Die frischen Madeleines sind außen knusprig, innen saftig und der reiche Geschmack der Butter macht sie zu einem der exquisitesten Desserts.
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| Kochzeit | 30 Minuten |
| Die Ruhezeit für den Teig ist nicht in der Zubereitungszeit eingerechnet. |
| Portionen |
Stück
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| Übersetzer | germanbentomaker |
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Zutaten
1 Ei 50 g Fein Zucker 1/2 EL Honig 1/4 Zitronenschale abgerieben, unbedingt Zitronen ohne Wachs oder chemische Behandlung verwenden 55 g Mehl mit wenig Gluten (Type 405 oder Kuchenmehl) 1/3 TL Backpulver 50 g Ungesalzene Butter
Küchengeräte
Cupcake-Formen aus Alufolie Durchmesser am Boden 2,7cm
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Heißes Wasser in eine Schüssel gießen und einer kleineren, darauf treibenden Schale die Butter langsam schmelzen. Die Butter sollte für die spätere Verwendung lauwarm sein.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Ei sollte unbedingt auf Raumtemperatur sein. Den Zucker dazugeben und gut verrühren. Den Zucker auflösen, dabei aber keinen Schaum machen.
- Die abgeriebene Zitronenschale und den Honig dazugeben. Nur Zitronen ohne Wachsüberzug oder chemische Behandlung verwenden. Die Ei-Mischung gut verrühren.
- Das Backpulver zum Mehl geben und unterrühren, dann das Mehl in eine Schale sieben. Das Mehl zur Ei-Mischung geben und langsam von innen nach außen einrühren. Das hilft, Klümpchen zu verhindern.
- Die lauwarme Butter in kleinen Schritten dazugeben. Keine heiße Butter verwenden, weil sonst das Backpulver aktiviert wird.
- Den Teig für 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn es heiß ist, den Teig zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.
- Wir benutzen Alu-Förmchen für die Madeleines. Dünne Förmchen fallen leicht um oder laufen aus, daher empfiehlt e sich, sie in andere Formen zu stellen, damit sie stabil bleiben. Es können auch dickere Förmchen oder ein traditionelles Madeleine-Blech verwendet werden.
- Den Teig in die Formen füllen. Wenn man viele Madeleines macht, kann man die Förmchen schnell mit einer Spritztülle befüllen. Wir empfehlen, den Teig in den Förmchen mit einer Küchenwaage abzuwiegen, damit alle Förmchen gleich voll sind. Dadurch werden die Madeleines gleichmäßig braun.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Madeleines bei 170°C für 15 bis 16 Minuten backen.
- Das Backblech aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Die Madeleines mitsamt den Aluförmchen auf ein Rost stellen und abkühlen lassen.
Rezept Hinweise
Die Eier sollten für dieses Rezept unbedingt auf Raumtemperatur sein.
Wenn der Honig zu fest ist, kann er in der Mikrowelle erwärmt werden, damit er sich mit der Ei-Mischung verrühren lässt.
Dieses reichhaltige Dessert duftet leicht nach Zitrone.
