Receta de Melonpan (Pan Japonés En Forma De Melón Cubierto Con Masa De Galleta Dulce)

En este momento estás viendo Receta de Melonpan (Pan Japonés En Forma De Melón Cubierto Con Masa De Galleta Dulce)

Melonpan son bollos dulces japoneses cubiertos con una fina capa de masa para galletas. Hacen falta muchos pasos para elaborarlo, pero los Melonpan recién horneados son ¡deliciosos!

Impresión
Print Recipe
Melonpan (Pan con forma de melón Japonés )
Como hacer melonpan
Votos: 9
Valoración: 4.56
Tú:
Por favor, deje una calificación de 5 estrellas si te gusta la receta! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Plato Postre
Cocina Japonés
Keyword Auténtico
Tiempo de cocción 90 minutos
El tiempo para enfriar la masa de las galletas, la fermentación y el reposo no se incluyen en el tiempo de cocción.
Raciones
Piezas
Traductor pedjormo
Plato Postre
Cocina Japonés
Keyword Auténtico
Tiempo de cocción 90 minutos
El tiempo para enfriar la masa de las galletas, la fermentación y el reposo no se incluyen en el tiempo de cocción.
Raciones
Piezas
Traductor pedjormo
Votos: 9
Valoración: 4.56
Tú:
Por favor, deje una calificación de 5 estrellas si te gusta la receta! 🙂
Add to Meal Plan
Add to Meal Plan:
This recipe has been added to your Meal Plan
Ingredientes
Masa de pan
  • 140 g Harina panificable (de fuerza)
  • 25 g Johakuto o Azúcar en Polvo consulte la siguiente nota cuando se usa azúcar granulada normal
  • 1/3 cdta Sal
  • 5 g Leche desnatada en polvo si no dispone de leche en polvo, use leche tibia en lugar de agua tibia
  • 3 g Levadura de panadería seca instantánea en polvo un poco menos de 1 cucharadita (3 g)
  • 1 cda Huevos batidos
  • 70 ml Agua tibia
  • 15 g Mantequilla
  • Harina panificable (de fuerza) Para amasar
Masa para galletas
  • 25 g Mantequilla sin Sal
  • 35 g Johakuto o Azúcar en Polvo consulte la siguiente nota cuando se usa azúcar granulada normal
  • 25 g Huevos batidos
  • 80 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica)
  • 1/4 cdta Polvo de hornear (levadura química)
  • Azúcar Granulada para glasear
  • Harina panificable (de fuerza) Para amasar
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
Masa de galletas
  1. Hagamos la masa para galleta primero, Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar gradualmente, mezclar y disolver en la mantequilla.
    Hagamos la masa para galleta primero, Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar gradualmente, mezclar y disolver en la mantequilla.
  2. Cuando el color se torne blanquecino, añadir gradualmente el huevo batido y mezclar. no añadir el huevo de golpe, ya que la mantequilla se separará. Lleva la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente (aprox, 20ºC/68ºF) antes de usarlos. Esto hará que se mezclen mas fácilmente y que el azúcar se disuelva mejor.
    Cuando el color se torne blanquecino, añadir gradualmente el huevo batido y mezclar. no añadir el huevo de golpe, ya que la mantequilla se separará. Lleva la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente (aprox, 20ºC/68ºF) antes de usarlos. Esto hará que se mezclen mas fácilmente y que el azúcar se disuelva mejor.
  3. Añada el polvo para hornear (levadura química) a la harina para repostería y mezclar con una espátula. Tamice la mezcla en un bol. Tamice de nuevo.
    Añada el polvo para hornear (levadura química) a la harina para repostería y mezclar con una espátula. Tamice la mezcla en un bol. Tamice de nuevo.
  4. Añada un tercio de la harina a la mezcla de mantequilla. Mezclelo ligeramente con la espátula añada otro tercio de la harina y mezcle ligeramente. Añada el resto de la harina y mezclelo todo hasta que la harina esté completamente integrada. Tenga cuidado de no sobre batir la masa.
    Añada un tercio de la harina a la mezcla de mantequilla. Mezclelo ligeramente con la espátula añada otro tercio de la harina y mezcle ligeramente. Añada el resto de la harina y mezclelo todo hasta que la harina esté completamente integrada. Tenga cuidado de no sobre batir la masa.
  5. Coloque la masa en una bandeja para hornear cubierta con plástico de uso alimentario. Enharine sus manos y forme un cilindro con la masa. Cúbralo con el plástico. Enfríe la masa de galletas en el frigorífico durante 1 hora.
    Coloque la masa en una bandeja para hornear cubierta con plástico de uso alimentario. Enharine sus manos y forme un cilindro con la masa. Cúbralo con el plástico. Enfríe la masa de galletas en el frigorífico durante 1 hora.
