Takoyaki mit knuspriger Hülle und flüssigem Kern
https://cookingwithdog.com/de/recipe/takoyaki/
Portionen
2Personen
Kochzeit
30Minuten
Portionen
2Personen
Kochzeit
30Minuten
Zutaten
Teig
  • 1 Ei
  • 340 ml Eiswasser
  • 1/4 TL Kombu Dashi Brühpulver
  • 1/4 TL Bonito Dashi Brühpulver
  • 1 TL Soja Sauce
  • Eine Prise Salz
  • 100 g Mehl mit wenig Gluten (Type 405 oder Kuchenmehl)
Füllung
  • 150 g gekochter Oktopus
  • 100 ml Tenkasufrittierter übrig gebliebener Tempurateig, Etwa 60g oder eine halbe Tasse
  • 6 g Beni Shogaeingelegter Ingwer
  • 2 g getrocknete Sakura Shrimpssakura ebi
Toppings
  • Okonomiyaki Saucekann in Asialäden oder im Internet gekauft werden, geht auch zum selber machen
  • Aonori Algen
  • Katsuobushi (Bonito-Flocken, getrockneter Thunfisch)
  • 2 Frühlingszwiebel-Blättergehackte
  • Mayonnaise
Essigsauce
  • 150 ml Wasser
  • 1/4 TL Kombu Dashi Brühpulver
  • 1/4 TL Bonito Dashi Brühpulver
  • 1 EL Soja Sauce
  • 2 TL Essigoder Limettensaft
  • Frühlingszwiebel-BlätterGehackter
Alternative Füllungen
  • gekochter Hotaru Titenfisch
  • Chikuwa Fischkuchen
  • Käse
  • Mais
  • Wiener Würstchen
Küchenutensilien
  • Takoyaki Pfanne
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Lasst uns die Zutaten vorbereiten. Schneidet den gekochten Oktopus in 1,5cm breite Stücke.
    		 Lasst uns die Zutaten vorbereiten. Schneidet den gekochten Oktopus in 1,5cm breite Stücke.
  2. Hackt den Beni Shoga (eingelegten Ingwer) in feine Stücke.
    		 Hackt den Beni Shoga (eingelegten Ingwer) in feine Stücke.
  3. Schneidet die Frühlingszwiebel in 4 gleiche Teile und hackt diesen anschließend in kleine Ringe.
    		 Schneidet die Frühlingszwiebel in 4 gleiche Teile und hackt diesen anschließend in kleine Ringe.
  4. Als nächstes rösten wir die sakura ebi, getrocknete Babyshrimps bis das Aroma hervorkommt.
    		Als nächstes rösten wir die sakura ebi, getrocknete Babyshrimps bis das Aroma hervorkommt.
  5. Lasst die Shrimps gut genug abkühlen, um sie anschließend mit den Händen zerbröseln zu können.
    		 Lasst die Shrimps gut genug abkühlen, um sie anschließend mit den Händen zerbröseln zu können.
  6. Für die Essigsauce kocht das Wasser kurz in einem Topf auf und schaltet dann den Herd aus. Fügt beide Brühpulver hinzu, um eine Dashi Brühe zu bekommen. Gebt anschließend Soja Sauce und Essig hinzu und mixt die Brühe bis sich das Brühpulver komplett aufgelöst hat.
    		 Für die Essigsauce kocht das Wasser kurz in einem Topf auf und schaltet dann den Herd aus. Fügt beide Brühpulver hinzu, um eine Dashi Brühe zu bekommen. Gebt anschließend Soja Sauce und Essig hinzu und mixt die Brühe bis sich das Brühpulver komplett aufgelöst hat.
  7. Für den Teig schlagt das Ei in eine Schüssel und mixt es mit einem Schneebesen gut durch.
    		 Für den Teig schlagt das Ei in eine Schüssel und mixt es mit einem Schneebesen gut durch.
  8. Gebt dann das Eiswasser hinzu, passt aber auf keine Eiswürfel in die Schüssel mit Ei fallen zu lassen.
    		 Gebt dann das Eiswasser hinzu, passt aber auf keine Eiswürfel in die Schüssel mit Ei fallen zu lassen.
  9. Rührt die beiden Brühpulver sowie Soja Sauce und Salz in den Teig.
    		 Rührt die beiden Brühpulver sowie Soja Sauce und Salz in den Teig.
  10. Mixt das Ganze gut durch, damit sich das Brühpulver komplett auflöst.
    		 Mixt das Ganze gut durch, damit sich das Brühpulver komplett auflöst.
  11. Siebt nun ein Drittel des Mehls in den Teig.
    		 Siebt nun ein Drittel des Mehls in den Teig.
  12. Hebt das Mehl mit dem Schneebesen unter die Eimischung.
    		 Hebt das Mehl mit dem Schneebesen unter die Eimischung.
