Hähnchen Pho Rezept (Vietnamesische Reisnudelsuppe mit japanisch inspirierter Hühnerbühe)
https://cookingwithdog.com/de/recipe/hahnchen-pho/
Portionen
2Personen
Kochzeit
50Minuten
Portionen
2Personen
Kochzeit
50Minuten
Zutaten
Brühe
  • 800 ml Wasser
  • 3 Hähnchenflügel
  • 1 Hähnchenschenkelentfernt das überschüssige Fett, Nettogewicht 240g
  • 3 Scheiben Ingwer
  • 3 Knoblauchzehe
  • 1/2 Zwiebelgeschnitten in 1 cm Scheiben quer durch die Wurzel
  • Korianderwurzelnoder Korianderstiele
  • 1 Blatt Dashi Kombu Seetang10x5cm
  • 2 EL Sake
  • 1 TL Hühnerbrühe-Pulver
  • 1 EL Nuoc Mam (Fischsoße)vietnamesische scharfe Soße aus fermentiertem Fisch, Ersatz: nam pla (Thailändische Fischsauce)
  • 1 TL Salz
Nudeln
  • 150-200 g Getrocknete Reisnudeln
Beläge
  • 1/4 Rote Zwiebelgeschnitten
  • Gesalzener frischer Wakame Algeschaut unseren Algensalat an, wie man das Salz entfernt
  • 100 g Moyashi Bohnensprossenleicht gekocht
  • Frischen Koriander
  • Frühlingszwiebel-Blättergehackt
  • 1/4 Zitroneoder Limette
  • schwarzer Pfeffer
  • Chilisauceverpackt
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Zuerst bereiten wir das Hähnchen vor. Wascht die Hähnchenflügel mit Wasser und trocknet sie vorher ab.
    		 Zuerst bereiten wir das Hähnchen vor. Wascht die Hähnchenflügel mit Wasser und trocknet sie vorher ab.
  2. Schneidet mit einem Küchenmesser zwischen den Gelenken um die Spitze zu lösen.
    		 Schneidet mit einem Küchenmesser zwischen den Gelenken um die Spitze zu lösen.
  3. Dann macht einen Schnitt entlang der Knochen in den Flügeln und trennt die Gelenke an den Enden. Dies hilft dazu den herzhaften Umami-Geschmack leicht herauszubekommen. Die Vorbereitung der Hähnchenflügel ist wichtig. Es fordert ein bisschen Arbeit, aber bitte überspringt es nicht.
    		 Dann macht einen Schnitt entlang der Knochen in den Flügeln und trennt die Gelenke an den Enden. Dies hilft dazu den herzhaften Umami-Geschmack leicht herauszubekommen. Die Vorbereitung der Hähnchenflügel ist wichtig. Es fordert ein bisschen Arbeit, aber bitte überspringt es nicht.
  4. Platziert die Hähnchenflügel in kochendem Wasser. Mit Küchenstäbchen leicht umrühren.
    		 Platziert die Hähnchenflügel in kochendem Wasser. Mit Küchenstäbchen leicht umrühren.
  5. Wenn die Oberfläche weiß wird, entfernt es und legt es auf einem Tablett.
    		 Wenn die Oberfläche weiß wird, entfernt es und legt es auf einem Tablett.
  6. Entfernt das Blut oder Flecken auf dem Fleisch mit einem Küchenpapier
    		 Entfernt das Blut oder Flecken auf dem Fleisch mit einem Küchenpapier
  7. Als nächstes machen wir die leckere Hühnerbrühe. Gebt 800 ml Wasser in einem Topf und fügt die vorbereiteten Hähnchenflügel hinzu.
    		 Als nächstes machen wir die leckere Hühnerbrühe. Gebt 800 ml Wasser in einem Topf und fügt die vorbereiteten Hähnchenflügel hinzu.
  8. Das sind Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, Korianderwurzeln, Zwiebelscheiben quer durch die Wurzel geschnitten und Dashi Kombu Alge.
