Heute kochen wir mein Lieblingsgericht, Yakisoba-Nudeln mit herzhaftem Schweinefleisch, Shrimps und Tintenfisch-Streifen. Lasst euch dieses leckere Yakisoba-Gericht mit einer Menge Gemüse und Fleischbeilagen schmecken!
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Meeresfrüchte-Yakisoba mit gebratenen Nudeln (Shrimps, Tintenfisch und Schweinefleisch)
Zutaten
Nudeln und Gemüse
1 Packung Frische Ramen-Nudeln dicker Nudeltyp, 120 g für eine Person 70 g Kohlblätter es empfiehlt sich Spitzkohl 50 g Zwiebeln 10 g Möhren 20 g Schnittknoblauch oder chinesischer Schnittlauch oder Ersatz, s.o.
Meeresfrüchte und Fleischbeilage
50 g Schweinebauch Scheiben etwa 5 cm breit, als Rouladen schneiden lassen 50 g Shrimps und Tintenfisch ohne Schale, beides aufgetaut 1/2 TL Kartoffelstärke
Gewürze
Salz Pfeffer Sake 1/2 TL Kartoffelstärke
Andere Zutaten
1/2 EL Ingwer Gehackt Sesamöl Pflanzliches Öl
Soße
1 TL Austernsauce 1 TL Soja Sauce 1 TL Sake 2 EL Hühnerbrühe 1 TL Hühnerbrühe-Pulver + 2 EL Heißes Wasser Pfeffer
Toppings
Beni Shoga eingelegter Ingwer
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zuerst lasst uns die Nudeln vorbereiten. Die kleine Metallplatte verhindert ein Überkochen, aber die Verwendung ist nicht zwingend nötig.
- Anstelle von Yakisoba-Nudeln verwenden wir diese frischen dicken Ramen-Nudeln. Chef mag die klebrige und pappige Konsistenz der Nudeln ganz besonders.
- Erhitze eine ausreichende Menge Wasser in einem Kochtopf, lockere die Nudeln etwas auf und gib sie zum kochenden Wasser. Die Nudeln leicht mit den Essstäbchen verrühren. Dadurch vermeidet man ein Aneinanderkleben der Nudeln während des Kochens.
- Die Nudeln etwa 3 Minuten kochen (etwa zwei Minuten weniger als laut Packungsangabe). Da die Nudeln noch angebraten werden, sollten sie noch nicht ganz gar gekocht sein, sofern man die dickeren Ramen-Nudeln verwendet.
- Danach das Nudelwasser abseihen und mit Wasser abkühlen.
- Nun die Nudeln in viel kaltes Wasser geben und mit den Händen leicht durchkneten, um die klebrige Nudelstärke von den Nudeln zu entfernen. Wir zeigen hier zu Demonstrationszwecken alle Einzelschritte, aber man sollte die Nudeln gründlich unter fließendem Wasser von restlicher Stärke abspülen.
- Im Anschluss die Nudeln im Sieb abseihen und den Sieb einige Male gegen ein Küchentuch klopfen, damit das restliche Wasser entfernt wird.
- Die Nudeln auf einen Teller geben, etwas Sesamöl zugeben und unter Rühren verteilen.
- Jetzt machen wir die Yakisoba-Sauce! Austernsauce, Sojasauce und etwas Sake in einem Schälchen miteinander verrühren. Hühnerbrühepulver (dies ist ein spezielles chinesisches Brühepulver...die Verwendung von Hühnerbouillon ist nicht zu empfehlen!) in etwas heißem Wasser auflösen und zur Saucenkombination geben.
- Etwas gemahlenen Pfeffer hinzugeben und alles miteinander gut verrühren.
- Jetzt werden die eigentlichen Zutaten vorbereitet. Aufgetaute Shrimps und Tintenfisch (gemeint sind etwas dickere Mantelstücke...keine Arme oder dergleichen) trockentupfen und anschließend mit Kartoffelmehl bestreuen und vermengen. Dies reduziert ein "fischiges" Aroma und eventuelle Sandreste o.dgl. werden gebundn.
- In einer Schüssel mit Wasser überschüssiges Mehl entfernen und im Anschluss sauberspülen.
- Auf Küchenpapier die Shrimps und Tintenfischstücke platzieren und trockentupfen. Jeglicher fischige Geruch und Sand/Schlammreste sollten nun verschwunden sein.
