Japanischer Soufflé Cheesecake
https://cookingwithdog.com/de/recipe/souffle-cheesecake/
Portionen
1Kuchen (15cm/5.9” Durchmesser)
Kochzeit
90Minuten
Portionen
1Kuchen (15cm/5.9” Durchmesser)
Kochzeit
90Minuten
Zutaten
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahm-Frischkäse)
  • 30 g Saure Sahne
  • 20 g Ungesalzene Butter
  • 2 Eigelb
  • 20 g Mehl mit wenig Gluten (Type 405 oder Kuchenmehl)
  • 100 ml Milch
  • 1/2 TL Vanille Extrakt
  • 2 Eiweiß
  • 40 g Fein Zucker
  • Aprikosenmarmelademit Rum verdünnt
  • Puderzuckernach Belieben
  • Zitronenschalegeriebene, nach Belieben
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Fette die Backform (15cm/5.9”) großzügig mit ein bisschen Butter ein. Eine Form mit abnehmbaren Boden erleichtert das herausnehmen des Käsekuchens später.
    		 Fette die Backform (15cm/5.9”) großzügig mit ein bisschen Butter ein. Eine Form mit abnehmbaren Boden erleichtert das herausnehmen des Käsekuchens später.
  2. Schneide ein Backpapier so zurecht dass es den Boden der Form bedeckt, decke die Außenseite mit einem großen Stück Alufolie ein.
    		 Schneide ein Backpapier so zurecht dass es den Boden der Form bedeckt, decke die Außenseite mit einem großen Stück Alufolie ein.
  3. Bringe den Frischkäse, die saure Sahne und die Butter auf Zimmertemperatur und verrühre sie mit einem Schneebesen.
    		 Bringe den Frischkäse, die saure Sahne und die Butter auf Zimmertemperatur und verrühre sie mit einem Schneebesen.
  4. Füge ein Eigelb hinzu und verrühre alles.
    		 Füge ein Eigelb hinzu und verrühre alles.
  5. Füge dann die anderen Eigelb hinzu und verrühre wieder alles.
    		 Füge dann die anderen Eigelb hinzu und verrühre wieder alles.
  6. Siebe das Mehl in die Schüssel hinein. Verrühre alles zu einem glatten Teig, bis keine Rückstände vom Mehl mehr zu sehen sind.
    		 Siebe das Mehl in die Schüssel hinein. Verrühre alles zu einem glatten Teig, bis keine Rückstände vom Mehl mehr zu sehen sind.
  7. Gieße die Milch portionsweise hinzu und rühre es durch. Sei dir sicher, dass auch die Eigelb und die Milch auf Zimmertemperatur sind.
    		 Gieße die Milch portionsweise hinzu und rühre es durch. Sei dir sicher, dass auch die Eigelb und die Milch auf Zimmertemperatur sind.
  8. Schütte den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles
    		 Schütte den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles
  9. Siebe die Mischung in eine Schüssel.
    		 Siebe die Mischung in eine Schüssel.
  10. Mache nun das Baiser. Schlage die gekühlten Eiweiß mit einem Handrührgerät auf. Lass den Zucker in drei Portionen hinzurieseln, schlage die Eiweiß insgesamt für eineinhalb bis zwei Minuten auf.
    		 Mache nun das Baiser. Schlage die gekühlten Eiweiß mit einem Handrührgerät auf. Lass den Zucker in drei Portionen hinzurieseln, schlage die Eiweiß insgesamt für eineinhalb bis zwei Minuten auf.
  11. Schlage die Eiweiß nicht zu lange mit dem Handrührgerät auf, ansonsten wird es später schwer die Baisermischung mit der Eigelbmischung zu vermischen, außerdem kann zu langes Schlagen der Eiweiß die schaumige Konsistenz zerstören.
    		 Schlage die Eiweiß nicht zu lange mit dem Handrührgerät auf, ansonsten wird es später schwer die Baisermischung mit der Eigelbmischung zu vermischen, außerdem kann zu langes Schlagen der Eiweiß die schaumige Konsistenz zerstören.
  12. Kurz bevor das Baiser fertig ist, wechsle vom Handrührgeärt zum Schneebesen und überprüfe die Konsistenz. Schlage das Baiser steif bis es eine glänzende Textur erreicht.
    		 Kurz bevor das Baiser fertig ist, wechsle vom Handrührgeärt zum Schneebesen und überprüfe die Konsistenz. Schlage das Baiser steif bis es eine glänzende Textur erreicht.
  13. Füge ein Drittel der Baisermasse zu der Eigelbmischung. Rühre alles gut durch. An diesem Punkt musst du dir keine Sorgen über das Zerstören der Textur des Schaums machen.
    		 Füge ein Drittel der Baisermasse zu der Eigelbmischung. Rühre alles gut durch. An diesem Punkt musst du dir keine Sorgen über das Zerstören der Textur des Schaums machen.
