نيکومن
https://cookingwithdog.com/fa/recipe/نيکومن/
وعده ها
8لقمه ای
زمان طبخ
60زمان بر حسب دقيقه
وعده ها
8لقمه ای
زمان طبخ
60زمان بر حسب دقيقه
مواد اولیه
مواد لازم برای تهيه خمير
  • 250 گرم آرد گندم چند منظوره
  • 1 قاشق چایخوری خمير مايه خشک فوری
  • 5 گرم بگينگ پودر
  • 25 گرم شکر
  • 2 کمی نمک
  • 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد
  • 130 ميلی ليتر آب ولرمکه با آب قارچ شيتاکی و ميگو مخلوط شده است
مواد لازم برای مخلوط گوشت
  • 150 گرم گوشت شانه ورقه ورقه شده خوک
  • 1/2 قاشق چایخوری نمک
  • فلفل
  • 1 قاشق چایخوری شکر
  • 1 قاشق چایخوری سس سويا
  • 1 قاشق چایخوری سس صدف
  • 1/8 قاشق چایخوری پودر پنج ادویه
  • 1 قاشق غذاخوری نشاسته سيب زمينی
  • 1 قاشق چایخوری روغن کنجد
  • 100 گرم برگ کلم
  • 40 گرم پيازچه
  • 1 قاشق غذاخوری ريشه زنجبيل خرد شده
  • 2 عدد قارچ شيتاکی خشک شده
  • 5 گرم ميگو خشک شده
وسايل مورد نياز آشپزخانه
  • 8 ورقه کاغذ روغنی آشپزی۵ در ۵ سانتی متر معادل ۲ اينچ در ۲ اينچ
۱ قاشق غذاخوری (۱۵ ميلی ليتر) ۱ قاشق چایخوری (۵ ميلی ليتر) ۰۱۲۳۴۵۶۷۸۹ (0123456789)
دستورالعمل ها
  1. مواد لازم را خرد می کنيم. قارچهای خشک را از قبل شستيم و يک شب قبل در يخچال خيسانديم. قارچ شيتاکی را فشار می دهيم تا آب آن خارج شود.
    		مواد لازم را خرد می کنيم. قارچهای خشک را از قبل شستيم و يک شب قبل در يخچال خيسانديم. قارچ شيتاکی را فشار می دهيم تا آب آن خارج شود.
  2. قسمتهای سفت ساقه قارچ را جدا کنيد. ساقه ها را به صورت باريک برش دهيد و کلاهک قارچ ها را به اندازه يک و نيم سانتی متر (شش دهم اينچ) خرد کنيد.
    		قسمتهای سفت ساقه قارچ را جدا کنيد. ساقه ها را به صورت باريک برش دهيد و کلاهک قارچ ها را به اندازه يک و نيم سانتی متر (شش دهم اينچ) خرد کنيد.
  3. ميگوهای خشک شده را قبلا شستيم و حدود يک ساعت در آب ولرم خيس کرديم. ميگو را فشار بدهيد تا آب اضافی آن خارج شود.
    		ميگوهای خشک شده را قبلا شستيم و حدود يک ساعت در آب ولرم خيس کرديم. ميگو را فشار بدهيد تا آب اضافی آن خارج شود.
  4. ميگو را به صورت ريز خرد کنيد.
    		 ميگو را به صورت ريز خرد کنيد.
  5. حالا اشکنه را درست می کنيم تا برای خمير نان نيکومن از آن استفاده کنيم. آب ميگو را با آبکش توی ظرفی بريزيد. حالا آب قارچ شيتاکی را به آن اضافه می کنيم. حالا آب گرم به آن اضافه کنيد تا حجم مايع به ۱۳۰ ميلی ليتر (تقريبا يک دوم ليوان) برسد.
    		حالا اشکنه را درست می کنيم تا برای خمير نان نيکومن از آن استفاده کنيم. آب ميگو را با آبکش توی ظرفی بريزيد. حالا آب قارچ شيتاکی را به آن اضافه می کنيم. حالا آب گرم به آن اضافه کنيد تا حجم مايع به ۱۳۰ ميلی ليتر (تقريبا يک دوم ليوان) برسد.
  6. حالا شروع به درست کردن خمير برای نيکومن می کنيم. بگينگ پودر، خمير مايه خشک فوری، شکر و نمک را به آرد چند منظوره اضافه کنيد. بعد با آرامی مواد را با قاشق چوبی مخلوط کنيد.
    		حالا شروع به درست کردن خمير برای نيکومن می کنيم. بگينگ پودر، خمير مايه خشک فوری، شکر و نمک را به آرد چند منظوره اضافه کنيد. بعد با آرامی مواد را با قاشق چوبی مخلوط کنيد.
  7. حالا روغن کنجد را اضافه کنيد و مواد را با هم مخلوط کنيد.
    		 حالا روغن کنجد را اضافه کنيد و مواد را با هم مخلوط کنيد.
  8. آرام آرام آب ولرم قارچ شيتاکی و ميگو را به آن اضافه کنيد.
    		آرام آرام آب ولرم قارچ شيتاکی و ميگو را به آن اضافه کنيد.
  9. وقتی تقريبا آرد مخلوط شد، قاشق چوبی را تميز کنيد.
    		وقتی تقريبا آرد مخلوط شد، قاشق چوبی را تميز کنيد.
  10. آرد را با دستتان روی هم جمع کنيد. آنقدر خمير را ورز بدهيد تا کونده خمیر صاف شود و داخل ظرف خمير را تميز کنيد.
    		 آرد را با دستتان روی هم جمع کنيد. آنقدر خمير را ورز بدهيد تا کونده خمیر صاف شود و داخل ظرف خمير را تميز کنيد.
  11. کمی آرد روی تخته برش بپاشيد. کونده خمير را روی تخته برش بگذاريد و آن را ده دقيقه ورز بدهيد. از وزن بدنتان برای فشار دادن کنده کمک بگيريد.
    		 کمی آرد روی تخته برش بپاشيد. کونده خمير را روی تخته برش بگذاريد و آن را ده دقيقه ورز بدهيد. از وزن بدنتان برای فشار دادن کنده کمک بگيريد.
  12. همانطور که در ويدئو ديده می شود، کنده خمير حالت صافی به خود می گيرد.
    		 همانطور که در ويدئو ديده می شود، کنده خمير حالت صافی به خود می گيرد.
  13. خمير را به شکل توپهای کوچک درآورده و داخل ظرف بگذاريد. ظرف را بانايلون پلاستيکی بپوشانيد.
    		خمير را به شکل توپهای کوچک درآورده و داخل ظرف بگذاريد. ظرف را بانايلون پلاستيکی بپوشانيد.
  14. حالا خمير آماده تخمير در جعبه کاوچویی هست، که با آب گرم با درجه حرارت ۴۰ درجه سانتی گراد (۱۰۴ درجه فارنهايت) پر شده است. کمی آب در داخل جعبه کاوچویی بريزيد و دقت کنيد که دمای آب ۴۰ درجه سانتی گراد (۱۰۴ درجه فارنهايت) باشد. به آرامی ظرف خمير را در داخل آب گرم قرار دهيد. مواظب باشيد آب داخل ظرف خمير نرود.
    		حالا خمير آماده تخمير در جعبه کاوچویی هست، که با آب گرم با درجه حرارت ۴۰ درجه سانتی گراد (۱۰۴ درجه فارنهايت) پر شده است. کمی آب در داخل جعبه کاوچویی بريزيد و دقت کنيد که دمای آب ۴۰ درجه سانتی گراد (۱۰۴ درجه فارنهايت) باشد. به آرامی ظرف خمير را در داخل آب گرم قرار دهيد. مواظب باشيد آب داخل ظرف خمير نرود.
  15. اجازه دهيد ظرف خمير داخل آب گرم حدود ۳۰ دقيقه بماند. اگر جعبه کاوچویی در اختيار نداريد، می توانيد ظرف خمير را با بپوشانيد و آن را در جای گرم قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود.
    		 اجازه دهيد ظرف خمير داخل آب گرم حدود ۳۰ دقيقه بماند. اگر جعبه کاوچویی در اختيار نداريد، می توانيد ظرف خمير را با بپوشانيد و آن را در جای گرم قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود.
  16. برگ کلم را يک دقيقه بخار پز کنيد و آن را روی آبکش بگذاريد تا خنک شود.
    		 برگ کلم را يک دقيقه بخار پز کنيد و آن را روی آبکش بگذاريد تا خنک شود.
  17. قسمتهای سفت کلم را جدا کنيد و آنها را به ريز خرد کنيد. برگ کلم را به تکه های نواری شکل دو سانتی متری برش بدهيد بعد آن را ريز خرد کنيد.
    		قسمتهای سفت کلم را جدا کنيد و آنها را به ريز خرد کنيد. برگ کلم را به تکه های نواری شکل دو سانتی متری برش بدهيد بعد آن را ريز خرد کنيد.
  18. کلم را داخل دستمال مخصوص آشپزخانه بريزيد و آب اضافی آن را با فشار دادن خارج کنيد.
    		کلم را داخل دستمال مخصوص آشپزخانه بريزيد و آب اضافی آن را با فشار دادن خارج کنيد.
  19. پیازچه ها را خرد کنيد. برشهای مورب به فواصل مساوی روی پیازچه ايجاد کنيد. پیازچه را برگردانيد و در طرف ديگر آن نيز برشهای مورب ايجاد کنيد.
    		 پیازچه ها را خرد کنيد. برشهای مورب به فواصل مساوی روی پیازچه ايجاد کنيد. پیازچه را برگردانيد و در طرف ديگر آن نيز برشهای مورب ايجاد کنيد.
  20. پیازچه را به دو قسمت تقسيم کنيد و آن را به ريز خرد کنيد.
    		 پیازچه را به دو قسمت تقسيم کنيد و آن را به ريز خرد کنيد.
  21. ريشه زنجبيل را لايه لايه برش بدهيد و آن را ريز خرد کنيد.
    		ريشه زنجبيل را لايه لايه برش بدهيد و آن را ريز خرد کنيد.
  22. حالا مخلوط گوشت نیکومن را آماده می کنيم. ورقه های گوشت خوک را به اندازه قطعات ۵ ميلی متری (دو دهم اينچ) برش دهيد. حالا نمک، فلفل، شکر، سس صدف، پودر پنج ادویه و روغن کنجد را به آن اضافه کنيد و به آرامی مخلوط کنيد.
    		 حالا مخلوط گوشت نیکومن را آماده می کنيم. ورقه های گوشت خوک را به اندازه قطعات ۵ ميلی متری (دو دهم اينچ) برش دهيد. حالا نمک، فلفل، شکر، سس صدف، پودر پنج ادویه و روغن کنجد را به آن اضافه کنيد و به آرامی مخلوط کنيد.
  23. نشاسته سيب زمينی را به مخلوط گوشت اضافه کنيد و آنرا تکان دهيد تا به طور يکنواخت نشاسته سيب زمينی گوشت را پوشش دهد.
    		نشاسته سيب زمينی را به مخلوط گوشت اضافه کنيد و آنرا تکان دهيد تا به طور يکنواخت نشاسته سيب زمينی گوشت را پوشش دهد.
  24. حالا کلم، پياچه، ريشه زنجبيل، قارچ شيتاکی و ميگو را به آن اضافه کنيد و به طور يکنواخت آن را ترکيب کنيد.
    		حالا کلم، پياچه، ريشه زنجبيل، قارچ شيتاکی و ميگو را به آن اضافه کنيد و به طور يکنواخت آن را ترکيب کنيد.
  25. دستهايتان را تميز کنيد و مخلوط گوشت را به چهار قسمت تقسيم کنيد.
    		دستهايتان را تميز کنيد و مخلوط گوشت را به چهار قسمت تقسيم کنيد.
  26. کمی روغن به دستهايتان بماليد و مخلوط را به هشت قسمت (به شکل توپ کوچک) تقسيم کنيد.
    		 کمی روغن به دستهايتان بماليد و مخلوط را به هشت قسمت (به شکل توپ کوچک) تقسيم کنيد.
  27. بعد از حدود نيم ساعت خمير را وارسی کنيد تا اطمينان حاصل کنيد حجم خمير دو برابر شده و بعد ظرف خمير را از جعبه کاوچویی در بياوريد.
    		بعد از حدود نيم ساعت خمير را وارسی کنيد تا اطمينان حاصل کنيد حجم خمير دو برابر شده و بعد ظرف خمير را از جعبه کاوچویی در بياوريد.
  28. حالا نايلون پلاستيکی را از روی ظرف برداريد و چندين مرتبه خمير را ورز دهيد تا هوای موجود خمير خارج شود.
    		حالا نايلون پلاستيکی را از روی ظرف برداريد و چندين مرتبه خمير را ورز دهيد تا هوای موجود خمير خارج شود.
  29. خمير را روی سطحی که روی آن آرد پاشيده ايد قرار دهيد و آن را به شکل سيلندر در آوريد. حالا خمير را به هشت قسمت مساوی تقسيم کنيد.
    		خمير را روی سطحی که روی آن آرد پاشيده ايد قرار دهيد و آن را به شکل سيلندر در آوريد. حالا خمير را به هشت قسمت مساوی تقسيم کنيد.
  30. حالا هر تکه خمير را به شکل توپ کوچک در بياوريد و سعی کنيد روی خمير صاف و نرم بماند.
    		حالا هر تکه خمير را به شکل توپ کوچک در بياوريد و سعی کنيد روی خمير صاف و نرم بماند.
  31. خمير را با دستمال مخصوص آشپزخانه به طور کامل بپوشانيد و اجازه دهيد تا خمير به مدت ده دقيقه استراحت کند. مرحله استراحت خمير بنچ ناميده می شود که باعث نرم شدن خمير می شود که شکل دهی به خمير را آسان می کند.
    		 خمير را با دستمال مخصوص آشپزخانه به طور کامل بپوشانيد و اجازه دهيد تا خمير به مدت ده دقيقه استراحت کند. مرحله استراحت خمير بنچ ناميده می شود که باعث نرم شدن خمير می شود که شکل دهی به خمير را آسان می کند.
  32. اجازه بدهيد مواد گوشت را در داخل خمير بپيچيم. طرف صاف خمير را روی سطحی قرار دهيد و آن را با کف دستتان فشار بدهيد. با استفاده از وردنه خمير را آنقدر باز کنيد تا قطر سطح خمير حدود ده سانتی متر (۴ اينچ) شود.
    		اجازه بدهيد مواد گوشت را در داخل خمير بپيچيم. طرف صاف خمير را روی سطحی قرار دهيد و آن را با کف دستتان فشار بدهيد. با استفاده از وردنه خمير را آنقدر باز کنيد تا قطر سطح خمير حدود ده سانتی متر (۴ اينچ) شود.
  33. کناره های خمير را فشار دهيد تا ضخامت آن کم شود.
    		کناره های خمير را فشار دهيد تا ضخامت آن کم شود.
  34. مواد را در وسط خمير بگذاريد و شروع به دادن چين به کناره های خمير بدهيد.
    		 مواد را در وسط خمير بگذاريد و شروع به دادن چين به کناره های خمير بدهيد.
  35. وقتی خمير را چين می دهيد کناره های خمير را تا وسط جمع کنيد.
    		وقتی خمير را چين می دهيد کناره های خمير را تا وسط جمع کنيد.
  36. خمير را تا انتها پيچ داده و مواد را در داخل خمير می پيچيم.
    		خمير را تا انتها پيچ داده و مواد را در داخل خمير می پيچيم.
  37. نيکومن را روی کاغذ روغنی آشپزی قرار دهيد. شما در مجموع هشت تا نيکومن خواهيد داشت.
    		نيکومن را روی کاغذ روغنی آشپزی قرار دهيد. شما در مجموع هشت تا نيکومن خواهيد داشت.
  38. حالا مرحله دوم تخمير را شروع می کنيم. بخار پز را روشن کنيد تا آب آن گرم شود. حالا شعله گاز را خاموش کنيد و نيکومن را در داخل بخار پز بچينيد. بين نيکومن ها فاصله بگذاريد تا به همديگر نچسبند.
    		حالا مرحله دوم تخمير را شروع می کنيم. بخار پز را روشن کنيد تا آب آن گرم شود. حالا شعله گاز را خاموش کنيد و نيکومن را در داخل بخار پز بچينيد. بين نيکومن ها فاصله بگذاريد تا به همديگر نچسبند.
  39. درب بخارپز را با دستمال آشپزخانه بپيچيد و بخار پز را بپوشانيد. دستمال مانع چکيدن آب از درب بخارپز می شود. مرحله دوم تخمير ده تا بيست دقيقه طول می کشد.
    		 درب بخارپز را با دستمال آشپزخانه بپيچيد و بخار پز را بپوشانيد. دستمال مانع چکيدن آب از درب بخارپز می شود. مرحله دوم تخمير ده تا بيست دقيقه طول می کشد.
  40. وقتی اندازه نيکومن نيم برابر بزرگ می شود آن را بپوشانيد و حرارت بخار پز را بيشتر کنيد.
    		وقتی اندازه نيکومن نيم برابر بزرگ می شود آن را بپوشانيد و حرارت بخار پز را بيشتر کنيد.
  41. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنيد. به مدت ۱۵ دقيقه نيکومن را بخار پز کنيد و بعد شعله را خاموش کنيد.
    		وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنيد. به مدت ۱۵ دقيقه نيکومن را بخار پز کنيد و بعد شعله را خاموش کنيد.
  42. نيکومن را در ديس بکشيد و سرو کنيد.
    		 نيکومن را در ديس بکشيد و سرو کنيد.
  43. گوشت ادويه زده شده به نيکومن طمع می بخشد.
    		 گوشت ادويه زده شده به نيکومن طمع می بخشد.
یادداشت های دستورغذا

در اين دستور غذايي هم از خميرمايه خشک فوری و هم از بگينگ پودر استفاده کرديم تا عمل تخمير با موفقيت و آسانی انجام شود.
بهترين درجه حرارت برای رشد مخمر بين ۲۸ تا ۳۲ درجه سانتی گراد (۸۲ تا ۹۰ درجه فارنهايت) است. اگر درجه حرارت به بيش از ۳۸ درجه سانتی گراد (۱۰۰ درجه فارنهايت) برسد مخمر به خوبی عمل نمی کند و اگر بيش از ۶۰ درجه سانتی گراد (۱۴۰ درجه فارنهايت) برسد مخمر خاصيتش را از دست می دهد.
می توانيد نيکومن را در فريزر فريز بکنيد تا بعدا از آن استفاده کنيد، ساعاتی که شما سرتان مشغول هست غذای آماده به دردتان میخورد.