Todos estarán encantados de saber que estamos haciendo profiteroles. Las pastas choux recién hechas son ligeras y crujientes y la crema del interior es exquisita. Definitivamente hay que probarlos.
Ingredientes
Pasta Choux
100 ml Agua 60 g Mantequilla sin Sal 1 pizca Sal 60 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica) 3 Huevos batidos
Crema pastelera
400 ml Leche 1/3 Vaina de Vainilla 4 Yemas de huevo 100 g Azúcar Granulada 2 cdas Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica) 2 cdas Almidón de maíz 100 ml Nata para montar con al menos un 36% de grasa 1/2 cda Azúcar Granulada Ron o brandy, opcional.
Cobertura
Azúcar glas
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
Pastas Choux
- Primero, hagamos la masa choux. En una olla, mezclar el agua, la mantequilla y una pizca de sal, y encienda la fuente de calor.
- Llévelo a ebullición a fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y alcance un hervor, apague la fuente de calor.
- Añadir la harina para repostería tamizada a la olla. Rápidamente remueva la mezcla.
- Cuando la harina haya absorbido el agua de manera uniforme y la mezcla comience a volverse pegajosa, encienda nuevamente la fuente de calor. Continúe agitando la mezcla a fuego medio hasta que se forme una película delgada en el fondo de la olla.
- Coloque la mezcla en un recipiente. Aplane con una espátula y deje enfriar un poco para evitar que el huevo se siga cocinando. Luego, agregue gradualmente el huevo batido en 4 a 5 pasos. Cuando el huevo se haya absorbido completamente, comience a agregar otra porción
- Lograr la consistencia perfecta es esencial para hacer profiteroles presentables. Para evitar que la masa se desinfle, agregue el huevo poco a poco cuando llegue a la etapa final.
- Saca un poco de masa con ayuda de la espátula como se muestra en la imagen para verificar la consistencia.
- Cuando la masa choux queda colgando en forma de "V", la consistencia es la deseada.
- Luego, espolvoree el borde de una taza de 5 cm (2") de diámetro con cualquier tipo de harina o almidón. Luego, haga 12 círculos a modo de guía, donde se colocará la pasta choux sobre el papel de hornear.
- Introduzca la masa en una manga pastelera
- Sostenga la bolsa 1 cm (0.5 ") sobre el círculo y apriete la masa haciendo una forma redonda. Repita el proceso, llenando cada uno de los círculos marcados.
- Humedezca su dedo con agua y presione cada pico de la masa, ajustando la forma. Finalmente, rocíe bien la masa con agua para evitar que se seque.
- Coloque la bandeja en el horno precalentado a 200 ° C (390 ° F) y hornee durante unos 30 minutos. Retire la bandeja.
- Coloque los pasteles choux sobre una rejilla y deje enfriar completamente.
Pastas Choux (peso neto 500g/1.1 lb)
- Vamos a hacer la crema pastelera. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe con la parte posterior de un cuchillo, extrayendo las semillas.
- Luego, añada las semillas y la vaina a la leche, mezcle y caliéntela gradualmente a fuego lento. Cuando comience a hervir, apague la fuente de calor.
- A continuación, batir ligeramente 4 yemas de huevo en un tazón y agregar el azúcar.
- Mezcla la yema de huevo con unas varillas hasta que el color empiece a aclararse.
- Combine la harina de repostería y el almidón de maíz, y tamizelos sobre una hoja de papel. Agréguelos a la yema de huevo y mezclalo todo.
- Vierta un tercio de la leche al bol, diluyendo la yema de huevo. Asegúrese de añadir la leche con las semillas de vainilla lentamente.
- Luego, usando un colador de malla, cuele la mezcla en la olla con el resto de la leche. Encienda la fuente de calor. Continue mezclando la crema pastelera hasta que espese.
- Cuando comiencen a aparecer burbujas, apague el quemador.
- Coloque la crema pastelera en una bandeja enfriada con hielo.
- Cúbralo película plástica en contacto con la crema. La crema pastelera se echa a perder fácilmente, así que enfríala lo antes posible.
- Agregue el azúcar a un tazón de nata para montar. Bata la nata hasta que se formen picos firmes.
- Bata ligeramente la crema pastelera fría en un bol para suavizar.
- Añada la nata montada y mézclelo todo
- Recomendamos agregar dos tercios de la nata montada, pero puede ajustar la cantidad a su gusto. Mezclar para integrar.
Pastas Choux
- Haga un corte diagonal en cada uno de los profiteroles
- Ponga la crema pastelera en una manga pastelera. Apriétela un poco para quitar el aire del interior. Abra el profiterol y exprima una cantidad generosa de la crema dentro. También puede simplificar el proceso de llenado rellenando con ayuda de una cuchara.
- Finalmente, espolvoree el azúcar glas sobre los prefiteroles
Notas de la receta
A menudo agregamos ron o brandy a la crema pastelera. Esto aumentará el sabor de la crema, así que pruébelo si quiere.
Apretar la masa con una manga pastelera ayudará a hacer que los choux tengan el mismo tamaño y forma.
Muy buen post .. cuando pueda probare hacer unos cuantos para practicar y comer unos ricos choux de crema jaja . saludos . se agradece lo detallada de la receta
¡Qué alegría escuchar que te gusta nuestra receta de profiteroles! 😍 ¡Espero que la pruebes y disfrutes también de la deliciosa crema pastelera! ¡Gracias por tu comentario! ❤️