Masa de pan y 1º fermentación
  1. Hagamos la masa de pan a continuación. Agregue el azúcar, la sal, la leche desnatada en polvo y la levadura de panadería seca instantánea a la harina de fuerza. Bata bien la mezcla de harina. Diluya el huevo batido con el agua tibia. Poco a poco viertalo en la harina y mézclelo con una espátula hasta que se mezcle uniformemente.
    Hagamos la masa de pan a continuación. Agregue el azúcar, la sal, la leche desnatada en polvo y la levadura de panadería seca instantánea a la harina de fuerza. Bata bien la mezcla de harina. Diluya el huevo batido con el agua tibia. Poco a poco viertalo en la harina y mézclelo con una espátula hasta que se mezcle uniformemente.
  2. Limpie la espátula con un raspador y coloque la mezcla de harina sobre una superficie lisa. Reúna la mezcla de harina desmigajada y forme una bola. Amase brevemente con las manos.
    Limpie la espátula con un raspador y coloque la mezcla de harina sobre una superficie lisa. Reúna la mezcla de harina desmigajada y forme una bola. Amase brevemente con las manos.
  3. Estire la masa sobre la superficie de la mesa, doblela, agarre un lado de la masa y estirelo de nuevo. Recoja la masa con el raspador. Amase la masa con las manos utilizando el peso corporal. Repita este proceso hasta que la masa esté menos pegajosa.
    Estire la masa sobre la superficie de la mesa, doblela, agarre un lado de la masa y estirelo de nuevo. Recoja la masa con el raspador. Amase la masa con las manos utilizando el peso corporal. Repita este proceso hasta que la masa esté menos pegajosa.
  4. Aplane la masa y coloque sobre ésta la mantequilla. Reúna los bordes de la masa hacia el centro y amase con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté integrada, junte la masa con el raspador y forme una bola de masa.
    Aplane la masa y coloque sobre ésta la mantequilla. Reúna los bordes de la masa hacia el centro y amase con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté integrada, junte la masa con el raspador y forme una bola de masa.
  5. Como se muestra anteriormente, continúe estirando la masa sobre la mesa. Amase la masa sobre la masa y estire de nuevo. Repita este proceso de estirar y rodar durante 10 minutos. La masa ahora estará lisa y brillante.
    Como se muestra anteriormente, continúe estirando la masa sobre la mesa. Amase la masa sobre la masa y estire de nuevo. Repita este proceso de estirar y rodar durante 10 minutos. La masa ahora estará lisa y brillante.
  6. Como se muestra en el video, forme una bola con la masa y colóquela en el bol. Cubralo con plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 40 minutos. Este horno convencional puede mantener su interior caliente para la fermentación.
    Como se muestra en el video, forme una bola con la masa y colóquela en el bol. Cubralo con plástico y déjelo reposar en un lugar cálido durante 40 minutos. Este horno convencional puede mantener su interior caliente para la fermentación.
  7. La masa ahora ha aumentado en un 50% su volumen. Retire la envoltura de plástico. Sumerja el dedo en harina de fuerza y haga un agujero en la masa. Si el agujero desaparece rápidamente, la masa necesita más fermentación. Mida la masa para obtener el peso total.
    La masa ahora ha aumentado en un 50% su volumen. Retire la envoltura de plástico. Sumerja el dedo en harina de fuerza y haga un agujero en la masa. Si el agujero desaparece rápidamente, la masa necesita más fermentación. Mida la masa para obtener el peso total.
  8. Espolvoree la harina de fuerza en la mesa y ponga la masa. Aplane la masa y retirare el gas del interior. Enrolle la masa en un largo cilindro. Divida la masa medida previamente en 5 trozos. Asegúrese de que tengan el mismo peso.
    Espolvoree la harina de fuerza en la mesa y ponga la masa. Aplane la masa y retirare el gas del interior. Enrolle la masa en un largo cilindro. Divida la masa medida previamente en 5 trozos. Asegúrese de que tengan el mismo peso.
  9. Extienda la masa hacia el otro lado de la superficie de corte. conforme cada pieza de masa en una bola. Asegúrese de que la base esté bien cerrada. Alinee las bolas de masa en la bandeja de cocción espolvoreada con harina. Cubra con plástico y déjelos reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
    Extienda la masa hacia el otro lado de la superficie de corte. conforme cada pieza de masa en una bola. Asegúrese de que la base esté bien cerrada. Alinee las bolas de masa en la bandeja de cocción espolvoreada con harina. Cubra con plástico y déjelos reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Formando la masa de galletas
  1. Mientras tanto, formemos la masa de galletas en láminas redondas. Divida la masa en 5 trozos. Mida cada pieza y asegúrese de que tengan el mismo peso. Ponga un poco de harina de fuerza en sus manos y forme cada pieza de masa en una bola.
