Receta de Nikujaga (Estofado de Res y Papas con Sabroso Caldo Dashi a Base de Salsa de Soya)

Estamos haciendo Nikujaga, uno de los platos más populares para hacer en casa. Esta vez, agregaremos una mínima cantidad de agua para obtener el máximo sabor de los ingredientes. ¡El umami combinado de la carne y vegetales hace este plato absolutamente delicioso!

Nikujaga (Estofado de Res y Papas con Sabroso Caldo Dashi a Base de Salsa de Soya)

Raciones 2 personas
Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo de enfriamiento no está incluido en el tiempo de preparación.
Traductor DavidGM
  • 150 g Tajadas Delgadas de Res
  • 2 Papas 250g/8.8 oz para 2 personas
  • 1/2 Zanahoria 50g/1.8 oz para 2 personas
  • 1 Cebolla 200g/7.1 oz para 2 personas
  • 80 g Ito Konnyaku o fideos shirataki
  • 8 Habichuelas Planas sustituto: otros tipos de habichuelas o judías
  • 2 cucharadas Salsa de Soya
  • 2 cucharadas Azúcar
  • 2 cucharadas Sake
  • 100 ml Caldo Dashi kombu y bonito, usa tu tipo favorito de dashi usando dashi en paquete o dashi en polvo
  • 1/2 cucharada Aceite vegetal o un poco menos
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml

Instrucciones

  1. Primero, preparemos los ingredientes. Corta la papa del tamaño de jun bocado relativamente grande. Enjuaga la papa ligeramente y elimina el exceso de agua de la superficie.
  2. Corta la zanahoria en trozos del tamaño de un bocado rotando ligeramente la zanahoria entre cortes.
  3. Corta la cebolla a la mitad a lo largo en 4 piezas en el sentido de la fibra, dejando la parte inferior pegada.
  4. Retira la parte fibrosa de las habichuelas planas. Hala la fibra desde la tallo hasta la punta a lo largo de la vaina.
  5. Dejar la punta de la vaina pegada se considera visualmente agradable.
  6. Para el Ito konnyaku, córtalo en pequeñas piezas y precócelo.
  7. Hagamos el Nikujaga. Caliente alrededor de media cucharada de aceite vegetal en una sartén. Arregla las tajadas de res en la sartén.
  8. Si las tajadas de res son muy grandes, córtalas en trozos más pequeños de antemano.
  9. Cuando lo rojo de la carne esté casi marrón, transfiere dos tercios de la carne a una bandeja.
  10. Esto evitará que la mayoría de la carne se endurezca.
  11. El resto de la carne ayudará a la papa y zahoria a absorber el sabroso sabor de la carne.
  12. Ahora, añade la papa y zanahoria y saltea.
  13. Saltea por completo hasta que la superficie de la papa de vuelva traslúcida. Cocinar bien los ingredientes en este paso ayudará a reducir la cantidad de agua que tendrás que agregar más tarde.
  14. Y ahora, agrega la cebolla e ito konnyaku también conocidos como fideos shirataki. Revuelve para cubrir los ingredientes uniformemente con aceite.
  15. Distribuye la carne que guardaste sobre la papa. Vierte el caldo dashi.
  16. Agrega el azúcar y sake. Sumerge el azúcar en el caldo y revuelve con delicadeza para disolverla.
  17. Cubre los ingredientes con una toalla de papel. Esto funcionará como una otoshibuta, también conocida como tapa interior, y ayudará a cocinar los ingredientes con menores cantidades de caldo.
  18. Cubre con una tapa que encaje bien en la sartén y cuece a fuego lento por 10 minutos. Cuando revises el calor, escucha el sonido de cerca. Vas a oír en placentero hervor a la temperatura deseada. Si la temperatura es muy alta, la papa se romperá mientras hierve el caldo.
  19. Cuando hayas cocinado a fuego lento por 10 minutos, mueve la toalla de papel hacia el lado y vierte la salsa de soya.
  20. Ajita la sartén para distribuirla uniformemente y vierte caldo sobre los ingredientes. El beneficio de usar una toalla de papel como tapa interior es que también retirará la espuma. Asegúrate de revisar la etiqueta si no estás seguro que tu toalla de papel sirva para este propósito.
  21. Cubre con la toalla de papel nuevamente. Tapa y cuece a fuego lento por 10 minutos más.
  22. Pincha la papa con un palillo de bambú para revisar si están cocidas.
  23. Finalmente, agrega las habichuelas planas. Tapa y cuece a fuego bajo por 1 minuto más.
  24. Retira las habichuelas planas para evitar que se decoloren.
  25. Retira la toalla de papel y apaga el fuego. Luego, voltea los ingredientes para sumergir las partes que no han absorbido el caldo por completo.
  26. Tapa y déjalo enfriar.
  27. Y ahora, recalentemos el nikujaga. Nimono, estofados japoneses como el Nikujaga deben dejarse enfriar una vez y luego recalentarse antes de disfrutarlos. Esto es porque los ingredientes absorben el sabroso caldo mientras se enfrían.
  28. Cuando el nikujaga se haya calentado, sírvelo en el tazón.
  29. Finalmente, arregla los ingredientes y adorna con las habichuelas planas guardadas. ¡Este nikujaga es colorido, visualmente agradable y delicioso!

Notas de la receta

Para mantener el umami en los ingredientes, usa una tapa que quede bien ajustada y evita abrirla lo más posible.
Cuece a fuego lento los ingredientes con la tapa bien ajustada ayuda a extraer el agua de los vegetales, manteniendo la cantidad de caldo dashi y aliños al mínimo. Adicionalmente, el el agua extraída tiene el umami de los vegetales por lo que hará el plato más delicioso.
Cuando estés haciendo Nikujaga, la res es comúnmente usada en la región de Kansai, pero la gente en la región de Kanto suele usar cerdo en lugar de res.

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Cooking with Dog

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