Sekihan-Rezept (Gedämpfter süßer Reis mit Azuki-Bohnen)
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Portionen
3Personen
Kochzeit
60Minuten
Portionen
3Personen
Kochzeit
60Minuten
Zutaten
  • 3 EL Rote Azuki-Bohnen (auch Adzuki o.ä. genannt)
  • 500-600 ml WasserKochwasser nicht weggießen
  • 360 ml Süßer Reis (Rundkornreis, auch süßer Klebreis genannt)Mochigome
  • 360 ml Azuki-Kochwassermit Wasser ergänzt
  • 1/2 TL Salz
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Kochen wir als erstes die Azuki-Bohnen. Die Bohnen in einer Schale mit Wasser gründlich abspülen und durch ein Sieb abgießen.
    		 Kochen wir als erstes die Azuki-Bohnen. Die Bohnen in einer Schale mit Wasser gründlich abspülen und durch ein Sieb abgießen.
  2. 500-600 ml Wasser abmessen und die Bohnen dazugeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
    		 500-600 ml Wasser abmessen und die Bohnen dazugeben. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  3. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, auf niedrige Hitze herunterschalten. Die Bohnen sanft köcheln lassen, damit ihre Haut nicht beschädigt wird. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Bohnen 25-30 Minuten kochen, bis sie weich werden.
    		 Wenn das Wasser zu kochen beginnt, auf niedrige Hitze herunterschalten. Die Bohnen sanft köcheln lassen, damit ihre Haut nicht beschädigt wird. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Bohnen 25-30 Minuten kochen, bis sie weich werden.
  4. Den Deckel abnehmen und den Schaum mit einem Sieb entfernen.
    		 Den Deckel abnehmen und den Schaum mit einem Sieb entfernen.
  5. Eine Bohne mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen und zwischen den Fingern zerdrücken, um zu testen, ob die Bohnen weich genug sind.
    		 Eine Bohne mit einem Schöpflöffel aus dem Topf nehmen und zwischen den Fingern zerdrücken, um zu testen, ob die Bohnen weich genug sind.
  6. Den Herd ausschalten und die Bohnen durch ein Sieb abgießen.
    		 Den Herd ausschalten und die Bohnen durch ein Sieb abgießen.
  7. Das Sieb auf einen Teller legen und das Kochwasser der Bohnen in einer Schüssel abkühlen lassen.
    		 Das Sieb auf einen Teller legen und das Kochwasser der Bohnen in einer Schüssel abkühlen lassen.
  8. Bereiten wir den Reis vor. Um Zeit zu sparen, den Reis in einer Schüssel mit Wasser etwas waschen und durch ein Sieb abgießen.
    		 Bereiten wir den Reis vor. Um Zeit zu sparen, den Reis in einer Schüssel mit Wasser etwas waschen und durch ein Sieb abgießen.
  9. Den Reis sanft unter fließendem Wasser abspülen. Dabei vorsichtig sein, damit die Reiskörner intakt bleiben.
    		 Den Reis sanft unter fließendem Wasser abspülen. Dabei vorsichtig sein, damit die Reiskörner intakt bleiben.
  10. Den Reis gründlich abtropfen und in einen Topf geben.
    		 Den Reis gründlich abtropfen und in einen Topf geben.
  11. Das Kochwasser von den Azuki-Bohnen in einem Messbecher abmessen. Es wird das gleiche Volumen von Kochwasser wie süßem Reis benötigt, bei Bedarf kann noch etwas Wasser hinzugegeben werden. Das Salz vollständig im Kochwasser auflösen.
    		 Das Kochwasser von den Azuki-Bohnen in einem Messbecher abmessen. Es wird das gleiche Volumen von Kochwasser wie süßem Reis benötigt, bei Bedarf kann noch etwas Wasser hinzugegeben werden. Das Salz vollständig im Kochwasser auflösen.
  12. Das Kochwasser über den Reis geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
    		 Das Kochwasser über den Reis geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
  13. Die Azuki-Bohnen gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
    		 Die Azuki-Bohnen gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
  14. Den Topf mit einem Deckel abdecken und auf mittlerer Hitze erhitzen. Der Reis sollte langsam (innerhalb von etwa 5 Minuten) zum Kochen gebracht werden. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Dabei den Deckel nicht abnehmen.
    		 Den Topf mit einem Deckel abdecken und auf mittlerer Hitze erhitzen. Der Reis sollte langsam (innerhalb von etwa 5 Minuten) zum Kochen gebracht werden. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen. Dabei den Deckel nicht abnehmen.
  15. Wenn die Herdplatte zu hoch eingestellt ist, riecht es angebrannt. In diesem Fall schnell auf die niedrigste Einstellung herunterschalten und für mindestens 10 Minuten weiterkochen.
    		 Wenn die Herdplatte zu hoch eingestellt ist, riecht es angebrannt. In diesem Fall schnell auf die niedrigste Einstellung herunterschalten und für mindestens 10 Minuten weiterkochen.
  16. Die Herdplatte ausschalten. Chef empfiehlt, den Topf vor dem Öffnen noch 10 Minuten stehen zu lassen. In dieser Zeit gart die Resthitze den Reis perfekt durch.
    		 Die Herdplatte ausschalten. Chef empfiehlt, den Topf vor dem Öffnen noch 10 Minuten stehen zu lassen. In dieser Zeit gart die Resthitze den Reis perfekt durch.
  17. Den Deckel abnehmen und den Sekihan servieren. Einen Reislöffel nass machen und den Sekihan damit sanft wenden, damit die Bohnen untergemischt werden und überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
    		 Den Deckel abnehmen und den Sekihan servieren. Einen Reislöffel nass machen und den Sekihan damit sanft wenden, damit die Bohnen untergemischt werden und überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann.
  18. Den Sekihan in eine Reisschale geben und mit schwarzen Sesamsamen und Salz nach Geschmack bestreuen.
    		 Den Sekihan in eine Reisschale geben und mit schwarzen Sesamsamen und Salz nach Geschmack bestreuen.
Rezept Hinweise

Das Verhältnis zwischen Reis und Azuki-Kochwasser hängt vom vewendeten Topf ab. Bei Nutzung eines Reiskochers das in der Anleitung angegebene Verhältnis verwenden.
Süßer Reis brennt leichter an als normaler Reis, also sollte genau auf die Kochzeit geachtet werden.