Nous allons préparer des cornets au chocolat, brioches japonaises en forme de cornet garnies avec de la crème pâtissière au chocolat. La forme est très mignonne, n’est-ce pas ? Bien sûr, c’est délicieux !
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 60 minutes |
| Les temps de repos et de levée de la pâte et de refroidissement des brioches ne sont pas inclus dans le temps de cuisine. |
| Portions |
cornets
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| Traducteur | mimi01590 |
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S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Ingrédients
Pâte à brioche
150 g farine à pain (T65) 1 cuillère à soupe sucre complet ou sucre ordinaire 1/2 cuillère à café sel 1/2 cuillère à soupe lait écrémé en poudre 1 cuillère à café levure instantanée (difficile à trouver en France, vous pouvez utiliser de la levure de boulangerie mais il faudra adapter la recette) 1 cuillère à soupe eau tiède 70 ml eau 1 cuillère à soupe œufs battus 15 g beurre
Crème pâtissière au chocolat
2 jaunes d’œufs 2 1/2 cuillères à soupe sucre en poudre 1 cuillère à soupe farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 1 1/3 cuillère à soupe fécule de maïs 1 cuillère à soupe poudre de cacao 200 ml lait 10 g beurre doux (non salé) 30 g Chocolat
Autres ingrédients
farine à pain (T65) pour fariner 1 cuillère à soupe œufs battus pour dorer, bien battu 6 Moules à cornets diamètre : 30mm/1.2 pouce, longueur : 135mm/5.3 pouce
Moules à cornet faits maison
6 carrés Papier Kraft 125x125mm/4.9x4.9 pouce 6 carrés Papier aluminium 125x150mm/4.9x5.9 pouce
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez la pâte à brioche. Dissolvez la levure instantanée dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez le sucre, le sel, le lait en poudre écrémé et la farine à pain (T65) dans un bol et mélangez avec une spatule.
- Ajoutez la levure dissoute au mélange de farine.
- Mélangez l’œuf battu et l'eau, et ajoutez-la petit à petit à la farine en mélangeant.
- Mélangez jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'eau et le mélange est complètement humidifié. Placez la lame à pâte dans le mixeur et nettoyez la spatule avec une corne à pâtisserie.
- Placez la pâte dans le mixeur. Couvrez avec le couvercle et mixez environ 30 secondes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Éteignez le mixeur.
- Farinez vos mains et aplatissez la pâte, repliez-la autour du beurre.
- Couvrez et mélangez environ 15 secondes. Rassemblez les petits morceaux de pâte. Enfin, mixez pour 15 secondes de plus.
- Retirez la pâte et formez-la en boule jusqu'à ce que la surface soit lisse.
- Placez-la dans un bol et couvrez-le avec un film plastique. Laissez-la gonfler dans une pièce chaude pour environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Préparez la crème pâtissière au chocolat. Ajoutez le sucre aux deux jaunes d’œufs dans un bol et mélangez bien avec un fouet.
- Diluez le mélange en ajoutant un peu de lait chaud pour qu'il se mélange facilement avec la farine.
- Mettez la farine à gâteau (T45), la fécule de maïs et le cacao en poudre dans une passoire fine. Tamisez les poudres ensemble et ajoutez-les au mélange d’œufs dans le bol.
- Quand les poudres sont mélangés, ajoutez petit à petit le reste de lait chaud en mélangeant.
- Filtrez le mélange d’œufs et versez-le dans une casserole.
- Allumez le feu et mélangez continuellement avec le fouet. Mélangez bien sans arrêt pendant que c'est sur le feu.
- Quand ça a épaissi comme ça, retirez rapidement la casserole du feu.
- Quand c'est encore chaud, ajoutez le beurre et les morceaux de chocolat, et mélangez bien.
- Placez la crème pâtissière au chocolat dans un bol d'eau glacée.