  14. Füge jetzt noch ein weiteres Drittel der Baisermischung der Teigmischung hinzu. Diesesmal solltest du aber darauf achten den Schaum nicht zu zerstören.
    		 Füge jetzt noch ein weiteres Drittel der Baisermischung der Teigmischung hinzu. Diesesmal solltest du aber darauf achten den Schaum nicht zu zerstören.
  15. Schütte nun die Teigmischung in die Schüssel mit der restlichen Baisermischung.
    		 Schütte nun die Teigmischung in die Schüssel mit der restlichen Baisermischung.
  16. Wie gezeigt, rühre den Teig von unten nach oben damit sich alles gut vermischt. Pass wieder auf die schaumige Konsistenz nicht zu zerstören. Verrühre alles bis die Stückchen des weißen Schaumes verschwinden.
    		 Wie gezeigt, rühre den Teig von unten nach oben damit sich alles gut vermischt. Pass wieder auf die schaumige Konsistenz nicht zu zerstören. Verrühre alles bis die Stückchen des weißen Schaumes verschwinden.
  17. Schütte die Teigmischung in eine Form und stelle diese in ein tiefes Backblech. Da die Form eine abnehmbare Unterseite hat, lege alles dick mit Alufolie aus damit der Käsekuchen nicht feucht wird. Wenn deine Alufolie zu dünn ist, dann benutze einfach zwei bis drei Schichten um sicher zu sein, dass nichts ausläuft.
    		 Schütte die Teigmischung in eine Form und stelle diese in ein tiefes Backblech. Da die Form eine abnehmbare Unterseite hat, lege alles dick mit Alufolie aus damit der Käsekuchen nicht feucht wird. Wenn deine Alufolie zu dünn ist, dann benutze einfach zwei bis drei Schichten um sicher zu sein, dass nichts ausläuft.
  18. Streiche den Teig mit einem Teigschaber glatt damit alle Luftblasen verschwinden. Gieße nun heißes Wasser in das tiefe Backblech. Das Wasser soll ungefähr zwei cm tief sein.
    		 Streiche den Teig mit einem Teigschaber glatt damit alle Luftblasen verschwinden. Gieße nun heißes Wasser in das tiefe Backblech. Das Wasser soll ungefähr zwei cm tief sein.
  19. Schiebe das Blech mit dem Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 160 ° C für zehn Minuten. Setze die Temperatur danach runter auf 150 ° C und backe den Kuchen für 40-50 Minuten.
    		 Schiebe das Blech mit dem Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 160 ° C für zehn Minuten. Setze die Temperatur danach runter auf 150 ° C und backe den Kuchen für 40-50 Minuten.
  20. Steche den Kuchen mit einem Holzstäbchen, wenn dieses trocken ist, ist der Kuchen fertig.
    		 Steche den Kuchen mit einem Holzstäbchen, wenn dieses trocken ist, ist der Kuchen fertig.
  21. Hole den Kuchen nun heraus und setze ihn auf ein Gitter zum Kühlen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kommt er für über zwei Stunden in den Kühlschrank.
    		 Hole den Kuchen nun heraus und setze ihn auf ein Gitter zum Kühlen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kommt er für über zwei Stunden in den Kühlschrank.
  22. Nehme nun den Käsekuchen aus der Form indem du vorsichtig den Boden der Form nach oben drückst. Passe davbei auf, dass du den Kuchen nicht kaputt machst. Nehme dann die Unterseite der Form ab und platziere den Kuchen auf einer Schneidunterlage.
    		 Nehme nun den Käsekuchen aus der Form indem du vorsichtig den Boden der Form nach oben drückst. Passe davbei auf, dass du den Kuchen nicht kaputt machst. Nehme dann die Unterseite der Form ab und platziere den Kuchen auf einer Schneidunterlage.
  23. Mache das Messer ein bisschen warm damit das Schneiden des Kuchens einfacher wird und schneide ein Kuchestück heraus.
    		 Mache das Messer ein bisschen warm damit das Schneiden des Kuchens einfacher wird und schneide ein Kuchestück heraus.
  24. Platziere das Kuchenstück auf einem Teller und streiche etwas mit Rum verdünnte Aprikosenmarmelade auf auf das Stück.
    		 Platziere das Kuchenstück auf einem Teller und streiche etwas mit Rum verdünnte Aprikosenmarmelade auf auf das Stück.
Rezept Hinweise

Sei dir sicher, dass alle Zutaten aus dem Kühlscharank auf Zimmertemperatur gebracht wurden, bevor du sie zu Teig verarbeitest.
Das erfrischende Aroma einer Zitrone lässt sich super mit dem Käsekuchen kombinieren. Wenn du willst kannst du also geriebene Zitronenschalen hinzugeben, wenn du diese vorher siebst.
Alternativ kannst du auch Puderzucker auf den Kuchen streuen. Das wird nicht nur toll aussehen, sondern auch gut schmecken.