Si no está disponible el johakuto o el azúcar en polvo, muela el azúcar granulada con un molinillo o procesador de alimentos. Si no tiene el equipo, también puede usar azúcar blanca refinada normal, pero mezclela hasta que la mezcla no tenga una textura granulada y se combine completamente. Usamos azúcar johakuto en esta receta. Johakuto es el azúcar más utilizado en Japón y tiene una textura ligeramente húmeda.
Al hacer la masa para galletas, retire la mantequilla restante en la amasadora completamente y agréguela al bol. Este proceso es importante para mantener la medición precisa.
Asegúrese de llevar el huevo y la mantequilla a temperatura ambiente (aprox. 20 °C / 68 °F). Cuando presione la mantequilla con el dedo, debe ser lo suficientemente suave para formar una abolladura.
El tiempo de fermentación depende de su temperatura hambiente, así que tenga cuidado de no levar demasiado la masa. También puede dejar que la masa se levante en una caja de espuma de poliestireno llena de agua tibia. En ese caso, cubra el recipiente con una bolsa de plástico y asegúrese de que el vapor no moje la masa.