Castella (génoise kasutera humide)
| Portions |
| 1gâteau (19 x 19 x 8 cm / 7.5 x 7.5 x 3.2 inch) |
| Temps de Cuisson |
| 90minutes |
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Ingrédients
- 300 g œufsou 6 œufs moyens pour 1 gâteau
- 200 g sucre
- 3 cuillères à soupe miel
- 3 cuillères à soupe eau chaude
- 150 g farine à pain (T65)
- 1 cuillère à soupe sucre Chuzarato ou Demerara (sucre de canne complet)ou sucre roux grossier, optionnel
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Tapissez le moule (= la boite en carton couverte de papier aluminium) avec du papier cuisson ou papier Kraft et saupoudrez de sucre demarara ou de sucre roux grossier. 
Fouettez légèrement les œufs dans un bol avec un fouet électrique à basse vitesse. Ajoutez le sucre et mélangez. 
Faites tremper le fond du bol dans l’eau chaude et chauffez les œufs petit à petit. Quand ça commence à être un peu chaud, retirez le bol et continuez de fouetter. Coupez le feu et faites chauffer un verre d’eau. 
Fouettez les œufs à haute vitesse pendant environ 8 minutes jusqu’à ce que ça devienne blanc, et en neige ferme. Quand vous relevez le fouet, les pics créés restent en place comme vous pouvez le voir là. 
Diluez le miel dans l’eau chaude. Ajoutez-le au mélange d’œufs et fouettez avec le fouet électrique pour 1 minute à haute vitesse. Passez à basse vitesse et mélange pour environ 1 minute jusqu’à ce que ça ait une texture fine et brillante. 
Saupoudrez la farine à pain sur le mélange d’œufs. A vitesse moyenne, fouettez le mélange environ 2 minutes jusqu’à ce que la texture soit lisse à nouveau. 
Tapez doucement le bol sur le plan de travail quelques fois pour casser les bulles d’air. Ensuite, versez la pâte dans le moule. Traversez la pâte avec une spatule pour retirer les bulles d’air. 
Enfournez le gâteau dans un four préchauffé. Pour les premières 15 minutes, faites cuire à 170°C (340°F). Ensuite, baissez la température à 160°C (320°F) et faites cuire pendant environ 50 minutes. La température et le temps de cuisson dépend de votre four donc ajustez en fonction. 
Percez la castella avec un pic en bambou. Si le pic est légèrement humide, c’est prêt. Si le pic est sec et propre, la castella a perdu sa texture humide. La texture humide est essentielle pour une délicieuse castella donc évitez de trop cuire. 
Sortez le moule du four et tapotez-le sur le plan de travail plusieurs fois pour éviter que la castella ne retombe. Placez un plateau couvert de film alimentaire dessus. Puis, retournez. 
Avant de placer le plateau sur la castella, nous recommandons de faire une entaille dans les coins du papier Kraft et de replier les bords vers l’extérieur. Cela va éviter d’abîmer la surface du gâteau. Retirez le moule. 
Emballez le gâteau avec deux feuilles de film alimentaire en croix, pour couvrir complètement la castella. Laissez-la refroidir et conservez-la au frigo pour une journée entière. Cela va la rendre humide et encore plus délicieuse. 
Servez la castella. Retirez doucement le papier Kraft et retirez les côtes. Avant chaque découpe, essuyez le couteau avec un torchon mouillé pour aider à faire une découpe nette. 
Coupez la castella en deux. Ensuite, coupez-la en tranches de 3 cm (1.2 inch). Arrangez les tranches sur une assiette. 
Nous allons vous montrer comment faire le moule pour la castella. C’est une feuille de papier Kraft avec 4 entailles. 
La boite en carton est recouverte de papier aluminium. 
Pour recouvrir la boite, couvrez-la doucement avec une grande feuille de papier aluminium. 
Ensuite, couvrez-la dans l’autre sens avec une autre grande feuille d’aluminium. Si vous n’avez pas un moule carré, essayez de le faire comme montré.
Notes
La farine ordinaire ou la farine à gâteau peut aussi être utilisée mais nous recommandons d’utiliser de la farine à pain pour aider à créer une texture humide.
Vous pouvez conserver la castella au frigo pour 1 semaine ou au congélateur pour plus d’un mois.
La castella va bien avec du thé vert, du café, ou du thé noir et c’est un cadeau parfait pour les occasions spéciales.