Takoyaki und Ebiyaki
https://cookingwithdog.com/de/recipe/takoyaki-ebiyaki/
Portionen
2 Personen (Für 2 Personen: ungefähr 37 Stücke)
Kochzeit
30Minuten
Portionen
2 Personen (Für 2 Personen: ungefähr 37 Stücke)
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Teig
  • 1 Verquirltes Ei
  • 340 ml Kalte Dashi Brüheoder ½ Teelöffel dashi Brühpulver, aufgelöst
  • 1 TL Soja Sauce
  • 1/6 TL Salz
  • 100 g Mehl (Type 405 oder 550)
Andere Zutaten
  • 80 g gekochter Oktopusin 1cm große Teile geschnitten
  • 8 Garnelenmittlere Größe
  • 2 TL Bonito Pulver
  • 12 g Beni Shogaeingelegter Ingwer
  • 60 g Kohlblätterzerhackt
  • 20 g Frühlingszwiebel-Blätter
Toppings
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Bereiten wir den Takoyaki-Teig vor. Das Salz zum Kuchenmehl in einer Schüssel hinzufügen. Das Pulver gut mit einem Schneebesen durchmischen.
    		 Bereiten wir den Takoyaki-Teig vor. Das Salz zum Kuchenmehl in einer Schüssel hinzufügen. Das Pulver gut mit einem Schneebesen durchmischen.
  2. Dann fügen wir langsam die kalte Dashi Brühe hinzu. Das Mehl von Innen nach Außen mischen damit wir keine trockene Mehlklumpen bekommen. Indem wir kalte Dashi-Brühe hinzufügen, vermeiden wir Klumpen und bekommen eine weiche und leichte Textur. Die Sojasoße hinzufügen.
    		 Dann fügen wir langsam die kalte Dashi Brühe hinzu. Das Mehl von Innen nach Außen mischen damit wir keine trockene Mehlklumpen bekommen. Indem wir kalte Dashi-Brühe hinzufügen, vermeiden wir Klumpen und bekommen eine weiche und leichte Textur. Die Sojasoße hinzufügen.
  3. Die Eier gut in einer Schüssel schlagen und dem Teig hinzufügen. Gut durchmischen.
    		 Die Eier gut in einer Schüssel schlagen und dem Teig hinzufügen. Gut durchmischen.
  4. Dann schütten wir den Teig in einen Krug.
    		 Dann schütten wir den Teig in einen Krug.
  5. Nur bereiten wir die Fühlung vor. Schneidet den gekochten Tintenfish in 1cm große Stücke. Es können alternativ auch Jakobsmuscheln benutzt werden, aber dann wäre der Name des Gerichtes nicht Takoyaki, because Tako means octopus.
    		 Nur bereiten wir die Fühlung vor. Schneidet den gekochten Tintenfish in 1cm große Stücke. Es können alternativ auch Jakobsmuscheln benutzt werden, aber dann wäre der Name des Gerichtes nicht Takoyaki, because Tako means octopus.
  6. Als nächstes schneiden wir die Garnelen in zwei Hälften. Die Garnelen sind bereits gehäutet und gesäubert. Falls es euch interessiert, wie man Garnelen säubert, seht uns unser <a href="https://cookingwithdog.com/de/recipe/ebi-chili/">Ebi Chili Video</a> an.
    		 Als nächstes schneiden wir die Garnelen in zwei Hälften. Die Garnelen sind bereits gehäutet und gesäubert. Falls es euch interessiert, wie man Garnelen säubert, seht uns unser Ebi Chili Video an.
  7. Jetzt erhitzt a Takoyaki-Pfanne auf zira 240°C. Generously add oil. Sicher gehen, dass das Öl auch ausserhalb der Löcher verteilt wird. Den Teig umrühren und ein wenig in die Pfanne gehen, um sicher zu gehen, dass sie heiß genug ist. Then pour the dough into the holes.
    		 Jetzt erhitzt a Takoyaki-Pfanne auf zira 240°C. Generously add oil. Sicher gehen, dass das Öl auch ausserhalb der Löcher verteilt wird. Den Teig umrühren und ein wenig in die Pfanne gehen, um sicher zu gehen, dass sie heiß genug ist. Then pour the dough into the holes.
  8. Sofort den Tintenfisch in jedes Loch geben. Auch die Garnelen, die Lieblingsspeise des Chefs.
    		 Sofort den Tintenfisch in jedes Loch geben. Auch die Garnelen, die Lieblingsspeise des Chefs.
  9. Die gehackten Kohlblätter darüberstreuen, Bonito-Pulver, Frühlingszwiebelblätter und den Beni Shoga, auch eingemachter Ingwer genannt.
    		 Die gehackten Kohlblätter darüberstreuen, Bonito-Pulver, Frühlingszwiebelblätter und den Beni Shoga, auch eingemachter Ingwer genannt.
  10. Wenn der Teig an den Ecken der Löcher anfangen zu kochen, separiert jedes Takoyaki mit Bambusstäbchen von der Pfanne und wendet sie um 90 Grad.
    		 Wenn der Teig an den Ecken der Löcher anfangen zu kochen, separiert jedes Takoyaki mit Bambusstäbchen von der Pfanne und wendet sie um 90 Grad.
  11. Wenn alle Takoyaki gewendet sind, die Löcher erneut mit Teig auffüllen.
    		 Wenn alle Takoyaki gewendet sind, die Löcher erneut mit Teig auffüllen.
  12. Dann wendet die Takoyaki einzeln und formt sie zu Bällchen.
    		 Dann wendet die Takoyaki einzeln und formt sie zu Bällchen.
  13. Nun sind die Takoyaki goldbraun also wendet sie mit einem schnellen Schnipser. Sobald sie fertig sind, platziert sie einzeln auf einem Teller.
    		 Nun sind die Takoyaki goldbraun also wendet sie mit einem schnellen Schnipser. Sobald sie fertig sind, platziert sie einzeln auf einem Teller.
  14. Mit Okonomiyaki-Soße anstreichen, und Aonori-Seetang darüberstreuen. Zuletzt garnieren wir sie mit Bonito-Flocken. Je nach Geschmack, kann man sie auch mit Mayonnaise bestreichen.
    		 Mit Okonomiyaki-Soße anstreichen, und Aonori-Seetang darüberstreuen. Zuletzt garnieren wir sie mit Bonito-Flocken. Je nach Geschmack, kann man sie auch mit Mayonnaise bestreichen.
Rezept Hinweise

Man kann auch Mochi, Käse, Kimchi, Wurst, oder Speck als Füllung benutzen und so den Geschmack variieren.
Es ist eine hitzige Diskussion, ob man für Takoyaki Kohlblätter benutzt. Wenn ihr Gäste habt, die aus Japan kommen, fragt sie zuvor, damit es keine Missverständnisse gibt.
Vielleicht probiert ihr auch unser einfaches Takoyaki Rezept aus.