    		 Das sind Ingwerscheiben, Knoblauchzehen, Korianderwurzeln, Zwiebelscheiben quer durch die Wurzel geschnitten und Dashi Kombu Alge.
  9. Legt die aromatischen Gemüse und Kombu Alge in einen Topf.
    		 Legt die aromatischen Gemüse und Kombu Alge in einen Topf.
  10. Fügt die Hähnchenschenkel und Sake hinzu.
    		 Fügt die Hähnchenschenkel und Sake hinzu.
  11. Zum Schluss, fügt eine kleine Menge granuliertes Hühnerbrühepulver hinzu, um den Geschmack des Hähnchens hervorzuheben.
    		 Zum Schluss, fügt eine kleine Menge granuliertes Hühnerbrühepulver hinzu, um den Geschmack des Hähnchens hervorzuheben.
  12. Erhitzt den Topf bei mittlerer Hitze ohne es abzudecken.
    		 Erhitzt den Topf bei mittlerer Hitze ohne es abzudecken.
  13. Wenn es komplett kocht, entfernt den Schaum mit einem Sieb.
    		 Wenn es komplett kocht, entfernt den Schaum mit einem Sieb.
  14. Bei schwacher Hitze 7 bis 8 Minuten köcheln lassen, dann die Hähnchenschenkel und die Kombu-Alge entfernen.
    		 Bei schwacher Hitze 7 bis 8 Minuten köcheln lassen, dann die Hähnchenschenkel und die Kombu-Alge entfernen.
  15. Legt die Schenkel in eine Schüssel mit der Haut nach oben, bedeckt es mit dem Kombu und wickelt die Schüssel mit Frischhaltefolie ein, damit das Hähnchen nicht austrocknet.
    		 Legt die Schenkel in eine Schüssel mit der Haut nach oben, bedeckt es mit dem Kombu und wickelt die Schüssel mit Frischhaltefolie ein, damit das Hähnchen nicht austrocknet.
  16. Köchelt die Brühe für weitere 10 Minuten. Der Schaum erscheint immer wieder, von daher entfernt es jedes Mal häufig.
    		 Köchelt die Brühe für weitere 10 Minuten. Der Schaum erscheint immer wieder, von daher entfernt es jedes Mal häufig.
  17. Die leckere Brühe ist jetzt fertig.
    		 Die leckere Brühe ist jetzt fertig.
  18. Entfernt die Hähnchenflügel und das aromatische Gemüse und legt es über eine Schüssel auf ein Sieb.
    		 Entfernt die Hähnchenflügel und das aromatische Gemüse und legt es über eine Schüssel auf ein Sieb.
  19. Gebt die gesiebte Brühe in der Schüssel zurück in den Topf. Wir werden die Brühe später mit Nuoc Mam, eine vietnamesische Fisch Soße, würzen.
    		 Gebt die gesiebte Brühe in der Schüssel zurück in den Topf. Wir werden die Brühe später mit Nuoc Mam, eine vietnamesische Fisch Soße, würzen.
  20. Die Hähnchen und Gemüse können als Zutaten für eine andere Art von Suppe oder Nabemono, einen japanischen Eintopf, genossen werden.
    		 Die Hähnchen und Gemüse können als Zutaten für eine andere Art von Suppe oder Nabemono, einen japanischen Eintopf, genossen werden.
  21. Wenn die Hähnchenschenkel abgekühlt sind, schneidet es in mundgerechte Stücke.
    		 Wenn die Hähnchenschenkel abgekühlt sind, schneidet es in mundgerechte Stücke.
  22. Jetzt würzen wir Brühe und kochen die Reisnudeln. Erhitzt die Brühe und würzt es mit Nuoc Mam, eine vietnamesische fermentierte Fisch Soße, und Salz. Ihr könnt die Soße auch mit nam pla, eine Thailändische Fisch Soße, und die Salzmenge nach Geschmack anpassen.
