Filete Hamburg
https://cookingwithdog.com/es/recipe/hamburg-filete/
Raciones
2personas
Tiempo de cocción
40minutos
Raciones
2personas
Tiempo de cocción
40minutos
Ingredientes
Cebollas Caramelizadas
  • 1 Cebolla200g/7.05 oz por cebolla, 2/3 para la mezcla de carne, 1/3 para la salsa de cebolla
  • 1 cucharada Aceite de Oliva
Mezcla Hamburg
  • 250 g Res y Cerdo Molidosres:cerdo=7:3
  • 1/3 cucharadita Sal
  • Pimienta negra
  • 1/2 cucharadita Nuez Moscada
  • 2/3 Cebolla Caramelizada
  • 15 g PankoMigas de pan japonesas
  • 2 cucharadas Leche
  • 1 Huevopequeño
Salsa de Cebolla
  • 1/3 Cebolla Caramelizada
  • 50 ml Agua
  • 1 1/2 cucharada Salsa de Soya
  • 1 cucharada Mirin
  • 1 Diente de ajorallado
  • 10 g Mantequilla
Vegetales para Acompañar
  • 150 g brocoli
  • 1 Papacocida, 160g/5.64 oz por papa
  • 1 cucharadita Aceite de Oliva
  • 1 tomate
Salsas Alternativas
  • Rábano Daikon (o Japonés)rallado
  • Hojas de Perilla Verde (Shiso)
  • Salsa PonzuSalsa japonesa con base cítrica, empacada
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
  1. Cortemos los ingredientes para el Filete Hamburg. Corta a la mitad. Corta la cebolla dejando la raíz. Haz cortes a través de la cebolla paralelos a la superficie de corte. Pica finamente a través de los otros dos cortes.
    		 Cortemos los ingredientes para el Filete Hamburg. Corta a la mitad. Corta la cebolla dejando la raíz. Haz cortes a través de la cebolla paralelos a la superficie de corte. Pica finamente a través de los otros dos cortes.
  2. Corta el tallo del brócoli y corta las flores el trozos mas pequeños. Pela el tallo y pícalo en trozos del tamaño de un bocado.
    		 Corta el tallo del brócoli y corta las flores el trozos mas pequeños. Pela el tallo y pícalo en trozos del tamaño de un bocado.
  3. Corta las papas al vapor en 4 piezas. Corta el tomate a la mitad y corta en medialunas. Ralla el diente de ajo.
    		 Corta las papas al vapor en 4 piezas. Corta el tomate a la mitad y corta en medialunas. Ralla el diente de ajo.
  4. Friamos la cebolla piada. Calienta aceite de oliva en una sartén. Saltea la cebolla por unos 2 a 3 minutos a fuego alto.
    		 Friamos la cebolla piada. Calienta aceite de oliva en una sartén. Saltea la cebolla por unos 2 a 3 minutos a fuego alto.
  5. Revuelve por 5 a 6 minutos hasta que tome color a fuego medio. Retira de la sartén y deja enfriar en un plato.
    		 Revuelve por 5 a 6 minutos hasta que tome color a fuego medio. Retira de la sartén y deja enfriar en un plato.
  6. Cocinemos los vegetales de acompañamiento. Calienta aceite de oliva en una sartén. Saltea el brócoli y papa a fuego alto hasta dorar. Agrega sal y pimienta.
    		 Cocinemos los vegetales de acompañamiento. Calienta aceite de oliva en una sartén. Saltea el brócoli y papa a fuego alto hasta dorar. Agrega sal y pimienta.
  7. Rocía algo de agua, tapa y cocina los vegetales por 2 a 3 minutos.
    		 Rocía algo de agua, tapa y cocina los vegetales por 2 a 3 minutos.
  8. Quita la tapa, y revuelve los vegetales. Mueve la sartén para cocinar uniformemente y pasa los vegetales a un plato. Sirve el tomate, brócoli y papa en un plato.
    		 Quita la tapa, y revuelve los vegetales. Mueve la sartén para cocinar uniformemente y pasa los vegetales a un plato. Sirve el tomate, brócoli y papa en un plato.
  9. Hagamos la mezcla de carne para el filete hamburg. Añade leche a las migas de pan. Mezcla y humedece las migas.
    		 Hagamos la mezcla de carne para el filete hamburg. Añade leche a las migas de pan. Mezcla y humedece las migas.
  10. Sazona la mezcla de carne con sal, pimienta y nuez moscada. Amasa la mezcla de carne en un tazón gasta que esté ligeramente gomosa.