- Die Meeresfrüchte nun zusammen mit den Schweinefleisch-Streifen (ca. 5 cm breit) auf einen Teller geben, etwas salzen (oder diesen Schritt auslassen, falls es zu salzig werden könnte und man dies vermeiden möchte). Danach gemahlenen Pfeffer zugeben und alles mit Sake einsprühen. Anm. d. Übersetzers: die Schweinefleischscheiben (also Bauchscheiben) beim Metzger auf etwa Rouladendicke schneiden lassen. Zu dünne Scheiben führen zu Fleischfetzen anstelle der gewünschten "Slices". Verwunderte Blicke der Fleischereifachverkaufkraft sind hinzunehmen. Sake kann auch einfach drübergeträufelt werden.
- Nun etwas Kartoffelmehl zugeben und leicht alles miteinander per Hand vermischen. Die Kartoffelstärke dient dazu, dass alles schneller etwas knusprig wird und dass die Sauce besser aufgenommen werden kann.
- Zwiebel schälen, halbieren und vom "Kern" befreien, danach in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und dünne Zwiebelviertel per Hand separieren.
- Die gelbe Rübe in etwa 2 mm breite Streifen schneiden. Dazu zuerst etwa 3 Scheiben übereinander stapeln und dann in feine Streifen schneiden.
- Den Kohl (Spitzkohl bietet sich an und kommt dem Original nah) in etwas größere (ca. 5 cm breite) Streifen schneiden.
- Knoblauchtriebe (oder alternativ die grünen Teile von Frühlingszwiebeln) in etwas größere Stücke (ca. 4 cm) schneiden.
- Nun zum eigentlichen Yakisoba: etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen.
- Die zuvor gekochten Ramen-Nudeln zugeben und in der Pfanne gut verteilen.
- Ab und an die Nudeln mit einem Holzspatel o.ä. festpressen und leich t eine Seite (!) anbraten für ca. 2 Minuten.
- Wenn die Nudeln angebräunt sind, im Pfannkuchen-Style umwenden und die andere Seite ebenso anbraten.
- Nun die Bratnudeln auf einem Teller zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Pfanne säubern und anschließend mit etwas Pflanzenöl beschicken und feingehackten Ingwer hinzugeben. Erhitzen bis ein Aroma entsteht.
- Die Schweinebauchscheibenstücke hinzugeben.
- Der Schweinebauch ist NICHT dasselbe wie Bacon (dieser ist gepökelt). Wenn gebräunt, die Stücke wenden.
- Wenn das Schweinefleisch fast durch ist (nicht knusprig), die Meeresfrüchte zugeben und anbraten.
- Sobald alles leicht angebraten ist, das Fleisch und die Meeresfrüchte auf einen Abtropfrost geben (oder auf Küchenpapier legen). Unbedingt ein Durchbraten vermeiden, sonst werden die Meeresfrüchte zäh.
- Wenig Öl zugeben (weniger als ein Teelöffel voll), danach die Kohlblätter, die Karotte und die Zwiebeln hinzufügen.
- Das Gemüse anbraten. Nur sehr wenig Öl verwenden, sonst wird das Yakisoba zu ölig.
- Das Gemüse glasig braten bis es etwas weich geworden ist, danach die Meeresfrüchte und das Schweinefleisch hinzugeben
- Nun die Yakisoba- Saucenmischung gut verrühren und über das Gemüse geben.
- Umrühren und alle Zutaten mit der Sauce vermengen.
- Nun die Nudeln zugeben und die Knoblauchtriebe.
- Man gibt die Nudeln erst jetzt zu, damit sie nicht zu viel Sauce aufsaugen. Damit vermeidet man, dass das Gemüse zuwenig Sauce abbekommt. Wenn die Sauce gleichmäßig verteilt ist, ist alles fertig.
- Nun die Yakisoba-Nudeln mit einer Nudelzange auf einen Teller geben und die restlichen Zugaben so darauf verteilen, dass es ein schönes Arrangement ergibt.
Rezept Hinweise
Anstelle der Knoblauchtriebe kann man Minipaprika oder Pak Choy verwenden (oder eben grüne Frühlingszwiebel-Triebe...s.o.).
Wir haben frische Ramen-Nudeln verwendet, weil sie nicht so dünn sind und mehr zu einem "fülligeren" Gericht beitragen. Selbstverständlich kann man auch fertiggekochte Yakisoba-Nudeln verwenden.