    		 Jetzt würzen wir Brühe und kochen die Reisnudeln. Erhitzt die Brühe und würzt es mit Nuoc Mam, eine vietnamesische fermentierte Fisch Soße, und Salz. Ihr könnt die Soße auch mit nam pla, eine Thailändische Fisch Soße, und die Salzmenge nach Geschmack anpassen.
  23. Die resultierende Menge der Suppe variiert leicht, abhängig von der Stärke der Hitze beim Kochen.
    		 Die resultierende Menge der Suppe variiert leicht, abhängig von der Stärke der Hitze beim Kochen.
  24. Das sind Reisnudeln für eine Person.
    		 Das sind Reisnudeln für eine Person.
  25. Gebt die Nudeln in kochendes Wasser. Und lockert die Nudeln leicht auf.
    		 Gebt die Nudeln in kochendes Wasser. Und lockert die Nudeln leicht auf.
  26. Kocht für ungefähr 5 Minuten. Wenn ihr die Kochzeit verkürzen möchtet, weicht die Nudeln vor dem Kochen für eine Weile in lauwarmes Wasser ein.
    		 Kocht für ungefähr 5 Minuten. Wenn ihr die Kochzeit verkürzen möchtet, weicht die Nudeln vor dem Kochen für eine Weile in lauwarmes Wasser ein.
  27. Gießt die Nudeln ab und klopft das Sieb mehrmals am Küchentuch ab, um das überschüssige Wasser gründlich zu entfernen.
    		 Gießt die Nudeln ab und klopft das Sieb mehrmals am Küchentuch ab, um das überschüssige Wasser gründlich zu entfernen.
  28. Legt die Nudeln in eine Schüssel. Richtet die Nudeln mit Stäbchen ein.
    		 Legt die Nudeln in eine Schüssel. Richtet die Nudeln mit Stäbchen ein.
  29. Fügt die rote Zwiebeln hinzu, die weniger scharf und schön in der Farbe sind. Mit den frischen Wakame Algen bestreuen und das Salz entfernen.
    		 Fügt die rote Zwiebeln hinzu, die weniger scharf und schön in der Farbe sind. Mit den frischen Wakame Algen bestreuen und das Salz entfernen.
  30. Fügt die leicht gekochten Moyashi Sojasprossen und zarten Blattspitzen des Korianders hinzu.
    		 Fügt die leicht gekochten Moyashi Sojasprossen und zarten Blattspitzen des Korianders hinzu.
  31. Richtet die geschnittenen Hähnchenschenkel darauf an.
    		 Richtet die geschnittenen Hähnchenschenkel darauf an.
  32. Die kochend heiße Suppe übergießen. Diese exquisite Hühnersuppe mit dem Umami Geschmack des Kombus macht Lust darauf, sie bis zum letzten Tropfen zu genießen.
    		 Die kochend heiße Suppe übergießen. Diese exquisite Hühnersuppe mit dem Umami Geschmack des Kombus macht Lust darauf, sie bis zum letzten Tropfen zu genießen.
  33. Mit den gehackten Frühlingszwiebelblättern garnieren. Mit der Zitronen- oder Limettenspalte garnieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
    		 Mit den gehackten Frühlingszwiebelblättern garnieren. Mit der Zitronen- oder Limettenspalte garnieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
  34. Tröpfelt Chilisauce drauf, wenn ihr es scharf mögt.
    		 Tröpfelt Chilisauce drauf, wenn ihr es scharf mögt.
Rezept Hinweise

Wir erhielten Anfragen für Vietnamesische Gerichte von unseren Fans aus Vietnam, also haben wir gezeigt, wie man Pho ganz einfach zu Hause mit japanischen Zutaten wie Kombu und Wakame Algen zubereiten kann.
Das gesalzene frische Wakame ist lecker und wir verwenden ihn regelmäßig. Um zu sehen wie man das Salz vom frischen Wakame entfernt, schaut in unserem Rezept für Seetang-Salat nach.