- Couvrez au contact avec un film plastique pour éviter que la surface ne sèche. La crème pâtissière se gâte rapidement, particulièrement pendant les mois d'été chauds donc refroidissez-la rapidement avec de l'eau glacée.
- Maintenant, la pâte a doublé de volume. Pour vérifier si la pâte a complètement gonflée, plongez votre doigt dans la pâte pour faire un petit trou. Farinez votre doigt et plongez-le dans la pâte pour faire un petit trou. Si le trou disparaît rapidement, la pâte a encore besoin de gonfler.
- Placez la pâte sur une planche de pâtisserie farinée avec de la farine à pain (T65). Aplatissez la pâte avec vos mains et retirez le gaz à l'intérieur.
- Mesurez le poids total de la pâte. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux avec la corne à pâtisserie. Veillez à ce que chaque morceau de pâte ait le même poids grâce à une balance de cuisine.
- Formez la pâte en boules en pinçant les bords ensemble sur le fond. Frottez le fond sur votre paume et veillez à ce que les bords soient bien attachés ensemble.
- Alignez les boules de pâte sur la planche à pâtisserie farinée.
- Couvrez avec un torchon légèrement humide et laissez-les reposer environ 15 minutes.
- Formez la pâte en forme de cornet. Beurrez chaque moule à cornet.
- Après avoir laissé reposer la pâte, retournez chaque boule de pâte et aplatissez-la avec vos mains pour retirer le gaz à l'intérieur.
- Roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle s'allonge à plus de 30~35cm (1~1,1 pied), en rendant un côté plus mince que l'autre.
- En commençant à 2cm (0.8 pouce) au dessus de la pointe des moules à cornet, enroulez la pâte autour des moules.
- Pincez la fin de la pâte pour la refermer.
- Avec le côté pincé sur le dessous, pressez doucement la pâte sur une plaque de four couverte de papier cuisson.
- Couvrez la plaque avec un grand sac plastique. Laissez-la reposer dans une pièce chaude jusqu'à ce que ça gonfle de 50% en taille.
- Après la deuxième levée, la pâte a gonflée sur la plaque.
- Avec un pinceau de cuisine, étalez doucement l’œuf bien battu sur la pâte pour la dorer.
- Préchauffez le four à 200°C (392°F) et enfournez la pâte pour environ 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson et la température dépend un peu du type de four que vous utilisez donc veillez à ne pas trop cuire la pâte.
- Quand les brioches sont prêtes, retirez la plaque du four. Placez les brioches sur une grille et laissez-les refroidir 2 à 3 minutes.
- Retirez les moules. Faites refroidir complètement les brioches en cornet sur la grille.
- Préparez les cornets au chocolat. Retirez le film plastique de la crème pâtissière au chocolat refroidie. Mélangez doucement pour la détendre. Placez la crème pâtissière dans une poche à douille.
- Insérez la pointe dans le trou du cornet et pressez pour remplir avec la crème pâtissière. Remplissez toutes les brioches avec la crème pâtissière.
- Servez les cornets au chocolat sur une assiette.
Comment faire des moules à cornets
- Si vous n'avez pas de moules à cornets, vous pouvez les fabriquer avec du papier kraft et du papier aluminium.
- Marquez un carré de papier kraft avec une ligne en diagonale.
- Roulez-le en cône, en couvrant la ligne diagonale avec le bord sur 6~7mm (1/4 pouce).
- Pliez la pointe et agrafez le bord qui superpose.
- Ressortez la partie repliée et coupez-la avec des ciseaux.
- Enveloppez le cône en papier avec une feuille carré de papier aluminium.
- Repliez le bord du papier aluminium dans le cône.
- Pressez le papier aluminium sur la partie qui se superpose, et maintenant le moule à cornets fait maison est prêt à être utilisé.
Notes
Si vous pétrissez la pâte à la main, regardez notre Melonpan recipe.
Le temps de pétrissage dépend de la quantité de farine et de la température ambiante, donc suivez les instructions du manuel de votre mixeur.
