Unagi Hitsumabushi
https://cookingwithdog.com/de/recipe/hitsumabushi/
Portionen
2Personen
Kochzeit
20Minuten
Portionen
2Personen
Kochzeit
20Minuten
Zutaten
Unagi
  • 1 Unagi Kabayaki (geröstetes Aalfilet)
  • Sakezum Bestreichen
Sauce
  • 2 EL Mirin
  • 1 EL Sake
  • 2 EL Soja Sauce
  • 2/3-1 EL Honig
Dashi Brühe
  • 400 ml Heißes Wasser
  • 2 Stück Dashi Kombu Seetang3x3cm
  • 4 g Katsuobushi (Bonito-Flocken, getrockneter Thunfisch)
  • 1/3 TL Salz
  • 1 EL Sake
  • Ein paar Tropfen Helle japanische Sojasauce (Usukuchi)
Toppings
  • Sansho-Pfeffer
  • Zerbröseltes Nori Algen
  • 2 Frühlingszwiebel-Blätter
  • Wasabi
Andere Zutaten
  • 400 g Frisch gedämpfter Reis
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Als erstes lasst und die Dashi Brühe zubereiten. Bürstet den Sand von den getrockneten Kombu Algen und gebt die Stücke in eine Teekanne mit Sieb.
    		Als erstes lasst und die Dashi Brühe zubereiten. Bürstet den Sand von den getrockneten Kombu Algen und gebt die Stücke in eine Teekanne mit Sieb.
  2. Gebt noch getrocknete Bonito Flocken in das Sieb und gießt die Teekanne mit heißem Wasser auf. Lasst das Ganze fünf Minuten ziehen, um eine Dashi Brühe zu bekommen.
    		Gebt noch getrocknete Bonito Flocken in das Sieb und gießt die Teekanne mit heißem Wasser auf. Lasst das Ganze fünf Minuten ziehen, um eine Dashi Brühe zu bekommen.
  3. Entfernt anschließend das Sieb aus der Kanne. So einfach ist Dashi Brühe in kleineren Mengen herzustellen.
    		 Entfernt anschließend das Sieb aus der Kanne. So einfach ist Dashi Brühe in kleineren Mengen herzustellen.
  4. Schüttet nun die Brühe in einen kleinen Topf. Die restlichen Bonito Flocken könnt ihr unter zu Hilfenahme eines Küchenpapiers entfernen. Erhitzt nun die Brühe.
    		Schüttet nun die Brühe in einen kleinen Topf. Die restlichen Bonito Flocken könnt ihr unter zu Hilfenahme eines Küchenpapiers entfernen. Erhitzt nun die Brühe.
  5. Fügt Sake, Salz und Usikuchi Soja Sauce oder leichte Soja Sauce hinzu. Rührt das Ganze mit Kochstäbchen um, falls vorhanden. Kocht die Brühe einmal auf und schaltet dann denn Herd aus.
    		Fügt Sake, Salz und Usikuchi Soja Sauce oder leichte Soja Sauce hinzu. Rührt das Ganze mit Kochstäbchen um, falls vorhanden. Kocht die Brühe einmal auf und schaltet dann denn Herd aus.
  6. Lasst uns nun etwas zusätzliche Unagi Sauce machen. Gebt hierfür Mirin und Sake in einen eigenen Topf und kocht die Mischung auf. Lasst es leicht köcheln, um den Alkohol zu verdampfen. Falls ihr einen Gaskocher verwendet, passt auf, dass der Alkohol sich nicht entzündet.
    		Lasst uns nun etwas zusätzliche Unagi Sauce machen. Gebt hierfür Mirin und Sake in einen eigenen Topf und kocht die Mischung auf. Lasst es leicht köcheln, um den Alkohol zu verdampfen. Falls ihr einen Gaskocher verwendet, passt auf, dass der Alkohol sich nicht entzündet.
  7. Wenn der Alkohol verdampft ist fügt Soja Sauce und Honig hinzu. Lasst das Ganze nun einmal aufkochen und serviert die Sauce in einer Schüssel.
