Taiyaki con Pasta Dulce de Frijol Blanco (Postre con Forma de Pez Relleno con Pasta de Frijoles Dulces)
| Raciones |
| 5piezas |
| Tiempo de cocción |
| 120minutos |
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Ingredientes
Pasta de frijoles blancos (aprox. 800 g / 1,76 lb)
- 250 g Frijoles Blancosusamos daifuku mame, un tipo de shiro Ingen mame
- 1000 ml Aguapara remojar los frijoles durante la noche
- Aguapara sashimizu, agregando agua fría al agua hirviendo
- 250 g Azúcar Granuladaajustar la cantidad al gusto
- 1 pizca Sal
Masa de Taiyaki
- 100 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica)
- 2/3 cucharadita Bicarbonato de Sodio
- 2 cucharadas Azúcar
- 1/2 Huevo30 g / 1.06 oz para 5 taiyaki
- 100 ml Agua
Relleno de Taiyaki
- 150 g Pasta de Frijoles Blancos o Rojos30 g / 1.06 oz por cada taiyaki
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
Primero, hagamos pasta de frijoles blancos para taiyaki. Lava bien los frijoles blancos con agua y colóquelos en un bol. 
Vierte 1000 ml de agua o 3 veces más agua que el volumen de los frijoles. Remoja los frijoles en el agua durante más de 6 horas o durante la noche. 
El tiempo de remojo varía según el tamaño, el tipo y la frescura de los frijoles. 
Cuando las arrugas de la piel de los frijoles desaparezcan por completo, transfiere los frijoles y el agua a una olla pesada. 
Enciende el fuego y cocina los frijoles a fuego medio. 
Cuando empiece a hervir añade unos 100 ml de agua fría. Este proceso ayudará a mantener uniforme la temperatura interior y exterior de los frijoles. 
Cuando el agua vuelva a hervir, retira la espuma y reduce el fuego a bajo. 
Cocina por 3 minutos más. 
Luego, desecha el agua de cocción para eliminar cualquier amargor. 
Enjuaga ligeramente los frijoles con agua. 
Coloca los frijoles en la olla pesada, agrega 800 ml de agua y enciende el fuego. 
Deja hervir el agua y agrega unos 50 ml de agua fría hasta que deje de hervir a fuego lento. 
Cuando el agua vuelva a hervir, retira la espuma. 
Coloca una tapadera en la olla y cubre la olla con una tapa. 
Reduce el fuego al mínimo posible y cocina a fuego lento los frijoles hasta que se ablanden. 
No revuelvas mientras hierve a fuego lento, de lo contrario los frijoles se romperán. 
Estos frijoles se cuecen durante una hora y media. Ten en cuenta que el tiempo de cocción varía según el tamaño y el tipo de frijoles. Si los frijoles están por encima de la superficie del agua, agrega más agua para mantenerlos sumergidos. 
Puedes aplastar fácilmente el frijol presionándolo, y la piel de los frijoles también es suave. 
Cuando los frijoles estén blandos, desecha el agua y vuelve a colocar los frijoles en la olla. 
Agrega un tercio del azúcar granulada a los frijoles. Revuelve para mezclar con una paleta de cocina resistente al calor mientras aún se calienta. 
Agrega otro tercio del azúcar. 
Mezcla uniformemente. 
Agrega el resto del azúcar y una pizca de sal. Revuelve para mezclar bien. 
Prueba la consistencia de la pasta de frijoles también conocida como Anko. 
El anko se vuelve más firme cuando se enfría, así que reduce el líquido hasta que comience a mantener ligeramente su forma cuando sueltes el anko de la espátula. 
Coloca el anko en una bandeja para horno. Distribuye el anko en la bandeja. 
Envuelve bien la pasta con una envoltura de plástico y déjala enfriar a temperatura ambiente. 
A continuación, hagamos la masa taiyaki. Bate el huevo en un bol. Agrega agua al huevo y revuelve para mezclar. 
Tamiza la harina para pastel, el bicarbonato de sodio y el azúcar en otro bol. 
Mientras revuelves la mezcla de harina con un batidor de globo, vierte el huevo diluido en el centro. 
Mezcla gradualmente la harina desde el centro hacia el exterior y combina bien la mezcla. 
Esto ayudará a evitar grumos de harina seca y obtendrás una masa taiyaki suave. 
Hagamos el Taiyaki. Calienta ligeramente ambos lados de la sartén para taiyaki. 
Cubre finamente el interior de la sartén con aceite vegetal. Esta sartén puede hacer 2 piezas de taiyaki a la vez. 
Vierte la mezcla en los moldes de taiyaki. 
Coloca la pasta de frijoles blancos y la pasta de frijoles rojos empaquetada en cada masa. 
Vierte la mezcla sobre la pasta de frijoles. 
Cierra la sartén taiyaki y dale la vuelta. 
De vez en cuando voltea la sartén y cocina hasta que ambos lados del taiyaki se doren. Podrías ir abriendo la sartén para verificar el color del taiyaki mientras cocinas cada cierto tiempo. 
Retira el taiyaki con una brocheta de bambú y recorta los bordes. 
Disfruta del taiyaki mientras aún esté caliente.
Notas de la receta
Un consejo para hacer una pasta deliciosa de frijoles es agregar el azúcar en 3 pasos después de que los frijoles se ablanden por completo. Si agregas el azúcar mientras los frijoles aún están firmes, los frijoles se mantendrán firmes incluso si los cocinas por más tiempo.
Esta pasta de frijoles blancos contiene cáscaras de frijoles, lo que le permite saborear los frijoles enteros.
Cuando congeles la pasta de frijoles, divídela en trozos más pequeños y guárdelos en el congelador.
Puedes utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción de los frijoles. Sigue las instrucciones de su olla a presión.
Para hacer anko regular, pasta de frijoles rojos dulces, consulta nuestra Receta de Sándwich de Mantequilla Ogura.