Profiteroles
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Servings
12piezas
Cook Time
90minutos
Servings
12piezas
Cook Time
90minutos
Ingredients
Pasta Choux
  • 100 ml Agua
  • 60 g Mantequilla sin Sal
  • 1 pizca Sal
  • 60 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica)
  • 3 Huevos batidos
Crema pastelera
  • 400 ml Leche
  • 1/3 Vaina de Vainilla
  • 4 Yemas de huevo
  • 100 g Azúcar Granulada
  • 2 cdas Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica)
  • 2 cdas Almidón de maíz
  • 100 ml Nata para montarcon al menos un 36% de grasa
  • 1/2 cda Azúcar Granulada
  • Rono brandy, opcional.
Cobertura
  • Azúcar glas
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instructions
Pastas Choux
  1. Primero, hagamos la masa choux. En una olla, mezclar el agua, la mantequilla y una pizca de sal, y encienda la fuente de calor.
    		 Primero, hagamos la masa choux. En una olla, mezclar el agua, la mantequilla y una pizca de sal, y encienda la fuente de calor.
  2. Llévelo a ebullición a fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y alcance un hervor, apague la fuente de calor.
    		 Llévelo a ebullición a fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y alcance un hervor, apague la fuente de calor.
  3. Añadir la harina para repostería tamizada a la olla. Rápidamente remueva la mezcla.
    		 Añadir la harina para repostería tamizada a la olla. Rápidamente remueva la mezcla.
  4. Cuando la harina haya absorbido el agua de manera uniforme y la mezcla comience a volverse pegajosa, encienda nuevamente la fuente de calor. Continúe agitando la mezcla a fuego medio hasta que se forme una película delgada en el fondo de la olla.
    		 Cuando la harina haya absorbido el agua de manera uniforme y la mezcla comience a volverse pegajosa, encienda nuevamente la fuente de calor. Continúe agitando la mezcla a fuego medio hasta que se forme una película delgada en el fondo de la olla.
  5. Coloque la mezcla en un recipiente. Aplane con una espátula y deje enfriar un poco para evitar que el huevo se siga cocinando. Luego, agregue gradualmente el huevo batido en 4 a 5 pasos. Cuando el huevo se haya absorbido completamente, comience a agregar otra porción
    		 Coloque la mezcla en un recipiente. Aplane con una espátula y deje enfriar un poco para evitar que el huevo se siga cocinando. Luego, agregue gradualmente el huevo batido en 4 a 5 pasos. Cuando el huevo se haya absorbido completamente, comience a agregar otra porción
  6. Lograr la consistencia perfecta es esencial para hacer profiteroles presentables. Para evitar que la masa se desinfle, agregue el huevo poco a poco cuando llegue a la etapa final.
    		 Lograr la consistencia perfecta es esencial para hacer profiteroles presentables. Para evitar que la masa se desinfle, agregue el huevo poco a poco cuando llegue a la etapa final.
  7. Saca un poco de masa con ayuda de la espátula como se muestra en la imagen para verificar la consistencia.
    		 Saca un poco de masa con ayuda de la espátula como se muestra en la imagen para verificar la consistencia.
  8. Cuando la masa choux queda colgando en forma de "V", la consistencia es la deseada.
    		 Cuando la masa choux queda colgando en forma de “V”, la consistencia es la deseada.
  9. Luego, espolvoree el borde de una taza de 5 cm (2") de diámetro con cualquier tipo de harina o almidón. Luego, haga 12 círculos a modo de guía, donde se colocará la pasta choux sobre el papel de hornear.
    		 Luego, espolvoree el borde de una taza de 5 cm (2″) de diámetro con cualquier tipo de harina o almidón. Luego, haga 12 círculos a modo de guía, donde se colocará la pasta choux sobre el papel de hornear.
  10. Introduzca la masa en una manga pastelera
    		 Introduzca la masa en una manga pastelera
  11. Sostenga la bolsa 1 cm (0.5 ") sobre el círculo y apriete la masa haciendo una forma redonda. Repita el proceso, llenando cada uno de los círculos marcados.
    		 Sostenga la bolsa 1 cm (0.5 “) sobre el círculo y apriete la masa haciendo una forma redonda. Repita el proceso, llenando cada uno de los círculos marcados.
  12. Humedezca su dedo con agua y presione cada pico de la masa, ajustando la forma. Finalmente, rocíe bien la masa con agua para evitar que se seque.
    		 Humedezca su dedo con agua y presione cada pico de la masa, ajustando la forma. Finalmente, rocíe bien la masa con agua para evitar que se seque.
  13. Coloque la bandeja en el horno precalentado a 200 ° C (390 ° F) y hornee durante unos 30 minutos. Retire la bandeja.
    		 Coloque la bandeja en el horno precalentado a 200 ° C (390 ° F) y hornee durante unos 30 minutos. Retire la bandeja.
