Poulet Nanban avec sauce tartare (poulet frit tendre juteux plongé dans une sauce aigre-douce)
https://cookingwithdog.com/fr/recipe/chicken-nanban/
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Portions
2personnes
Temps de Cuisson
30minutes
Ingrédients
Viande
  • 300 g blancs de poulet
  • sel
  • poivre
  • 1 cuillère à café Sake
  • 1 cuillère à soupe farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)pour couvrir
  • 1 œuf battu
Sauce nanban
  • 1 1/2 cuillère à soupe sucre
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 1 1/2 cuillère à soupe vinaigre
  • 1/2 piment rouge séchéen retirant les graines
Sauce tartare
  • 1/2 œuf cuit dur
  • 3 cuillères à soupe Mayonnaise
  • 30 g oignonshaché
  • 1 cornichonhaché
  • 1 1/2-2 cuillère à soupe lait
  • sel
  • poivre
Légumes d’accompagnement
  • feuilles de chourâpées
  • tomates cerise
  • concombresen tranches
  • Salade de jeunes poussesou feuilles de laitue
  • feuilles de persilhachées
Autres ingrédients
  • huile de cuissonHuile de friture
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
  1. Pour faire la sauce nanban, mélangez le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Ajouter le piment rouge séché va donner à la sauce un peu de piquant. Veillez à bien dissoudre le sucre.
    		 Pour faire la sauce nanban, mélangez le sucre, la sauce soja et le vinaigre. Ajouter le piment rouge séché va donner à la sauce un peu de piquant. Veillez à bien dissoudre le sucre.
  2. Préparez la sauce tartare. Ajoutez le sel dans l'oignon haché et frottez-le avec. Rincez l'oignon et essorez-le bien avec un essuie-tout. Ajoutez-le à la mayonnaise dans un bol.
    		 Préparez la sauce tartare. Ajoutez le sel dans l’oignon haché et frottez-le avec. Rincez l’oignon et essorez-le bien avec un essuie-tout. Ajoutez-le à la mayonnaise dans un bol.
  3. Avec un découpeur à œuf dur, coupez la moitié d'un œuf dur en petits morceaux. Ajoutez l’œuf dans la mayonnaise. Ajoutez le cornichon haché au mélange.
    		Avec un découpeur à œuf dur, coupez la moitié d’un œuf dur en petits morceaux. Ajoutez l’œuf dans la mayonnaise. Ajoutez le cornichon haché au mélange.
  4. Mélangez avec une spatule et ensuite ajoutez le lait. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez la sauce tartare uniformément.
    		Mélangez avec une spatule et ensuite ajoutez le lait. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez la sauce tartare uniformément.
  5. Préparez le blanc de poulet. Retirez la peau du poulet. Utiliser des ciseaux de cuisine va aider à retirer la peau. Retirez l'excès de gras. Retirez bien l'excès d'humidité avec un essuie-tout.
    		 Préparez le blanc de poulet. Retirez la peau du poulet. Utiliser des ciseaux de cuisine va aider à retirer la peau. Retirez l’excès de gras. Retirez bien l’excès d’humidité avec un essuie-tout.
  6. Coupez la partie fine du poulet. Ensuite, coupez le reste du poulet en 5 tranches en travers. Veillez à ce que chaque morceau ait à peu près la même épaisseur.
    		 Coupez la partie fine du poulet. Ensuite, coupez le reste du poulet en 5 tranches en travers. Veillez à ce que chaque morceau ait à peu près la même épaisseur.
  7. Dans un plateau, saupoudrez du sel et du poivre. Placez les morceaux de poulet dessus. Saupoudrez de sel et poivre à nouveau. Versez le sake sur le poulet. Retournez les morceaux et laissez le poulet absorber le sake.
    		 Dans un plateau, saupoudrez du sel et du poivre. Placez les morceaux de poulet dessus. Saupoudrez de sel et poivre à nouveau. Versez le sake sur le poulet. Retournez les morceaux et laissez le poulet absorber le sake.
  8. Placez la farine ordinaire (T55) et le poulet dans un sac plastique. Secouez le sac pour couvrir le poulet uniformément avec la farine.
    		 Placez la farine ordinaire (T55) et le poulet dans un sac plastique. Secouez le sac pour couvrir le poulet uniformément avec la farine.
  9. Plongez le poulet dans l’œuf battu. Couvrez bien les morceaux avec l’œuf.
    		 Plongez le poulet dans l’œuf battu. Couvrez bien les morceaux avec l’œuf.
  10. Faites chauffer l'huile à environ 170°C (340°F) et placez doucement le poulet dedans. Laissez le poulet jusqu'à ce que l'extérieur se solidifie. Ensuite, retournez les morceaux.
    		 Faites chauffer l’huile à environ 170°C (340°F) et placez doucement le poulet dedans. Laissez le poulet jusqu’à ce que l’extérieur se solidifie. Ensuite, retournez les morceaux.
  11. Quand la surface est bien dorée, égouttez bien l'huile et placez les morceaux dans la sauce nanban. Retournez le poulet et couvrez les deux côtés avec la sauce.
    		 Quand la surface est bien dorée, égouttez bien l’huile et placez les morceaux dans la sauce nanban. Retournez le poulet et couvrez les deux côtés avec la sauce.
  12. Placez le poulet dans une assiette avec les légumes d'accompagnement. Ajoutez une quantité généreuse de sauce tartare sur le poulet. Ensuite, saupoudrez de feuilles de persil hachées.
    		 Placez le poulet dans une assiette avec les légumes d’accompagnement. Ajoutez une quantité généreuse de sauce tartare sur le poulet. Ensuite, saupoudrez de feuilles de persil hachées.
Notes

Les blancs de poulet sont souvent utilisés dans cette recette mais vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet désossées.
La pâte frite absorbe la sauce nanban, pour rendre le plat encore meilleur.
Vous pouvez verser le reste de la sauce nanban sur les légumes d’accompagnement.