  13. Wiederholt diesen Prozess zweimal, um das Mehl in drei Schritten in den Teig zu mixen.
    		 Wiederholt diesen Prozess zweimal, um das Mehl in drei Schritten in den Teig zu mixen.
  14. Rührt das ganze leicht durch, damit sich keine Klumpen im Teig bilden.
    		 Rührt das ganze leicht durch, damit sich keine Klumpen im Teig bilden.
  15. Lasst uns nun die Takoyaki machen. Fettet die Takoyaki Pfanne komplett mit Öl ein und lasst sie aufheizen.
    		Lasst uns nun die Takoyaki machen. Fettet die Takoyaki Pfanne komplett mit Öl ein und lasst sie aufheizen.
  16. Tropft einen kleinen Tropfen Teig auf die Pfanne, um die Temperatur zu testen. Wenn der Teig anbrät, ist die Pfanne heiß genug.
    		Tropft einen kleinen Tropfen Teig auf die Pfanne, um die Temperatur zu testen. Wenn der Teig anbrät, ist die Pfanne heiß genug.
  17. Befüllt die Pfanne von Außen nach Innen mit Teig. Füllt die Mulden auf bis sie beinahe voll sind.
    		 Befüllt die Pfanne von Außen nach Innen mit Teig. Füllt die Mulden auf bis sie beinahe voll sind.
  18. Gebt ein Stück Oktopus in jede Mulde.
    		 Gebt ein Stück Oktopus in jede Mulde.
  19. Verteilt Tenkasu (knusprige Tempurateig Stücke), Beni Shoga (eingelegten Ingwer) und getrocknete Babyshrimps über den Teig.
    		 Verteilt Tenkasu (knusprige Tempurateig Stücke), Beni Shoga (eingelegten Ingwer) und getrocknete Babyshrimps über den Teig.
  20. Füllt die Mulden nun komplett mit Teig auf und lasst ein wenig Teig überlaufen.
    		 Füllt die Mulden nun komplett mit Teig auf und lasst ein wenig Teig überlaufen.
  21. Verteilt nun die gehackten Frühlingszwiebel darüber.
    		 Verteilt nun die gehackten Frühlingszwiebel darüber.
  22. Wenn der Teig rund um die Mulden gar ist, trennt die Takoyaki mit Bambusspießen voneinander.
    		 Wenn der Teig rund um die Mulden gar ist, trennt die Takoyaki mit Bambusspießen voneinander.
  23. Dreht die Takoyaki um 90 Grad, damit der noch flüssige Teig in die Mulden fließt und gar wird.
    		 Dreht die Takoyaki um 90 Grad, damit der noch flüssige Teig in die Mulden fließt und gar wird.
  24. Dann dreht die Takoyaki um weitere 90 Grad, um sie zu Kugeln zu formen.
    		 Dann dreht die Takoyaki um weitere 90 Grad, um sie zu Kugeln zu formen.
  25. Dreht die Takoyaki weiter bis sie gleichmäßig goldbraun gebacken sind.
    		 Dreht die Takoyaki weiter bis sie gleichmäßig goldbraun gebacken sind.
  26. Wenn sich die Takoyaki durch einen kleinen Stupser leicht in der Pfanne bewegen lassen, sind sie servierbereit.
    		Wenn sich die Takoyaki durch einen kleinen Stupser leicht in der Pfanne bewegen lassen, sind sie servierbereit.
  27. Platziert 8 Stück Takoyaki in eine hölzerne, schiffförmige Schüssel und bestreicht sie mit Okonomiyaki Sauce.
    		 Platziert 8 Stück Takoyaki in eine hölzerne, schiffförmige Schüssel und bestreicht sie mit Okonomiyaki Sauce.
  28. Garniert die Takoyaki mit Aonori, Bonito Flocken und gehacktem Frühlingszwiebel. Abschließend gebt noch Mayonnaise darüber.
    		 Garniert die Takoyaki mit Aonori, Bonito Flocken und gehacktem Frühlingszwiebel. Abschließend gebt noch Mayonnaise darüber.
  29. Ihr könnt auch die noch heißen Takoyaki in die angemachte Essigsauce tunken.
    		 Ihr könnt auch die noch heißen Takoyaki in die angemachte Essigsauce tunken.
  30. Wie auf dem Bild gezeigt, könnt ihr auch andere Zutaten als Füllung verwenden. Hier zum Beispiel gekochter Tintenfisch, Chikuwa Fischkuchen, Käse, Mais und Wiener Würstchen.
    		 Wie auf dem Bild gezeigt, könnt ihr auch andere Zutaten als Füllung verwenden. Hier zum Beispiel gekochter Tintenfisch, Chikuwa Fischkuchen, Käse, Mais und Wiener Würstchen.
Rezept Hinweise

Die Pfanne die wir benutzt haben nennt sich Takoyaki Pfanne und ihr könnt diese auch auf Amazon finden.
Vielleicht probiert ihr auch unser Takoyaki und Ebiyaki Rezept aus.