  14. Coloque los pasteles choux sobre una rejilla y deje enfriar completamente.
    		 Coloque los pasteles choux sobre una rejilla y deje enfriar completamente.
Pastas Choux (peso neto 500g/1.1 lb)
  1. Vamos a hacer la crema pastelera. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe con la parte posterior de un cuchillo, extrayendo las semillas.
    		 Vamos a hacer la crema pastelera. Corte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspe con la parte posterior de un cuchillo, extrayendo las semillas.
  2. Luego, añada las semillas y la vaina a la leche, mezcle y caliéntela gradualmente a fuego lento. Cuando comience a hervir, apague la fuente de calor.
    		 Luego, añada las semillas y la vaina a la leche, mezcle y caliéntela gradualmente a fuego lento. Cuando comience a hervir, apague la fuente de calor.
  3. A continuación, batir ligeramente 4 yemas de huevo en un tazón y agregar el azúcar.
    		 A continuación, batir ligeramente 4 yemas de huevo en un tazón y agregar el azúcar.
  4. Mezcla la yema de huevo con unas varillas hasta que el color empiece a aclararse.
    		 Mezcla la yema de huevo con unas varillas hasta que el color empiece a aclararse.
  5. Combine la harina de repostería y el almidón de maíz, y tamizelos sobre una hoja de papel. Agréguelos a la yema de huevo y mezclalo todo.
    		 Combine la harina de repostería y el almidón de maíz, y tamizelos sobre una hoja de papel. Agréguelos a la yema de huevo y mezclalo todo.
  6. Vierta un tercio de la leche al bol, diluyendo la yema de huevo. Asegúrese de añadir la leche con las semillas de vainilla lentamente.
    		 Vierta un tercio de la leche al bol, diluyendo la yema de huevo. Asegúrese de añadir la leche con las semillas de vainilla lentamente.
  7. Luego, usando un colador de malla, cuele la mezcla en la olla con el resto de la leche. Encienda la fuente de calor. Continue mezclando la crema pastelera hasta que espese.
    		 Luego, usando un colador de malla, cuele la mezcla en la olla con el resto de la leche. Encienda la fuente de calor. Continue mezclando la crema pastelera hasta que espese.
  8. Cuando comiencen a aparecer burbujas, apague el quemador.
    		 Cuando comiencen a aparecer burbujas, apague el quemador.
  9. Coloque la crema pastelera en una bandeja enfriada con hielo.
    		 Coloque la crema pastelera en una bandeja enfriada con hielo.
  10. Cúbralo película plástica en contacto con la crema. La crema pastelera se echa a perder fácilmente, así que enfríala lo antes posible.
    		 Cúbralo película plástica en contacto con la crema. La crema pastelera se echa a perder fácilmente, así que enfríala lo antes posible.
  11. Agregue el azúcar a un tazón de nata para montar. Bata la nata hasta que se formen picos firmes.
    		 Agregue el azúcar a un tazón de nata para montar. Bata la nata hasta que se formen picos firmes.
  12. Bata ligeramente la crema pastelera fría en un bol para suavizar.
    		 Bata ligeramente la crema pastelera fría en un bol para suavizar.
  13. Añada la nata montada y mézclelo todo
    		 Añada la nata montada y mézclelo todo
  14. Recomendamos agregar dos tercios de la nata montada, pero puede ajustar la cantidad a su gusto. Mezclar para integrar.
    		 Recomendamos agregar dos tercios de la nata montada, pero puede ajustar la cantidad a su gusto. Mezclar para integrar.
Pastas Choux
  1. Haga un corte diagonal en cada uno de los profiteroles
    		 Haga un corte diagonal en cada uno de los profiteroles
  2. Ponga la crema pastelera en una manga pastelera. Apriétela un poco para quitar el aire del interior. Abra el profiterol y exprima una cantidad generosa de la crema dentro. También puede simplificar el proceso de llenado rellenando con ayuda de una cuchara.
    		 Ponga la crema pastelera en una manga pastelera. Apriétela un poco para quitar el aire del interior. Abra el profiterol y exprima una cantidad generosa de la crema dentro. También puede simplificar el proceso de llenado rellenando con ayuda de una cuchara.
  3. Finalmente, espolvoree el azúcar glas sobre los prefiteroles
    		 Finalmente, espolvoree el azúcar glas sobre los prefiteroles
Recipe Notes

A menudo agregamos ron o brandy a la crema pastelera. Esto aumentará el sabor de la crema, así que pruébelo si quiere.
Apretar la masa con una manga pastelera ayudará a hacer que los choux tengan el mismo tamaño y forma.