Haremos bollos de cerdo japoneses, frescos y cocidos al vapor, llamados Nikuman, una receta perfecta para esos días fríos. ¡La masa casera y la mezcla de carne son las mejores! El proceso requiere un poco de tiempo, ¡pero definitivamente lo vale!
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| Tiempo de cocción | 60 minutos |
| La rehidratación de los hongos shiitake, y la fermentación/reposo de la masa no están incluidos en el tiempo de cocción. |
| Raciones |
piezas
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| Traductor | Yuuki |
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Ingredientes
Masa
250 g Harina para todo uso 1 cdta Levadura de panadería seca instantánea en polvo 5 g Polvo de hornear (levadura química) 25 g Azúcar 2 pizcas Sal 1 cda Aceite de sésamo 130 ml Agua tibia combinada con líquido de shiitake y camarones
Mezcla de carne
150 g Rebanada de hombro de cerdo 1/2 cdta Sal Pimienta 1 cdta Azúcar 1 cdta Salsa de Soya 1 cdta Salsa de ostras 1/8 cdta Polvo de cinco especias 1 cda Almidón de papa 1 cdta Aceite de sésamo 100 g Hojas de repollo 40 g Cebolla de verdeo larga (Naganegi) 1 cda Raíz de jengibre picado 2 Hongos Shiitake secos 5 g Camarones secos
Herramientas de cocina
8 hojas Papel manteca 5x5cm/2"x2"
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Cortemos los ingredientes para el Nikuman. Estos hongos secos fueron lavados previamente, remojados y guardados en la heladera durante la noche. Exprimir el agua de los hongos shiitake.
- Remover las partes firmes de los tallos. Rebanar los tallos finamente y cortar las tapas en piezas de 1,5 cm (0,6").
- Estos camarones secos fueron lavados previamente y remojados en agua tibia por cerca de una hora. Exprimir el agua de los camarones.
- Picar los camarones en trozos finos.
- Realicemos el caldo para mezclar la masa para el bollo. Verter el líquido de camarón con un colador. Añadir el líquido de shiitake. Verter agua caliente para incrementar el volumen a 130 ml (0,55 partes de taza).
- Hagamos la masa para el Nikuman. Añadir polvo de hornear, levadura instantánea en polvo, azúcar y sal a la harina para todo uso. Ligeramente remover con una paleta.
- Añadir el aceite de sésamo y mezclar.
- Gradualmente agregar y mezclar el caldo tibio de shiitake y camarones.
- Cuando la harina esté más o menos mezclada, limpiar la paleta.
- Reunir la harina con tus manos. Amasar hasta que la bola de masa esté suave y limpia dentro del recipiente.
- Espolvorear harina en una tabla de corte. Colocar la masa en la misma y amasar por 10 minutos. Usar tu peso corporal para presionar la masa.
- Como se muestra en el video, la textura de la masa es suave.
- Darle forma de bola y volver a colocar la masa en el recipiente. Cubrir el bol con papel film.
- La masa ahora está lista para fermentar en esta caja de espuma de poliestireno, que se llena con agua caliente a unos 40ºC (104ºF). Verter un poco del agua caliente en la caja y verificar que la temperatura esté cerca de 40ºC (104ºF). Gentilmente, colocar el recipiente en el agua caliente. No dejes que la masa se moje.
- Colocar el recipiente en el agua caliente por 30 minutos. Si no tienes una caja de espuma de poliestireno, cubrir el bol y mantener la masa caliente hasta que doble su volumen.
- Cocer al vapor las hojas de repollo por cerca de 1 minuto y dejar enfriar en un tamiz.
- Retirar las partes firmes del repollo y picarlas en trozos finos. Cortar las hojas en tiras de 2cm (0,8") y cortarlas en trozos finos.
- Envolver el repollo con una toalla de papel y exprimir el exceso de agua.
- Piquemos la cebolla de verdeo. Realizar cortes diagonales igualmente espaciados. Darla vuelta y repetir los cortes en el otro lado.
- Cortar la cebolla de verdeo por la mitad y picar en trozos finos.
- Rebanar el jengibre. Cortar las rebanadas en trozos finos.
- Realicemos la mezcla de carne para el Nikuman. Cortar las rebanadas de cerdo en piezas de 5mm (0,2") y colocarlas en un bol. Añadir sal, pimienta, azúcar, salsa de ostras, polvo de cinco especias, aceite de sésamo y remover ligeramente.
- Añadir el almidón de papa a la carne y mezclar para cubrir uniformemente.
- Añadir el repollo, la cebolla de verdeo, el jengibre, los shiitake y los camarones. Mezclar uniformemente.
- Lavar tus manos y dividir la mezcla de carne en 4 partes.
- Aceitar ligeramente tus manos y formar 8 bolas con la mezcla.
- Luego de 30 minutos, verificar que la masa haya doblado su volumen y sacarla del recipiente.
- Retirar el envoltorio plástico y amasar la masa varias veces para dejar que salga el aire del interior.
- Colocar la masa en una superficie enharinada y formar un cilindro. Cortar la masa en 8 piezas iguales.
- Darle forma de bola a cada pieza de masa mientras se mantiene la superficie suave.
- Cubrir con una toalla de cocina bien exprimida y dejar que la masa descanse por 10 minutos. Este proceso de reposo se llama "banca", le da a la masa suavidad y facilita darle forma a la masa.
- Envolvamos la mezcla de carne con la masa. Colocar el lado suave de la masa en la superficie y presionarla con tu mano. Estirar la masa usando un rodillo de amasar hasta que su diámetro sea cerca de 10 cm (4").
- Pellizcar los bordes de la masa para reducir el grosor.
- Colocar la mezcla en el centro de la masa y comenzar a formar pliegues.
- Reunir los bordes de la masa en el centro mientras se realizan los pliegues.
- Girar y doblar la masa en la parte superior para envolver la mezcla.
- Colocar los Nikuman en hojas de papel manteca. Tendrás 8 piezas de Nikuman en total.
- Empecemos la segunda etapa de la fermentación. Calentar un vaporizador hasta que el agua esté tibia. Apagar el fuego y colocar los Nikuman en el vaporizador. Hacer un pequeño espacio entre cada Nikuman para que no se peguen entre sí.
- Envolver la tapa con una toalla de cocina y cubrir el vaporizador. La toalla ayudará a prevenir que gotee agua desde la tapa. La segunda fermentación lleva de 10 a 20 minutos.
- Cuando los Nikuman crezcan a la mitad, cubrir y calentar el vaporizador a fuego alto.
- Cuando el agua comience a hervir, reducir el fuego. Cocer al vapor 15 minutos más y apagar el fuego.
- Servir los Nikuman en un plato.
- El cerdo bien sazonado resaltará el sabor del Nikuman.
Notas de la receta
Esta receta lleva levadura en polvo instantánea y polvo de hornear, haciendo que el proceso de fermentación sea exitoso más fácil.
El mejor rango de temperatura para el crecimiento de las levaduras es desde 28 a 32ºC (82-90ºF). Si alcanza más que 38ºC (100ºF) las levaduras no crecerán apropiadamente y morirán cerca de los 60ºC (140ºF).
Puedes guardar los Nikuman en el freezer para usarlos luego, ideal para las horas en las que uno está ocupado.
Gracias