Torisuki (Sukiyaki-Eintopf mit Hühnchen)
https://cookingwithdog.com/de/recipe/huehnchen-sukiyaki-torisuki/
Portionen
22 Personen
Kochzeit
3030 Minuten
Portionen
22 Personen
Kochzeit
3030 Minuten
Zutaten
  • 200 g Hähnchenschenkelohne Knochen
  • 180 g gekochte Shirataki-Nudeln, manchmal werden Shirataki-Nudeln auch als Konjac-Nudeln bezeichnet.kurz gedünstet
  • 100 g Gegrillter/geräucherter Tofugegrillter Tofu, in etwa 1,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Große Frühlingszwiebeln (Naganegi)lauchähnliche, große Zwiebel. Kann durch dickere Frühlingszwiebeln oder jungem Lauch ersetzt werden
  • 70 g Enoki-Pilzemundgerechte Stücke
  • 70 g Shimeji Pilzemundgerechte Stücke
  • 3-4 Stängel Shungiku-Blätter (Salat-Chrysantheme; deren Blätter [Chrysanthemum segetum])als Ersatz: japan. Petersilie, Wasserkresse
  • 2 Eier
  • Udon-Nudelnnach belieben
Sukiyaki-Soße
  • 4 EL Soja Sauce
  • 4 EL Zucker
  • 70 ml Sake
  • 70 ml Wasser
  • Dashi Kombu Seetang2 cm x 5 cm
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Zuerst dünsten wir das Hähnchenfleisch. Dazu die entbeinten Hähnchenkeulen in mundgerechte Stücke zerlegen. Alle Stücke sollten etwa dieselbe Dicke aufweisen. Danach das Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
    		 Zuerst dünsten wir das Hähnchenfleisch. Dazu die entbeinten Hähnchenkeulen in mundgerechte Stücke zerlegen. Alle Stücke sollten etwa dieselbe Dicke aufweisen. Danach das Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
  2. Das Fleisch solange dünsten, bis es weiß wird. Im Anschluss das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Tablett abkühlen lassen. Das verhindert, dass sich im Weiteren unerwünschter Geschmack und Geruch bildet und es macht das Hähnchenfleisch zart. Ein Durchgaren sollte vermieden werden.
    		 Das Fleisch solange dünsten, bis es weiß wird. Im Anschluss das Fleisch aus dem Topf nehmen und auf einem Tablett abkühlen lassen. Das verhindert, dass sich im Weiteren unerwünschter Geschmack und Geruch bildet und es macht das Hähnchenfleisch zart. Ein Durchgaren sollte vermieden werden.
  3. Nun zur Sukiyaki-Soße, die man auch als Warishita bezeichnet. In einem Topf werden Soja-Sauce, Zucker, Sake und Wasser gründlich miteinander vermischt. Danach die Dashi-Kombu-Algen (nicht mit Nori zu verwechseln) zugeben. Es handelt sich dabei um eine spezielle Kelp-/Braunalgen-Art. Hocherhitzen und alles gut vermengen. Wenn der Zucker völlig aufgelöst ist, den Topf von der Flamme nehmen. Abkühlen lassen und den Kombu herausnehmen.
    		 Nun zur Sukiyaki-Soße, die man auch als Warishita bezeichnet. In einem Topf werden Soja-Sauce, Zucker, Sake und Wasser gründlich miteinander vermischt. Danach die Dashi-Kombu-Algen (nicht mit Nori zu verwechseln) zugeben. Es handelt sich dabei um eine spezielle Kelp-/Braunalgen-Art. Hocherhitzen und alles gut vermengen. Wenn der Zucker völlig aufgelöst ist, den Topf von der Flamme nehmen. Abkühlen lassen und den Kombu herausnehmen.
  4. Nun werden die Zutaten vorbereitet. Die Naganegi-Zwiebel (Welsch-Zwiebel, als Ersatz dicke Frühlingszwiebeln oder notfalls die weißen Teile einer Lauch-Stange) längs schneiden. Genauso verfährt man mit dem weichen oberen Teil der Salat-Chrysanthemen-Stängel und dem Blattansatz.
    		 Nun werden die Zutaten vorbereitet. Die Naganegi-Zwiebel (Welsch-Zwiebel, als Ersatz dicke Frühlingszwiebeln oder notfalls die weißen Teile einer Lauch-Stange) längs schneiden. Genauso verfährt man mit dem weichen oberen Teil der Salat-Chrysanthemen-Stängel und dem Blattansatz.
  5. Die restlichen Zutaten - gegrillten Tofu und die kurz gedünsteten Shirataki-Nudeln - in kleinere Stücke schneiden (etwa 1,5 cm breit). Die Enoki-Pilze und die Shimeji-Pilze etwas zerteilen.
    		 Die restlichen Zutaten – gegrillten Tofu und die kurz gedünsteten Shirataki-Nudeln – in kleinere Stücke schneiden (etwa 1,5 cm breit). Die Enoki-Pilze und die Shimeji-Pilze etwas zerteilen.
  6. Nun machen wir Torisuki! Gib die Sukiyaki-Soße in einen flacheren Topf oder eine Wok-Pfanne. Zum Erhitzen bringen.
    		 Nun machen wir Torisuki! Gib die Sukiyaki-Soße in einen flacheren Topf oder eine Wok-Pfanne. Zum Erhitzen bringen.
  7. Nun die Shirataki-Nudeln, den gegrillten Tofu und die Zwiebel hinzugeben. Danach die Pilze. Zum Schluss das Hähnchenfleisch zugeben.
    		 Nun die Shirataki-Nudeln, den gegrillten Tofu und die Zwiebel hinzugeben. Danach die Pilze. Zum Schluss das Hähnchenfleisch zugeben.
  8. Alle Zutaten ordentlich vermischen, damit sie die Brühe aufnehmen können. Geflügelfleisch wird sehr schnell zäh, weswegen es nicht zu lange gekocht werden sollte.
    		 Alle Zutaten ordentlich vermischen, damit sie die Brühe aufnehmen können. Geflügelfleisch wird sehr schnell zäh, weswegen es nicht zu lange gekocht werden sollte.
  9. Sobald das Hähnchenfleisch durchgekocht ist, die Shungiku Blätter hinzugeben und etwas weiter köcheln lassen. Nun wär das Torisuki fertig!
    		 Sobald das Hähnchenfleisch durchgekocht ist, die Shungiku Blätter hinzugeben und etwas weiter köcheln lassen. Nun wär das Torisuki fertig!
  10. Um Torisuki richtig zu genießen, werden vor dem Verzehr alle Zutaten des Eintopfs in rohes Ei getunkt. Bissen für Bissen.
    		 Um Torisuki richtig zu genießen, werden vor dem Verzehr alle Zutaten des Eintopfs in rohes Ei getunkt. Bissen für Bissen.
Rezept Hinweise

In Japan ist die Verwendung eines rohen Eis ein grundlegender Teil, um Sukiyakis aller Art zu genießen. Wenn man sich nicht sicher ist, ob der Verzehr roher Eier (wegen Salmonellen) unbedenklich ist, so sollte man kurz pasteurisierte Eier verwenden.
Man kann Udon-Nudeln verwenden, um aus der restlichen Brühe eine hervorragende Nudelsuppe zu machen.