Cheesecake soufflé japonés
https://cookingwithdog.com/es/recipe/souffle-cheesecake/
Raciones
1pastel (15 cm/5.9″ de diámetro)
Tiempo de cocción
90minutos
Raciones
1pastel (15 cm/5.9″ de diámetro)
Tiempo de cocción
90minutos
Ingredientes
  • 100 g Queso crema
  • 30 g Crema agria
  • 20 g Mantequilla sin Sal
  • 2 Yemas de huevo
  • 20 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica)
  • 100 ml Leche
  • 1/2 cdta Extracto de vainilla
  • 2 Claras de huevo
  • 40 g Azúcar Granulada
  • Mermelada de albaricoquediluida con ron
  • Azúcar glasopcional
  • Ralladura de limónrallado, opcional
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
  1. Cubrir el lado del molde (15 cm/5,9") con una cantidad generosa de manteca. Usar un molde con la base extraíble ayudará a quitar el cheesecake.
    		 Cubrir el lado del molde (15 cm/5,9″) con una cantidad generosa de manteca. Usar un molde con la base extraíble ayudará a quitar el cheesecake.
  2. Colocar un trozo de papel manteca que encaje en la parte inferior del molde. Luego, cubrir el exterior del molde con un trozo grande de papel aluminio.
    		 Colocar un trozo de papel manteca que encaje en la parte inferior del molde. Luego, cubrir el exterior del molde con un trozo grande de papel aluminio.
  3. Llevar al queso crema, crema agria y manteca a temperatura ambiente. Combinarlos en un bol con un batidor de globo.
    		 Llevar al queso crema, crema agria y manteca a temperatura ambiente. Combinarlos en un bol con un batidor de globo.
  4. Añadir una yema de huevo y mezclar bien.
    		 Añadir una yema de huevo y mezclar bien.
  5. Luego añadir la otra yema de huevo y mezclar.
    		 Luego añadir la otra yema de huevo y mezclar.
  6. Tamizar la harina de repostería en el bol. Combinar la mezcla hasta que no haya bolsillos de harina seca.
    		 Tamizar la harina de repostería en el bol. Combinar la mezcla hasta que no haya bolsillos de harina seca.
  7. Añadir la leche de a poco y mezclar bien. Asegúrate de que las yemas de huevo y la leche estén a temperatura ambiente también.
    		 Añadir la leche de a poco y mezclar bien. Asegúrate de que las yemas de huevo y la leche estén a temperatura ambiente también.
  8. Añadir el extracto de vainilla y mezclar.
    		 Añadir el extracto de vainilla y mezclar.
  9. Finalmente, colar la mezcla en un bol.
    		 Finalmente, colar la mezcla en un bol.
  10. Realicemos el merengue. Batir ligeramente las claras de huevo frías con una batidora de mano. Luego, añadir el azúcar en 3 pasos y batir las claras de huevo por el total de un minuto y medio a dos minutos.
    		 Realicemos el merengue. Batir ligeramente las claras de huevo frías con una batidora de mano. Luego, añadir el azúcar en 3 pasos y batir las claras de huevo por el total de un minuto y medio a dos minutos.
  11. Evitar batir excesivamente, de lo contrario será difícil combinar el merengue y la mezcla de las yemas de huevo, llevando a la necesidad de batir más y, eventualmente, romper la espuma.
    		 Evitar batir excesivamente, de lo contrario será difícil combinar el merengue y la mezcla de las yemas de huevo, llevando a la necesidad de batir más y, eventualmente, romper la espuma.
  12. Justo después de que el merengue esté listo, cambiar a un batidor de globo y verificar su consistencia. Batir hasta que el merengue llegue al estado de picos firmes y tenga una textura brillante.
    		 Justo después de que el merengue esté listo, cambiar a un batidor de globo y verificar su consistencia. Batir hasta que el merengue llegue al estado de picos firmes y tenga una textura brillante.
  13. Añadir un tercio del merengue a la mezcla de yemas. Mezclar bien. En este paso, no tienes que preocuparte de romper la espuma.
    		 Añadir un tercio del merengue a la mezcla de yemas. Mezclar bien. En este paso, no tienes que preocuparte de romper la espuma.