    		 Sazona la mezcla de carne con sal, pimienta y nuez moscada. Amasa la mezcla de carne en un tazón gasta que esté ligeramente gomosa.
  11. Agrega los 2/3 de la cebolla caramelizada y las migas de pan a la mezcla. Rompe el huevo en una tazón y añádelo a la mezcla.
    		 Agrega los 2/3 de la cebolla caramelizada y las migas de pan a la mezcla. Rompe el huevo en una tazón y añádelo a la mezcla.
  12. Amasa la mezcla por completo. Limpia tus dedos y divide la mezcla a la mitad.
    		 Amasa la mezcla por completo. Limpia tus dedos y divide la mezcla a la mitad.
  13. Vierte un poco de aceite en tus manos limpias. Dale forma de bola a la carne. Arrójala de una mano a la otra para sacar el aire de adentro. Sacar el aire de la mezcla de carne prevendrá que se rompa en pedazos mientras se cuece.
    		 Vierte un poco de aceite en tus manos limpias. Dale forma de bola a la carne. Arrójala de una mano a la otra para sacar el aire de adentro. Sacar el aire de la mezcla de carne prevendrá que se rompa en pedazos mientras se cuece.
  14. Dale forma de óvalo y aplana el centro. Colócala en una bandeja de hornear. Repite el proceso para darle forma a la otra bola de carne. Si la mezcla de carne está muy suave, refrigérala.
    		 Dale forma de óvalo y aplana el centro. Colócala en una bandeja de hornear. Repite el proceso para darle forma a la otra bola de carne. Si la mezcla de carne está muy suave, refrigérala.
  15. Friamos los filetes hamburg. Calienta aceite oliva en una sartén. Presiona delicadamente la carne y haz una hendidura en el centro. Esto reducirá el tiempo de cocción.
    		 Friamos los filetes hamburg. Calienta aceite oliva en una sartén. Presiona delicadamente la carne y haz una hendidura en el centro. Esto reducirá el tiempo de cocción.
  16. Rota la carne con una espátula para cocinarla uniformente. Cocínalas hasta que esté dorada por debajo. Dale vuelta y dora el otro lado uniformemente. Si hay mucho aceite en la sartén, sécalo con una toalla de papel.
    		 Rota la carne con una espátula para cocinarla uniformente. Cocínalas hasta que esté dorada por debajo. Dale vuelta y dora el otro lado uniformemente. Si hay mucho aceite en la sartén, sécalo con una toalla de papel.
  17. Agrega el agua medida (aprox. 100ml/3.4 fl oz) y tapa. Cocina hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
    		 Agrega el agua medida (aprox. 100ml/3.4 fl oz) y tapa. Cocina hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
  18. Quita la tapa. Pincha la carne y revisa si sus jugos son claros. Apaga el fuego y sirve el filete hamburg en un plato.
    		 Quita la tapa. Pincha la carne y revisa si sus jugos son claros. Apaga el fuego y sirve el filete hamburg en un plato.
  19. Hagamos la salsa de cebolla. Agrega agua, salsa de soya y mirin en una sartén. Coloca la cebolla caramelizada restante en la sartén y cuece a fuego medio.
    		 Hagamos la salsa de cebolla. Agrega agua, salsa de soya y mirin en una sartén. Coloca la cebolla caramelizada restante en la sartén y cuece a fuego medio.
  20. Cuando empiece a hervir, agrega mantequilla y ajo rallado. Revuelve un poco. Cuando la mantequilla se haya derretido, apaga el fuego.
    		 Cuando empiece a hervir, agrega mantequilla y ajo rallado. Revuelve un poco. Cuando la mantequilla se haya derretido, apaga el fuego.
  21. Vierte la salsa de cebolla sobre el filete hamburg. La salsa de cebolla saborizada con salsa de soya y mantequilla va muy bien con arroz cocido.
    		 Vierte la salsa de cebolla sobre el filete hamburg. La salsa de cebolla saborizada con salsa de soya y mantequilla va muy bien con arroz cocido.
  22. Si prefieres un sabor mas suave, salsa ponzu también es una buena opción, agrega un poco de sabor cítrico. Adorna com hojas de shiso y rábano daikon rallado al gusto.
    		 Si prefieres un sabor mas suave, salsa ponzu también es una buena opción, agrega un poco de sabor cítrico. Adorna com hojas de shiso y rábano daikon rallado al gusto.
Notas de la receta

Esta receta es muy popular con diferentes salsas como la demi-glace, de hongos y salsa ponzu con daikon rallado.