Le poulet Bang Bang est du poulet cuit à la vapeur avec une sauce épicée au sésame. C’est un plat parfait pour les journées chaudes d’été et ça va bien avec la bière !
Ingrédients
Poulet
250 g cuisses de poulet désossée 1/4 cuillère à café sel poivre 1 poireau (naganegi) partie verte 3 slices gingembre frais 2 cuillère à soupe Sake 2 cuillère à soupe eau
Sauce
2 cuillère à soupe pâte de sésame blanc 1 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à soupe vinaigre de riz ou de cidre 2 cuillère à soupe sauce soja 4 cuillère à soupe poireau (naganegi) partie blanche, hachée 1/2 cuillère à soupe gingembre frais haché 1 cuillère à café huile de sésame 1 cuillère à café Huile pimentée Sichuan ajoutez plus selon votre goût
Légumes
1 concombre 1 tomate
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la cuisse de poulet. Rincez légèrement le poulet et retirez bien l'eau avant la cuisson. Retirez l'excès de gras. Saupoudrez le sel sur les deux côtés et massez-le dans la peau. Saupoudrez le poivre sur les deux côtés. Ensuite, tapotez légèrement les assaisonnements.
- Placez le poulet dans une cocotte en fonte. Placez la partie verte d'un poireau et les tranches de gingembre dessus. Ajoutez le sake et l'eau. Faites chauffer la casserole sur feu moyen. Couvrez mais laissez le couvercle entrouvert pour que vous puissiez voir l'intérieur.
- Quand ça commence à bouillir, couvrez complètement. Baissez à feu doux et faites cuire environ 15 minutes. Ensuite, coupez le feu et laissez reposer le poulet dans le bouillon 5 à 10 minutes.
- Maintenant, le poulet est prêt. Retirez le poireau et les tranches de gingembre.
- Placez le poulet dans un bol et faites-le flotter dans un saladier d'eau glacée pour le refroidir. Versez le reste du bouillon sur le poulet. Évitez de trop faire refroidir sinon la graisse du bouillon va commencer à se figer.
- Préparez la sauce. Mélangez la pâte de sésame blond et le sucre, et mélangez bien. Ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau.
- Ajoutez la sauce soja et mélangez bien. Ensuite, ajoutez l'huile pimentée, la partie blanche du poireau hachée et le gingembre. Enfin, ajoutez l'huile de sésame et mélangez doucement la sauce.
- Préparez les légumes. Coupez la tomate en deux et retirez la partie avec la tige. Coupez-la en tranches de 5mm (0.2inch).
- Épluchez les peaux épaisses du concombre, ça fait un motif zébré. Coupez le concombre en 4 morceaux égaux. Ensuite, coupez les morceaux en aiguilles.
- Retirez le poulet du bol. Retirez la peau et coupez-la en lamelles.
- Déchirez le poulet en petits morceaux.
- Arrangez les tranches de tomates sur les bords de l'assiette. Couvrez le centre avec le concombre. Ajoutez la peau du poulet.
- Arrangez le poulet en morceaux dessus. Enfin, versez une quantité généreuse de sauce au sésame dessus.
Notes
Veillez à faire refroidir le poulet dans le bouillon. Cela va éviter que la viande sèche, et ça permet qu'elle soit tendre et juteuse.
Déchirer le poulet fait des découpes inégales, ce qui permet que la viande absorbe plus de sauce.
Le bouillon de poulet est un excellent bouillon dashi donc nous vous recommandons de faire votre soupe préférée avec.
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Thank you for trying our bang bang chicken recipe!🐔😍 Happy to know you enjoyed it.❤️