  14. Luego, añadir otro tercio del merengue. Esta vez, mezclar gentilmente y evita romper la espuma.
    		 Luego, añadir otro tercio del merengue. Esta vez, mezclar gentilmente y evita romper la espuma.
  15. Finalmente, colocar toda la mezcla de yemas en el bol con el resto del merengue.
    		 Finalmente, colocar toda la mezcla de yemas en el bol con el resto del merengue.
  16. Como se muestra, levantar el batidor desde la parte inferior para combinar gentilmente la mezcla. Asegúrate de no romper la espuma. Mezclar hasta que todos los grumos blancos de merengue hayan desaparecido.
    		 Como se muestra, levantar el batidor desde la parte inferior para combinar gentilmente la mezcla. Asegúrate de no romper la espuma. Mezclar hasta que todos los grumos blancos de merengue hayan desaparecido.
  17. Verter la mezcla en el molde y colocarlo en una bandeja profunda. El molde tiene una base extraíble así que asegúrate de cubrirla bien con papel aluminio relativamente grueso para evitar que se moje el cheesecake. Si tu papel aluminio es muy fino deberás cubrir el molde con 2 o 3 capas, asegurándote de evitar cualquier fuga.
    		 Verter la mezcla en el molde y colocarlo en una bandeja profunda. El molde tiene una base extraíble así que asegúrate de cubrirla bien con papel aluminio relativamente grueso para evitar que se moje el cheesecake. Si tu papel aluminio es muy fino deberás cubrir el molde con 2 o 3 capas, asegurándote de evitar cualquier fuga.
  18. Golpea la masa con una espátula para eliminar las burbujas de aire. Verter agua caliente en la bandeja a unos 2 cm de profundidad.
    		 Golpea la masa con una espátula para eliminar las burbujas de aire. Verter agua caliente en la bandeja a unos 2 cm de profundidad.
  19. Colocar el molde en un horno precalentado y hornear a 160ºC (320ºF) por diez minutos. Luego, bajar la temperatura a 150ºC (300ºF) y hornear por 40 a 50 minutos adicionales.
    		 Colocar el molde en un horno precalentado y hornear a 160ºC (320ºF) por diez minutos. Luego, bajar la temperatura a 150ºC (300ºF) y hornear por 40 a 50 minutos adicionales.
  20. Perforar el pastel con un palo de bambú. Si el palo está limpio, está listo.
    		 Perforar el pastel con un palo de bambú. Si el palo está limpio, está listo.
  21. Retirar y colocar el molde en una rejilla. Dejar reposar para enfriar y luego enfriar el pastel en la heladera por más de 2 horas.
    		 Retirar y colocar el molde en una rejilla. Dejar reposar para enfriar y luego enfriar el pastel en la heladera por más de 2 horas.
  22. Retirar el cheesecake soufflé del molde. Gentilmente levantar la parte inferior. Tener cuidado de no dañar el lado de la torta. Pasar una espátula de glaseado por la base. Retirar la base del molde y colocar el cheesecake en una tabla de corte.
    		 Retirar el cheesecake soufflé del molde. Gentilmente levantar la parte inferior. Tener cuidado de no dañar el lado de la torta. Pasar una espátula de glaseado por la base. Retirar la base del molde y colocar el cheesecake en una tabla de corte.
  23. Humedecer la hoja de un cuchillo para ayudar a realizar un corte limpio y cortar un pedazo de pastel.
    		 Humedecer la hoja de un cuchillo para ayudar a realizar un corte limpio y cortar un pedazo de pastel.
  24. Colocar el cheesecake soufflé en un plato. Finalmente, cubrir la parte superior con mermelada de albaricoque diluida con ron.
    		 Colocar el cheesecake soufflé en un plato. Finalmente, cubrir la parte superior con mermelada de albaricoque diluida con ron.
Notas de la receta

Asegúrate de llevar los ingredientes refrigerados a temperatura ambiente antes de combinarlos.
El refrescante aroma de limón también va bien con el cheesecake. Si estás interesado, agrega ralladura de limón a la masa después de pasarla por el colador de malla.
Alternativamente, puedes espolvorear azúcar en polvo en la parte superior. Será visualmente atractivo y también delicioso.