Tamagoyaki
https://cookingwithdog.com/de/recipe/tamagoyaki-japanisches-omelette/
Portionen
2Personen
Kochzeit
10Minuten
Portionen
2Personen
Kochzeit
10Minuten
Zutaten
  • 3 Eier
  • 3 EL Dashi-Brühe3 EL Wasser + Prise Dashi-Pulver
  • 1 1/3 EL Zucker
  • 1 TL Soja Sauce
  • 2 Prisen Salz
  • 20 g Mitsuba-Petersilieoder alternativ Frühlingszwiebel, Koriander, Mentaiko (marinierte Seelachs-Rogen) oder Aoniro-Algen
  • Daikon-Rettichgerieben
  • 1 Shiso-Blatt
  • Ein Schuss Soja Sauce
  • Olivenöloder pflanzliches Öl nach Wahl
Kochgeschirr
  • Tamagoyki-Pfanne15×16,5 cm/6″x6,5″ oder normale kleine Pfanne
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
  1. Bereiten wir die Zutaten vor. Die Mitsuba-Blätter in 1 cm (oder 1/2 in) große Stücke schneiden. Statt Mitsuba-Blättern können auch Frühlingszwiebeln verwendet werden.
    		 Bereiten wir die Zutaten vor. Die Mitsuba-Blätter in 1 cm (oder 1/2 in) große Stücke schneiden. Statt Mitsuba-Blättern können auch Frühlingszwiebeln verwendet werden.
  2. Zucker, Sojasauce und zwei Prisen Salz in die Dashi-Brühe geben und mit einem Spatel gründlich verrühren.
    		 Zucker, Sojasauce und zwei Prisen Salz in die Dashi-Brühe geben und mit einem Spatel gründlich verrühren.
  3. Die Eier gründlich verschlagen, dann die Dashi-Brühe und den Mitsuba dazugeben und verrühren.
    		 Die Eier gründlich verschlagen, dann die Dashi-Brühe und den Mitsuba dazugeben und verrühren.
  4. Machen wir das Tamagoyaki. Zuerst die Tamagoyaki-Pfanne vorheizen und mithilfe eines Küchentuchs großzügig mit Olivenöl einfetten. Mit Küchen-Stäbchen einen Tropfen Ei-Mischung hineingeben, wenn es zischt, ist die Pfanne heiß genug.
    		 Machen wir das Tamagoyaki. Zuerst die Tamagoyaki-Pfanne vorheizen und mithilfe eines Küchentuchs großzügig mit Olivenöl einfetten. Mit Küchen-Stäbchen einen Tropfen Ei-Mischung hineingeben, wenn es zischt, ist die Pfanne heiß genug.
  5. Etwas Ei-Mischung in die Pfanne geben und schnell verteilen.
    		 Etwas Ei-Mischung in die Pfanne geben und schnell verteilen.
  6. Wenn die Oberfläche des Eis fast trocken ist, das Ei-Blatt aufrollen.
    		 Wenn die Oberfläche des Eis fast trocken ist, das Ei-Blatt aufrollen.
  7. Die Eirolle an den Rand der Pfanne schieben und die Pfanne wieder einfetten.
    		 Die Eirolle an den Rand der Pfanne schieben und die Pfanne wieder einfetten.
  8. Sicherstellen, dasss die Pfanne noch heiß genug ist, und mehr Eimischung hineingeben. Schnell verteilen, dabei die Eirolle anheben, und etwas von der Mischung darunter verteilen.
    		 Sicherstellen, dasss die Pfanne noch heiß genug ist, und mehr Eimischung hineingeben. Schnell verteilen, dabei die Eirolle anheben, und etwas von der Mischung darunter verteilen.
  9. Wenn das Ei fast fest ist, erneut aufrollen, sodass eine weitere Lage auf der Rolle entsteht. Die Rolle an den Rand der Pfanne schieben und die Pfanne einfetten.
    		 Wenn das Ei fast fest ist, erneut aufrollen, sodass eine weitere Lage auf der Rolle entsteht. Die Rolle an den Rand der Pfanne schieben und die Pfanne einfetten.
  10. Diesen Prozess insgesamt etwa viermal wiederholen, sodass dünne Schichten entstehen. Wenn die Schichten zu dick sind, wird die untere Seite zu dunkel, bevor die obere fest wird. Wenn Blasen entstehen, diese vorsichtig mit Stäbchen aufstechen, damit die Schicht glatt wird.
    		 Diesen Prozess insgesamt etwa viermal wiederholen, sodass dünne Schichten entstehen. Wenn die Schichten zu dick sind, wird die untere Seite zu dunkel, bevor die obere fest wird. Wenn Blasen entstehen, diese vorsichtig mit Stäbchen aufstechen, damit die Schicht glatt wird.
  11. Das Tamagoyaki sanft an den Rand der Pfanne drücken, um die gewünschte Form zu erhalten.
    		 Das Tamagoyaki sanft an den Rand der Pfanne drücken, um die gewünschte Form zu erhalten.
  12. Das Tamagoyaki auf ein Schneidebrett legen und in sechs gleich große Stücke schneiden. Heißes Tamagoyaki bricht dabei leicht, also vor dem Schneiden abkühlen lassen.
    		 Das Tamagoyaki auf ein Schneidebrett legen und in sechs gleich große Stücke schneiden. Heißes Tamagoyaki bricht dabei leicht, also vor dem Schneiden abkühlen lassen.
  13. Das Tamagoyaki auf einem Teller anrichten. Geriebenen Daikon-Rettich leicht ausdrücken und daneben platzieren, etwas Sojasauce darüber gießen. Der geriebene Daikon ist sehr erfrischend zum Tamagoyaki.
    		 Das Tamagoyaki auf einem Teller anrichten. Geriebenen Daikon-Rettich leicht ausdrücken und daneben platzieren, etwas Sojasauce darüber gießen. Der geriebene Daikon ist sehr erfrischend zum Tamagoyaki.
Rezept Hinweise

Statt Mitsuba können auch Mentaiko, marinierte Seelachs-Rogen oder Aonori-Algen verwendet werden.
Tamagoyaki kann auch in einer normalen kleinen Pfanne zubereitet werden.
Dieses Gericht ist einfach, optisch ansprechend und nahrhaft, es ist also perfekt für Bento und wird oft als Beilage zum Frühstück gereicht.