gesunde, fettarme und köstliche Gyudon!
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Zutaten
200 g Rindfleisch in dünnen Scheiben 2mm dick, für Shabu Shabu 1/2 Zwiebel 130g für 2 Personen 5 g Ingwer 2 EL Soja Sauce 1 EL Sake 1 EL Zucker 1 EL Mirin alternativ: 1/2 EL Zucker + 1 EL Sake 100 ml Wasser 1/2 TL Dashi-Brühe-Pulver 2 Eier Beni Shoga eingelegter Ingwer Shichimi Chili-Pfeffer Frühlingszwiebel-Blätter Frisch gedämpfter Reis
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Bereiten wir die Zutaten für Gyudon vor. Die Zwiebeln in 1 cm große Spalten schneiden und die Schichten mit den Fingern trennen. Den Ingwer reiben und die Frühlingszwiebeln in kleine Stückchen schneiden.
- Machen wir Onsen Tamago, das bedeutet Heiße-Quellen-Ei. Zwei Eier in einen schweren Topf oder einen Tontopf legen. Genug kochendes Wasser darübergießen, dass die Eier bedeckt sind. Diese Eier werden oft in japanischen heißen Quellen zubereitet.
- Mit einem Deckel abdecken und die Eier 20 Minuten kochen lassen. Die Eier aus dem Wasser nehmen und in Eiswasser abkühlen.
- Schlagen wir die Eier auf und sehen wir, wie sie aussehen. Das Eiweiß wird weicher sein als das Eigelb.
- Blanchieren wir das Fleisch. Das verstärkt den Geschmack und entfernt sowohl ungewollten Geruch als auch überschüssiges Fett. Das Wasser aufkochen, die Herdplatte ausschalten und das Fleisch kurz blanchieren.
- Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen, sobald es seine rote Farbe verliert. Nicht zu lange kochen, damit es nicht seinen würzigen Geschmack verliert.
- Machen wir das Gyudon. Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker in eine Pfanne geben. Die Herdplatte anschalten und die Mischung über mitterer Hitze rühren.
- Wenn es zu zischen beginnt, das Fleisch zugeben. Umrühren, um die Mischung auf dem Fleisch zu verteilen.
- Die Herdplatte ausschalten, bevor zu viel Flüssigkeit verdampft ist, und das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- Die Pfanne wieder aufheizen und Wasser, Dashi-Brühe, geriebenen Ingwer und Zwiebeln zugeben. Rühren und den Deckel auf die Pfanne setzen.
- Wenn die Flüssigkeit kocht, auf niedrige Hitze herunterschalten und für etwa fünf Minuten weiterkochen. Den Deckel abnehmen.
- Das Fleisch wieder zugeben. Wenn das Fleisch gar ist, gedämpften Reis in eine Schale geben.
- Fleisch, Zwiebeln und Flüssigkeit über den Reis geben.
- Frühlingszwiebeln darüber streuen. Mit Beni Shoga (eingelegter Ingwer) und Onsen Tamago garnieren. Zum Schluss Shichimi, Chili-Pfeffer mit sieben Geschmacksrichtungen, darüber geben.
Rezept Hinweise
Ein Tip für köstliches Gyudon ist, möglichst dünne Rindfleisch-Scheiben zu verwenden und die richtige Balance zwischen süß und salzig zu finden.
Wenn kein vorgeschnittenes Rindfleisch erhältlich ist, kann stattdessen ein Stück Rindfleisch eingefroren und in halb gefrorenem Zustand in dünne Scheiben geschnitten werden.
