Rindersteak mit Zwiebel-Ponzu-Sauce
https://cookingwithdog.com/de/recipe/rindersteak-donburi-reis-bowl/
Portionen
2Personen
Kochzeit
30Minuten
Portionen
2Personen
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Steak und Gemüse
  • 2 RindersteaksLende oder Sirloin, je 100 g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 80 g Zwiebeln
  • 50 g Kräuterseitlingauch bekannt als Eringi-Pilz
  • 2 Salatblätter
Zwiebel-Ponzu-Sauce
  • 2 EL Sake
  • 3 EL Geriebene Zwiebel
  • 3 EL Ponzu SauceZitrus-basierte Sauce, abgepackt erhältlich
  • 1/2 EL Geriebener Knoblauch
  • 1/2 EL Butter
Schnelle hausgemachte Ponzu-Sauce
  • 1 1/2 EL Soja Sauce
  • 1 1/2 EL Zitrus-Saftz.B. Yuzu, Zitrone oder Limette
  • 1 TL Mirinalternativ eine Prise Zucker
  • Eine Prise Dashi-Brühe-Pulver
Weitere Zutaten
  • 300-400 g Gedämpfter Reis
  • Brunnenkresseoder Brokkolisprossen
  • Wasabinach Geschmack
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Bereiten wir die Zwiebeln vor. Wir verwenden die äußeren Schichten der Zwiebel, um das Gericht optisch ansprechender zu machen. Die Zwiebel in 1,5 cm große Scheiben schneiden und noch einmal halbieren.
    		 Bereiten wir die Zwiebeln vor. Wir verwenden die äußeren Schichten der Zwiebel, um das Gericht optisch ansprechender zu machen. Die Zwiebel in 1,5 cm große Scheiben schneiden und noch einmal halbieren.
  2. Die Eringi-Pilze oder Kräuterseitlinge halbieren. Der Länge nach durchschneiden und dann in 5 mm-Scheiben schneiden. Die Salatblätter halbieren und in 1,5 cm große Streifen schneiden.
    		 Die Eringi-Pilze oder Kräuterseitlinge halbieren. Der Länge nach durchschneiden und dann in 5 mm-Scheiben schneiden. Die Salatblätter halbieren und in 1,5 cm große Streifen schneiden.
  3. Braten wir das Gemüse. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze hineingeben und rühren, um das Öl auf dem Gemüse zu verteilen. Das Salz darauf verteilen und das Gemüse bräunen. Zum Schluss Pfeffer darübergeben, die Herdplatte ausschalten und das Gemüse auf einen Teller geben.
    		 Braten wir das Gemüse. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Pilze hineingeben und rühren, um das Öl auf dem Gemüse zu verteilen. Das Salz darauf verteilen und das Gemüse bräunen. Zum Schluss Pfeffer darübergeben, die Herdplatte ausschalten und das Gemüse auf einen Teller geben.
  4. Das Steak eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Seite des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
    		 Das Steak eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Seite des Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze aufheizen. Das Steak mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne geben. Gelegentlich die Pfanne leicht schütteln, damit es gleichmäßig braun wird.
    		 Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze aufheizen. Das Steak mit der gewürzten Seite nach unten in die Pfanne geben. Gelegentlich die Pfanne leicht schütteln, damit es gleichmäßig braun wird.
  6. Mit einer Zange das Steak anheben und die untere Seite anschauen. Wenn es gut gebräunt ist, das Steak umdrehen.
    		 Mit einer Zange das Steak anheben und die untere Seite anschauen. Wenn es gut gebräunt ist, das Steak umdrehen.
  7. Wenn beide Seiten braun sind, die Herdplatte ausschalten und das Steak auf einen Teller legen. Während der Vorbereitung des nächsten Schritts mit Alufolie abdecken. Dadurch bleibt das Steak warm und saftig.
    		 Wenn beide Seiten braun sind, die Herdplatte ausschalten und das Steak auf einen Teller legen. Während der Vorbereitung des nächsten Schritts mit Alufolie abdecken. Dadurch bleibt das Steak warm und saftig.
  8. Machen wir die köstliche Zwiebel-Ponzu-Sauce. Das restliche Öl in der Pfanne mit einem Küchenpapier entfernen. Den Sake hineingeben und den Alkohol verdunsten lassen.
    		 Machen wir die köstliche Zwiebel-Ponzu-Sauce. Das restliche Öl in der Pfanne mit einem Küchenpapier entfernen. Den Sake hineingeben und den Alkohol verdunsten lassen.
  9. Die Herdplatte anstellen und die geriebene Zwiebel in die Pfanne geben. Mit einem Spatel rühren, bis der stechende Geruch schwächer wird.
    		 Die Herdplatte anstellen und die geriebene Zwiebel in die Pfanne geben. Mit einem Spatel rühren, bis der stechende Geruch schwächer wird.
  10. Die Zitrus-basierte Ponzu-Sauce, den geriebenen Knoblauch und die Butter dazugeben. Weiterrühren und zum Kochen bringen. Wenn die Butter geschmolzen ist, ist die Sauce fertig. In eine Sauciere umfüllen.
    		 Die Zitrus-basierte Ponzu-Sauce, den geriebenen Knoblauch und die Butter dazugeben. Weiterrühren und zum Kochen bringen. Wenn die Butter geschmolzen ist, ist die Sauce fertig. In eine Sauciere umfüllen.
  11. Machen wir das Rindersteak-Donburi. Den Salat auf eine Schale heißen gedämpften Reis geben. Zwiebel und Pilze am Rand der Schale verteilen
    		 Machen wir das Rindersteak-Donburi. Den Salat auf eine Schale heißen gedämpften Reis geben. Zwiebel und Pilze am Rand der Schale verteilen
  12. Die Alufolie vom Steak entfernen und das Steak auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch diagonal in Scheiben schneiden.
    		 Die Alufolie vom Steak entfernen und das Steak auf ein Schneidebrett legen. Das Fleisch diagonal in Scheiben schneiden.
  13. Das Rindfleisch auf dem Salat anrichten, sodass man das rosafarbene Innere sieht. Zum Schluss mit Brunnenkresse garnieren.
    		 Das Rindfleisch auf dem Salat anrichten, sodass man das rosafarbene Innere sieht. Zum Schluss mit Brunnenkresse garnieren.
  14. Direkt vor dem Servieren großzügig Zwiebel-Ponzu-Ssauce über Fleisch und Gemüse gießen. Wasabi passt auch toll zu diesem Rezept, also probier es aus, wenn du ein bisschen abenteuerlustig bist.
    		 Direkt vor dem Servieren großzügig Zwiebel-Ponzu-Ssauce über Fleisch und Gemüse gießen. Wasabi passt auch toll zu diesem Rezept, also probier es aus, wenn du ein bisschen abenteuerlustig bist.
Rezept Hinweise

Das Steak medium braten, damit das Fleisch zart und das rosafarbene Innere optisch ansprechend ist.