    Mientras tanto, formemos la masa de galletas en láminas redondas. Divida la masa en 5 trozos. Mida cada pieza y asegúrese de que tengan el mismo peso. Ponga un poco de harina de fuerza en sus manos y forme cada pieza de masa en una bola.
  2. Envuelva la bola en plástico, cúbrala con otra envoltura y presione con el lado del raspador. Colocar un dibujo de 9 cm (3,5 ") de diámetro debajo de la envoltura le ayudará a obtener un conjunto igual de láminas de galletas.
    Envuelva la bola en plástico, cúbrala con otra envoltura y presione con el lado del raspador. Colocar un dibujo de 9 cm (3,5 ") de diámetro debajo de la envoltura le ayudará a obtener un conjunto igual de láminas de galletas.
  3. Alinee las láminas de galleta en la bandeja de hornear espolvoreada con harina. Coloque la bandeja en la nevera mientras la masa de pan está descansando. Esto hará que la masa para galletas sea más fácil de manejar.
    Alinee las láminas de galleta en la bandeja de hornear espolvoreada con harina. Coloque la bandeja en la nevera mientras la masa de pan está descansando. Esto hará que la masa para galletas sea más fácil de manejar.
2º fermentación y horneado
  1. Vamos a dar forma a la masa en forma de Melonpan. Remodele cada masa de pan en una bola, cúbrala con la lámina de galleta y ajuste la forma. Sostenga la masa boca abajo y estire la lámina de galleta hacia el centro.
    Vamos a dar forma a la masa en forma de  Melonpan. Remodele cada masa de pan en una bola, cúbrala con la lámina de galleta y ajuste la forma. Sostenga la masa boca abajo y estire la lámina de galleta hacia el centro.
  2. Pellizque la parte inferior de la masa de pan y sumerja la masa de galleta en azúcar. Sostenga el Melonpan en su palma y haga un patrón de diamante en la parte superior con el raspador.
    Pellizque la parte inferior de la masa de pan y sumerja la masa de galleta en azúcar. Sostenga el Melonpan en su palma y haga un patrón de diamante en la parte superior con el raspador.
  3. Alinee el Melonpan en la bandeja para hornear cubierta con papel encerado.
    Alinee el Melonpan en la bandeja para hornear cubierta con papel encerado.
  4. Deje que el Melonpan repose en el lugar cálido para la segunda fermentación. Este horno convencional puede mantener el interior a 37 °C (99 °F). Después de 40 minutos de la segunda subida, el Melonpan casi se duplicó en volumen.
    Deje que el Melonpan repose en el lugar cálido para la segunda fermentación. Este horno convencional puede mantener el interior a 37 °C (99 °F). Después de 40 minutos de la segunda subida, el Melonpan casi se duplicó en volumen.
  5. Vamos a hornear el melonpan. Precaliente el horno convencional a 170 °C (338 °F) y hornee el Melonpan durante unos 12 minutos. Cuando cada Melonpan se ponga ligeramente marrón en la parte superior, saque la bandeja para del horno. ¡Enfríelos en una rejilla y están listos para servir!
    Vamos a hornear el melonpan. Precaliente el horno convencional a 170 °C (338 °F) y hornee el Melonpan durante unos 12 minutos. Cuando cada Melonpan se ponga ligeramente marrón en la parte superior, saque la bandeja para del horno. ¡Enfríelos en una rejilla y están listos para servir!
Notas de la receta

Si no está disponible el johakuto o el azúcar en polvo, muela el azúcar granulada con un molinillo o procesador de alimentos. Si no tiene el equipo, también puede usar azúcar blanca refinada normal, pero mezclela hasta que la mezcla no tenga una textura granulada y se combine completamente. Usamos azúcar johakuto en esta receta. Johakuto es el azúcar más utilizado en Japón y tiene una textura ligeramente húmeda.
Al hacer la masa para galletas, retire la mantequilla restante en la amasadora completamente y agréguela al bol. Este proceso es importante para mantener la medición precisa.
Asegúrese de llevar el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente (aprox. 20 °C / 68 °F). Cuando presione la mantequilla con el dedo, debe ser lo suficientemente suave para formar una abolladura.
El tiempo de fermentación depende de su temperatura hambiente, así que tenga cuidado de no levar demasiado la masa. También puede dejar que la masa se levante en una caja de espuma de poliestireno llena de agua tibia. En ese caso, cubra el recipiente con una bolsa de plástico y asegúrese de que el vapor no moje la masa.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments