Amazake (boisson énergisante traditionnelle japonaise)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/amazake/
Portions
6personnes (1000ml/4.2 tasses pour 6 personnes)
Temps de Cuisson
10minutes
Portions
6personnes (1000ml/4.2 tasses pour 6 personnes)
Temps de Cuisson
10minutes
Ingrédients
Amazake
  • 200 g Koji seckome koji, une variété de champignons comestibles utilisé pour faire le miso, la sauce soja et le sake
  • 150 g Riz
  • eau
Smoothie à l’amazake et banane
  • 50 ml Amazake
  • 150 ml lait
  • 1 banane mûrecongelée, 100g/3.5 oz par banane
  • Bananenen tranches, pour décorer
Amazake froide
  • 80-100 ml Amazake
  • Eau glacée
  • gingembre râpé
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. D'abord, rincez 1 tasse à mesurer pour riz de riz, égouttez bien et placez-le dans le cuiseur à riz.
    		D’abord, rincez 1 tasse à mesurer pour riz de riz, égouttez bien et placez-le dans le cuiseur à riz.
  2. Versez l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la marque pour 3 tasses. Veillez à utiliser la tasse à mesurer le riz qui va avec le cuiseur à riz.
    		Versez l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne la marque pour 3 tasses. Veillez à utiliser la tasse à mesurer le riz qui va avec le cuiseur à riz.
  3. Ensuite, faites cuire le riz en mode porridge. Si votre cuiseur à riz n'a pas de mode porridge, veillez à ce que ça ne déborde pas. Vous devez également faire cuire sans mode autocuiseur pour éviter que ça déborde.
    		 Ensuite, faites cuire le riz en mode porridge. Si votre cuiseur à riz n’a pas de mode porridge, veillez à ce que ça ne déborde pas. Vous devez également faire cuire sans mode autocuiseur pour éviter que ça déborde.
  4. Maintenant, le porridge de riz est prêt. Retirez le bol interne du cuiseur à riz.
    		Maintenant, le porridge de riz est prêt. Retirez le bol interne du cuiseur à riz.
  5. Mélangez doucement le riz avec une spatule à riz et laissez-le refroidir à 60°C (140°F).
    		 Mélangez doucement le riz avec une spatule à riz et laissez-le refroidir à 60°C (140°F).
  6. Pendant ce temps, émiettez le Koji sec aussi appelé Kome Koji. Pressez le paquet jusqu'à ce que tous les grains soient séparés. Vous pouvez aussi placer le bloc de koji dans un bol propre et l'émietter avec vos mains.
    		Pendant ce temps, émiettez le Koji sec aussi appelé Kome Koji. Pressez le paquet jusqu’à ce que tous les grains soient séparés. Vous pouvez aussi placer le bloc de koji dans un bol propre et l’émietter avec vos mains.
  7. Ensuite, insérez un thermomètre de cuisine dans le riz pour atteindre la bonne température. Si la température est trop haute ou trop basse, les enzymes produites par le koji ne vont pas bien transformer l'amidon du riz en sucre, rendant difficile la fermentation.
    		Ensuite, insérez un thermomètre de cuisine dans le riz pour atteindre la bonne température. Si la température est trop haute ou trop basse, les enzymes produites par le koji ne vont pas bien transformer l’amidon du riz en sucre, rendant difficile la fermentation.
  8. Maintenant, le riz est à 60°C (140°F). Le thermomètre en verre est fragile donc attention à ne pas le casser.
    		Maintenant, le riz est à 60°C (140°F). Le thermomètre en verre est fragile donc attention à ne pas le casser.
  9. Ajoutez le koji émietté dans le bol du cuiseur à riz.
    		Ajoutez le koji émietté dans le bol du cuiseur à riz.
  10. Mélangez bien le riz et le koji. Au fait, le koji est un ingrédient essentiel pour faire le miso, la sauce soja, le sake et le mirin et il a eu un effet énorme sur la culture alimentaire japonaise au cours des siècles.
    		Mélangez bien le riz et le koji. Au fait, le koji est un ingrédient essentiel pour faire le miso, la sauce soja, le sake et le mirin et il a eu un effet énorme sur la culture alimentaire japonaise au cours des siècles.
  11. Maintenant, lissez la surface.
    		 Maintenant, lissez la surface.
  12. Ensuite, placez le bol dans le cuiseur à riz. Et insérez le thermomètre dans le mélange de riz.
    		 Ensuite, placez le bol dans le cuiseur à riz. Et insérez le thermomètre dans le mélange de riz.
  13. Couvrez le bol avec un essuie-tout ou un torchon propre. Mettez le cuiseur à riz en mode maintien au chaud et maintenez la température à 55~60°C (130~140°F) pour environ 8 heures.
    		 Couvrez le bol avec un essuie-tout ou un torchon propre. Mettez le cuiseur à riz en mode maintien au chaud et maintenez la température à 55~60°C (130~140°F) pour environ 8 heures.
  14. Si la température est trop basse, ajoutez un autre torchon ou un couvercle pour atteindre la bonne température.
    		 Si la température est trop basse, ajoutez un autre torchon ou un couvercle pour atteindre la bonne température.
  15. Pendant que vous gardez la température pour 8 heures, mélangez le mélange avec une spatule propre 3 à 4 fois. Cela va uniformiser la température à l'intérieur et aider la fermentation.
    		Pendant que vous gardez la température pour 8 heures, mélangez le mélange avec une spatule propre 3 à 4 fois. Cela va uniformiser la température à l’intérieur et aider la fermentation.
  16. Maintenant, le mélange est resté au chaud pour 8 heures. Je peux sentir l'odeur douce agréable de l'amazake ! Retirez le bol interne.
    		Maintenant, le mélange est resté au chaud pour 8 heures. Je peux sentir l’odeur douce agréable de l’amazake ! Retirez le bol interne.
  17. Laissez refroidir et ensuite versez l'amazake dans un autre contenant. L'amazake peut se conserver au frigo pour 7 à 10 jours mais vous pouvez aussi le congeler pour le garder plus longtemps.
    		Laissez refroidir et ensuite versez l’amazake dans un autre contenant. L’amazake peut se conserver au frigo pour 7 à 10 jours mais vous pouvez aussi le congeler pour le garder plus longtemps.
  18. Et maintenant, préparez le smoothie avec l'amazake. Veillez à faire refroidir tous les ingrédients avant. Dans un mixeur, ajoutez la banane, le lait et l'amazake.
    		Et maintenant, préparez le smoothie avec l’amazake. Veillez à faire refroidir tous les ingrédients avant. Dans un mixeur, ajoutez la banane, le lait et l’amazake.
  19. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Le mélange de l'amazake et de la banane est étonnamment bon et vous pouvez aussi ajouter de la cannelle en poudre selon votre goût.
    		Mixez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse. Le mélange de l’amazake et de la banane est étonnamment bon et vous pouvez aussi ajouter de la cannelle en poudre selon votre goût.
  20. Versez le smoothie à l'amazake et banane dans un verre. Enfin, décorez avec des tranches de banane. Je pense que vous allez adorer ce smoothie même si vous n'avez jamais goûté à l'amazake avant.
    		 Versez le smoothie à l’amazake et banane dans un verre. Enfin, décorez avec des tranches de banane. Je pense que vous allez adorer ce smoothie même si vous n’avez jamais goûté à l’amazake avant.
  21. Ensuite, nous allons vous montrer l'amazake froid. Ajoutez les glaçons dans l'amazake et diluez-le avec une petite quantité d'eau glacée. Mélangez.
    		Ensuite, nous allons vous montrer l’amazake froid. Ajoutez les glaçons dans l’amazake et diluez-le avec une petite quantité d’eau glacée. Mélangez.
  22. Ajoutez le gingembre râpé et savourez l'amazake froid. L'amazake froid est populaire pendant l'été chaud mais vous pouvez aussi le savourer chaud en hiver.
    		 Ajoutez le gingembre râpé et savourez l’amazake froid. L’amazake froid est populaire pendant l’été chaud mais vous pouvez aussi le savourer chaud en hiver.
Notes

L’amazake est riche en vitamines et en amino-acides essentiels et il est également connu comme le remède contre la gueule de bois au Japon en raison de la similitude de leurs ingrédients.
Amazake veut dire sake sucré en japonais mais il ne contient pas d’alcool donc les personnes de toutes les générations peuvent en profiter.
Si le mélange est maintenu au chaud pendant 10 heures, la surface devient légèrement jaune et la douceur devient plus forte, mais vous pouvez toujours profiter de l’amazake.