Matcha-Panna Cotta (Grüntee-Nachtisch)
https://cookingwithdog.com/de/recipe/matcha-panna-cotta-rezept/
Portionen
4Personen
Kochzeit
30Minuten
Portionen
4Personen
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
  • 200 ml Milch
  • 100 ml Crème double (alternativ Schlagsahne)
  • 30 g Fein Zucker
  • 1 EL Matcha (Grüntee-Pulver)
  • 1 EL Heißes Wasser
  • 5 g Gelatine-Pulver
  • 2 EL Wasser
  • KuromitsuJapanischer schwarzer Zuckersirup
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Das Gelatinepulver in Wasser einrühren und für etwa fünf Minuten quellen lassen.
    		 Das Gelatinepulver in Wasser einrühren und für etwa fünf Minuten quellen lassen.
  2. 1 TL heißes Wasser zum Matchapulver geben und verrühren. Um eine ebenmäßige Konsistenz zu erreichen, die Matchapaste gründlich verrühren, bis keine größeren Brocken trochenen Pulvers mehr übrig sind.
    		 1 TL heißes Wasser zum Matchapulver geben und verrühren. Um eine ebenmäßige Konsistenz zu erreichen, die Matchapaste gründlich verrühren, bis keine größeren Brocken trochenen Pulvers mehr übrig sind.
  3. Die Crème double, Milch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Die Milch dabei nicht kochen oder köcheln lassen, weil die Gelatine sonst möglicherweise nicht gut fest wird.
    		 Die Crème double, Milch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Die Milch dabei nicht kochen oder köcheln lassen, weil die Gelatine sonst möglicherweise nicht gut fest wird.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine zugeben. Verrühren, bis sie komplett aufgelöst ist.
    		 Den Topf vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine zugeben. Verrühren, bis sie komplett aufgelöst ist.
  5. Das verdünnte Matchapulver zugeben und die Sahne-Mischung gut durchrühren. Ein Schneebesen hilft, den Matcha gleichmäßig zu verteilen, aber achte darauf, keinen Schaum zu erzeugen. Es ist in Ordnung, wenn zu diesem Zeitpunkt noch kleine Matcha-Klümpchen in der Masse vorhanden sind.
    		 Das verdünnte Matchapulver zugeben und die Sahne-Mischung gut durchrühren. Ein Schneebesen hilft, den Matcha gleichmäßig zu verteilen, aber achte darauf, keinen Schaum zu erzeugen. Es ist in Ordnung, wenn zu diesem Zeitpunkt noch kleine Matcha-Klümpchen in der Masse vorhanden sind.
  6. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schale gießen.
    		 Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schale gießen.
  7. Das restliche Matchapulver vorsichtig sieben.
    		 Das restliche Matchapulver vorsichtig sieben.
  8. Die Schüssel auf Eiswasser treiben lassen und weiterrühren. Das Matchapulver ist nicht so gut löslich und setzt sich schnell auf dem Boden ab, die Mischung muss also beim Abkühlen immer wieder umgerührt werden, bis sie fest wird.
    		 Die Schüssel auf Eiswasser treiben lassen und weiterrühren. Das Matchapulver ist nicht so gut löslich und setzt sich schnell auf dem Boden ab, die Mischung muss also beim Abkühlen immer wieder umgerührt werden, bis sie fest wird.
  9. Die Schüssel aus dem Eiswasserbad nehmen und den Boden trockenwischen. Dann die Sahnemischung auf vier Schüsselchen verteilen. Die Schüsselchen für 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
    		 Die Schüssel aus dem Eiswasserbad nehmen und den Boden trockenwischen. Dann die Sahnemischung auf vier Schüsselchen verteilen. Die Schüsselchen für 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  10. Jetzt ist die Matcha-Panna Cotta gut gekühlt und fest geworden. Den Kuromitsu, japanischen schwarzen Zuckersirup, darübergießen.
    		 Jetzt ist die Matcha-Panna Cotta gut gekühlt und fest geworden. Den Kuromitsu, japanischen schwarzen Zuckersirup, darübergießen.
Rezept Hinweise

Man kann der Panna Cotta einen reichhaltigeren Geschmack geben, indem man den Anteil der Crème double in der Sahnemischung erhöht.
Diese Panna Cotta nach japanischer Art wird mit einer Minimalmenge Zucker zubereitet, also kannst du gut geschlagene Sahne, Ahornsirup und Anko, Rotebohnenpaste, darauf geben.
Wenn du wissen möchtest, wie man Kuromitsu macht, schau dir unser Kuzukiri-Rezept an.