Para mantener el umami en los ingredientes, usa una tapa que quede bien ajustada y evita abrirla lo más posible.
Cuece a fuego lento los ingredientes con la tapa bien ajustada ayuda a extraer el agua de los vegetales, manteniendo la cantidad de caldo dashi y aliños al mínimo. Adicionalmente, el el agua extraída tiene el umami de los vegetales por lo que hará el plato más delicioso.
Cuando estés haciendo Nikujaga, la res es comúnmente usada en la región de Kansai, pero la gente en la región de Kanto suele usar cerdo en lugar de res.