    		 Wenn der Alkohol verdampft ist fügt Soja Sauce und Honig hinzu. Lasst das Ganze nun einmal aufkochen und serviert die Sauce in einer Schüssel.
  8. Taut den Unagi vorab auf und erhitzt ihn nun über dem Gaskocher in einem Fischrost. Röstet ihn zuerst auf der Hautseite. Bestreicht die Fleischseite mit Sake, um den Unagi zart zu machen. Geht sicher, dass ihr den Unagi gleichmäßig röstet.
    		Taut den Unagi vorab auf und erhitzt ihn nun über dem Gaskocher in einem Fischrost. Röstet ihn zuerst auf der Hautseite. Bestreicht die Fleischseite mit Sake, um den Unagi zart zu machen. Geht sicher, dass ihr den Unagi gleichmäßig röstet.
  9. Wenn die Hautseite knusprig und aromatisch geworden ist, dreht den Unagi um. Bestreicht nun die Hautseite ebenfalls mit Sake. Passt auf, dass der Unagi nicht verbrennt und röstet ihn wiederum gleichmäßig.
    		Wenn die Hautseite knusprig und aromatisch geworden ist, dreht den Unagi um. Bestreicht nun die Hautseite ebenfalls mit Sake. Passt auf, dass der Unagi nicht verbrennt und röstet ihn wiederum gleichmäßig.
  10. Wenn die Fleischseite weich und leicht braun geworden ist, dreht den Unagi wieder um.
    		 Wenn die Fleischseite weich und leicht braun geworden ist, dreht den Unagi wieder um.
  11. Legt den Unagi auf ein Brett und schneidet ihn in 1,5 cm breite Streifen.
    		Legt den Unagi auf ein Brett und schneidet ihn in 1,5 cm breite Streifen.
  12. Kocht in der Zwischenzeit den Reis in einem Reiskocher. Dieser sollte nun fertig sein. Mixt den Reis leicht durch und serviert ihn dann in einer großen Schüssel. Gebt etwa 5 TL von der Unagi Sauce über den Reis.
    		 Kocht in der Zwischenzeit den Reis in einem Reiskocher. Dieser sollte nun fertig sein. Mixt den Reis leicht durch und serviert ihn dann in einer großen Schüssel. Gebt etwa 5 TL von der Unagi Sauce über den Reis.
  13. Serviert die Unagi Streifen auf dem Reis.
    		 Serviert die Unagi Streifen auf dem Reis.
  14. Nun kommen wir dazu, wie man Hitsumabushi genießt. Kocht die Dashi Brühe auf und schüttet diese in ein Servierkännchen. Serviert für euch selbst eine Portion Reis und Unagi in einer kleinen Schüssel.
    		 Nun kommen wir dazu, wie man Hitsumabushi genießt. Kocht die Dashi Brühe auf und schüttet diese in ein Servierkännchen. Serviert für euch selbst eine Portion Reis und Unagi in einer kleinen Schüssel.
  15. Würzt die erste Schüssel lediglich mit Sansho Pfeffer und genießt den reinen Geschmack des Unagi.
    		 Würzt die erste Schüssel lediglich mit Sansho Pfeffer und genießt den reinen Geschmack des Unagi.
  16. Die zweite Schüssel wird mit Frühlingszwiebel, kleinen Nori Stücken und Wasabi gereicht.
    		Die zweite Schüssel wird mit Frühlingszwiebel, kleinen Nori Stücken und Wasabi gereicht.
  17. Serviert die dritte Schüssel mit den gleichen Beilagen und übergießt sie abschließend mit der Dashi Brühe.
    		Serviert die dritte Schüssel mit den gleichen Beilagen und übergießt sie abschließend mit der Dashi Brühe.
Rezept Hinweise

In Japan findet man keinen rohen Süßwasseraal zu kaufen. Deshalb wird für dieses Rezept gefrorener, gerösteter Unagi verwendet.
Wir haben mehrere Arten ausprobiert, um den Unagi zu rösten, doch das Grillen hat den besten Geschmack hervorgebracht. Falls dies nicht möglich ist, kann man auch eine Grillpfanne verwenden.